محتويات
كوسا وباذنجان مع صلصة الطماطم
| مدّة التحضير | ستون دقيقة |
| مدّة الطهي | ستون دقيقة |
| تكفي لـ | ستة أشخاص |
المكوّنات
- قرن من الفلفل الحار.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- عصير الليمون.
- الزيت النباتي، أو السمنة.
- معجون الطماطم.
- كيلو غرامان من:
- الباذنجان.
- الفلفل الحلو.
- الكوسا.
- كوبان من مرق الدجاج أو اللحم.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- كيلو غرامان من البندورة الحمراء، طازجة.
- رأسان من الثوم.
- بصلة متوسطة الحجم.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء، أو النعناع المجفف.
- فلفل أسود، وملح -حسب الرغبة-.
مكوّنات الحشوة:
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- الملح.
- زيت زيتون.
- زيت نباتي، وسمنة.
- خمسمئة غرامٍ من لحم الخاروف أو العجل، مفروم خشناً.
- خمسمئة غرامٍ من الأرز.
مكوّنات البهارات المطحونة:
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- القرفة.
- الفلفل الأسود.
- الهيل.
طريقة التحضير
- غسل الأرز بالماء ثمّ نقعه في الماء الدافئ لمدّة نصف ساعة وبعدها يصفى.
- حفر الخضار جيداً لتصبح القشرة رقيقة، وخلط مكوّنات الحشوة معاً جيداً.
- حشو الخضار بالحشوة مع ملء ثلاث أرباعها.
- عمل علامة الإكس على سطح البندورة ووضعها لمدّة دقيقتين في ماء مغلي، ثمّ رفعها ووضعها مباشرةً في ماء مثلج لتقشيرها، ويتم وضعها في الخلاط الكهربائي لهرسها.
- تقشير البصل وتشويحه في مقلاة فيها سمنة، ورشّه بالفلفل الأسود، والملح، وتركه على نار هادئة إلى أن يذبل.
- وضع الخضار المحشوة مرتبة في القدر، ثمّ إضافة البندورة، والسكر، والمرق، ومعجون الطماطم إليها وغمرها بالماء تماماً.
- وضع القدر على حرارة عالية ليغلي، ثمّ تغطيته وتخفيض الحرارة لمدّة ساعة أو لينضج تماماً.
- دق الثوم بشكل خشن وإضافة نصفه للقدر في آخر مراحل الطهي، وتشويح النصف الآخر منه مع ملعقة من السمنة، والكزبرة الخضراء.
- توزيع التسقاية على المحشي وتركه لمدّة دقيقة فقط يغلي، وإضافة عصير الليمون إليه ثمّ رفعه عن النار وتركه قبل التقديم لمدّة نصف ساعة.
متبل الباذنجان المشوي
| مدّة الطهي | خمس عشرة دقيقة |
| تكفي لــ | خمسة إلى ستة أشخاص |
المكوّنات
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
- ربع كوب من الطحينة.
- حبتان من الباذنجان.
- أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- بصلة كبيرة الحجم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- زيت زيتون، وبابريكا -للتقديم-.
طريقة التحضير
- تقطيع الباذنجان إلى نصفين بشكل طولي، وعمل أكثر من شق وخط برأس السكين في الباذنجان لتتشكل مربعات صغيرة.
- مسح سطح الباذنجان باستخدام فرشاة بكمية قليلة من زيت الزيتون، ورشّ كمية قليلة من كلٍ من: الشطة، والملح، والفلفل عليها حسب الرغبة.
- تقطيع البصلة إلى نصفين ووضعها في صينية الباذنجان بالإضافة إلى قرن الفلفل، وتسخين شواية الفرن قبل إدخال الصينية.
- إدخال صينية الباذنجان إلى الفرن لمدّة تتراوح بين خمس عشرة دقيقة إلى عشرين دقيقة تحت الشواية، وتركها لتلين وتنضج بشكل كامل.
- إزالة الباذنجان من الفرن وتركه ليبرد، ثمّ إخراج اللب منه باستخدام ملعقة ووضعه في طبق عميق، وتقشير البصل أيضاً.
- وضع كلٍ من: الباذنجان، وزيت الزيتون، والملح، والبصل، والفلفل، وعصير الليمون، والثوم، والطحينية في إبريق الخلاط، وتشغيله على سرعة متوسطة للحصول على خليط ناعم.
- توزيع المتبل في طبق التقديم وتزيينه بزيت الزيتون، والبابريكا، وتقديمه مع الخبز العربي.
