العصيدة اليمنية
العصيدة من الأكلاتِ الشهيرة في العديد من البلدان، ولكنّ طريقة تحضيرها تختلف من مكان لآخر؛ فعلى سبيل المثال يتمّ تحضيرها في البحرين باستخدام البيض، بينما يتمّ حشو العجينة بالعسل في ليبيا، ولكن طريقة التحضير في اليمن والسعودية متشابهة جداً، وهي باستخدام مرق الدجاج.
معلومات عن الطبق
- نوع الطبق: من قائمة الأطباق الجانبيّة، أو المقبّلات.
- الصعوبة: متوسّطة الصعوبة.
- مجموع الوقت: يحتاجُ تحضير هذا الطبق لساعة وخمس وأربعين دقيقةً.
- وقت التحضير: عشر دقائق.
- وقت الطبخ: يحتاجُ لساعةٍ وخمس وثلاثين دقيقةً للطهي.
- وجبات: هذه الكمية تكفي لتحضير ثلاثِ وجبات.
طريقة تحضير العصيدة
المكونات
- مكونات العجينة:
- كوبان من الدقيق الأبيض المتعدّد الاستعمالات.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- كوب من الماء المغليّ.
- ملعقة كبيرة من اللبن الزبادي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة طعام كبيرة ونصف الملعقة من الزيت النباتيّ، “دوار الشمس”.
- مكونات المرقة:
- مقدار كوب أو أكثرَ قليلاً من الدجاج المقطّع لقطع صغيرة الحجم.
- ثمرة من البصل المفروم.
- ملعقة صغيرة من حبّ الهال المطحون.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت دوار الشمس.
- فصّان من الثوم المهروس.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
- أربعة أكواب من الماء.
- كميّة مناسبة من الملح، حسْب الرغبة.
- كميّة مناسبة من الفلفل الأسود، حسْب الرغبة.
طريقة التحضير
- في البداية يتمّ تحضير العجينة، ولتحضيرها تُسكب أكواب الماء الثلاثة في قدر مع كميّة الملح، وتترك حتى الغليان.
- بعد الغليان يضاف الزيت مع كميّة اللبن الرائب، ثمّ يضاف الدقيق بشكل تدريجيّ مع التحريك المستمرّ باستخدام ملعقة خشبيّة مسطّحة الشكل.
- تُطفأ النار وتحرّك العجين جيّداً لحين الحصول على مزيج متماسك وناعم.
- يسكب كوب الماء المغلي فوق العجين، ويترك لحوالي عشر دقائق.
- يحرّك المزيج بعد مرور الوقت حتى يصبحَ متجانس وكثيفاً، وتستمرّ عملية التحريك لدقائق، ويمكنُ أن يحتاج المزيج لكميّة إضافيّة من الماء للحصول على عجينة مناسبة.
- بعد التحريك يعاد القدر على النار، ويحرّك لحوالي العشرين دقيقة على نار متوسّطة الحرارة.
- يضاف المزيد من الماء مع تكرار التحريك المستمر، حتى تتشكل عجينة لا تلتصق بالقدر من أطرافها.
- توضع العجين في طبق التقديم بشكل كرة بوسطها فجوة.
- يتم تحضير المرق، ولتحضيرة يوضع الزيت في قدر على النار.
- يوضع البصل المفروم والثوم المهروس على الزيت مع التحريك المستمرّ حتى يتحوّلوا للون الأشقر.
- يضاف الدجاج المقطّع، والحبّ هال، والكمّون المطحون، مع التحريك المستمرّ.
- يسكب الماء فوق المكوّنات ويترك حتى الغليان.
- بعد غليان المرق تخفّف حرارة النار، ويغطّى القدر ويترك لحوالي خمس وأربعين دقيقة.
- يضاف له الملح والفلفل بحسْب الرغبة، ثم يسكب في الفجوة التي تم صنعها من العجين.
- يقدّم الطبق.
