محتويات
كباب باذنجان
| مدّة تجهيز المكونات | 25 دقيقة |
| مدّة الطهي | 45 دقيقة |
| يكفي ل ِ | 6 أشخاص |
المكونات
- كيلو غرام من لحم الضأن المدهن قليلاً ومفروم كباب.
- ربع كوب من الصنوبر المقلي.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلبي.
- نصف قالب من جبنة الحلوم الطازجة المقطّعة إلى شرائح.
- رشة من الملح -حسب الرغبة-.
- ربع ملعقة صغيرة من بهار الدقة.
- ست حبّات من الباذنجان الأسود الطويل.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
مقادير للتقلية:
- خمسون غراماً من دهن الغنم المذاب.
- أربع [[حلقات البصل المقلية|بصلات] بيضاء مقطّعة إلى شرائح.
- حبّتان من الفلفل الأخضر الحلو المقطّع إلى شرائح.
- حبّتان من الفلفل الأحمر الحلو المقطّع إلى شرائح.
- رشة من الملح.
- رشة من بهار الدقة على الوجه.
طريقة التحضير
- إذابة الدهن في مقلاة واسعة حتى يصبح لونه ذهبي ثمّ يتم إضافة كل من البصل، الفلفل الأخضر والفلفل الأحمر مع رشة من الملح وبهار الدقة، وتشويح الخضار حتى تذبل قليلاً.
- غسل الباذنجان وتقطيعه إلى عدّة قطع مع المحافظة على شكل حبّة الباذنجان.
- تتبيل لحم الكباب بالملح وبهار الدقة والفلفل الأحمر الحلبي وتقسيم الكباب إلى كرات صغيرة.
- شك قطعة من الباذنجان على السيخ ثمّ حبة كباب حتى يتشكل شكل حبّة باذنجان كاملة.
- شوي أسياخ اللحم والباذنجان على الفحم إلى أن ينضج اللحم تقريباً ولكن ليس استواء كامل.
- ضع الكباب والباذنجان في صينية مخصصة للفرن ثمّ وضع التقلية على الوجه مع القليل من الماء وإغلاق الصينية بقطعة من ورق ألمنيوم.
- وضع الصينية في الفرن وطهيها على حرارة مئتين وعشرين درجة مئوية لمدة عشرة دقائق.
- شوي الحلوم على الفحم في أثناء طهي صينية الكباب في الفرن.
- إخراج صينية الكباب والباذنجان من الفرن وتزيينها بجبنة الحلوم المشوي والصنوبر ورشة من بهار الدقة.
صينية الباذنجان المحشي بالدجاج
| مدّة تجهيز المكونات | 15 دقيقة |
| مدّة الطهي | 20 دقيقة |
| يكفي ل ِ | 6 أشخاص |
المكونات
- حبّتان كبيرتان من الباذنجان.
- كوبان من زيت الذرة.
مقادير الحشو:
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- كيلو غرام من الدجاج المسلوق.
- ملعقتا كبيرتان من زيت الزيتون.
- بصلة كبيرة مفرومة.
- فصّان إلى ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- قرنان من الفلفل المفروم.
- حبّة متوسطة الحجم من الطماطم المفرومة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج.
- ملعقة صغيرة من كل من:
- الكزبرة ناعمة.
- الكمون.
- الزنجبيل.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
مقادير التغطية:
- كوب من جبن الكاسات السائل.
- كوب من الكريمة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع كوب من البقسماط.
طريقة التحضير
قلي الباذنجان:
- تقشير الباذنجان باستعمال سكين حادة وتقطيعه إلى شرائح طولية.
- وضع شرائح الباذنجان على فوطة مطبخ قطنية ونثر القليل من الملح فوقه وتغطية شرائح الباذنجان وتركها لعدة دقائق حتى تتكون قطرات من الماء عليها.
- تجفيف شرائح الباذنجان جيداً قبل قليها.
- تسخين الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة الحرارة وقلي شرائح الباذنجان فيها حتى يصبح لونها ذهبي فاتح.
- إخراج شرائح الباذنجان من الزيت ووضعها على قطعة من الورق النشّاف لتتخلص من الزيت الزائد.
تحضير الحشو:
- تسخين زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة وإضافة كل من: البصل، الثوم، الزنجبيل والفلفل وتقليب الخليط إلى أن يلين البصل.
- إضافة كل من: الدجاج، الطماطم، الملح، الفلفل، الكمون، الكزبرة والكركم وتقليب المكّونات على نار متوسطة الحرارة لمدة دقيقة أو دقيقتين.
- تسخين الفرن إلى مئة وثمانين درجة مئوية وتحضير طبق فرن متوسط الحجم.
- وضع شريحة من الباذنجان على طبق واسع ووضع كمية من الحشو على طرف الشريحة ولف الشريحة على الحشو.
- وضع الشريحة المحشوة في طبق الفرن وإكمال باقي الشرائح والحشو ووضعها متراصة في الطبق.
تحضير التغطية:
- وضع الجبن مع الكريمة والفلفل في طبق عميق وتقليب الخليط بالشوكة للحصول على خليط ناعم.
- توزيع الخليط على شرائح الباذنجان المحشوة في الطبق.
- نثر البقسماط على الوجه.
- وضع الطبق في الفرن الساخن وطهيه لمدة خمس وعشرين دقيقة إلى أن تتسبك الصلصة ويصبح لونها ذهبي فاتح.
- إخراج الطبق من الفرن وتقديمه مباشرة.
