محتويات
صنع الزعتر الحلبي
المكوّنات
- الزعتر.
- بذور الشمر.
- بذور اليانسون.
بذور الكزبرة. بذور الكمون. بذور الرمان. بذور البطيخ. بذور البطيخ الحلو. الفول السوداني. السماق. بذور السمسم.
طريقة التحضير
تخلط جميع المكوّنات معاً، ويصبح الزعتر جاهزاً.
عمل خليط الزعتر
| مدة التحضير | خمس دقائق |
| الكمية | نصف كوب |
المكوّنات
- ملعقة طعام من: الزعتر المجفف، وبذور السمسم المحمّص، والسماق.
- ملعقة كبيرة من الكمّون المطحون والكزبرة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من: الملح ورقائق الفلفل الحار.
طريقة التحضير
- خلط جميع المكوّنات معاً في وعاء صغير، ثمّ حفظه في وعاء محكم.
- للحصول على نكهة أفضل، يتمّ تحميص الكمون وبذور الكزبرة حتى تخرج رائحتها، ثمّ طحنهم وإدخالهم في خليط الزعتر.
عمل زعتر الشرق الأوسط
| مدة التحضير | خمس دقائق |
| تكفي لـِ | اثني عشر شخصاً |
المكوّنات
- ملعقة طعام من بذور السمسم المحمّص.
- ربع كوب من السماق.
- ملعقتان كبيرتان من الزعتر.
- ملعقتان طعام من المردقوش.
- ملعقتان كبيرتان من الأوريجانو المجفّف.
- ملعقة صغيرة من الملح الخشن.
طريقة التحضير
- طحن بذور السمسم المحمّص جيداً، ثمّ خلط باقي المكوّنات معاً.
- حفظ الزعتر في وعاء محكم الإغلاق، في مكان بارد ومظلم.
طريقة عمل فطيرة الزعتر
| مدة التحضير | خمس وعشرون دقيقة |
| تكفي لـِ | ثمّانية أشخاص |
المكوّنات
مكونات العجينة:
- كوب من الحليب الدافئ.
- كوبان ونصف من الدقيق.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة صغيرة من: البيكنج باودر والملح.
مكوّنات الحشوة:
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ثلاثة أرباع الكوب من الزعتر بالسمسم.
التلميع:
- ربع ملعقة صغيرة من الخل.
- صفار بيضة.
- ملعقة صغيرة من الحليب أو الماء.
طريقة التحضير
- وضع كلٍ من: الملح، والسكّر، وكوبين من الدقيق، والبيكنج باودر، والملح في معاء الخلاط، تشغيل مضرب العجين حتى تختلط المكوّنات معاً.
- إضافة الحليب والزيت للخليط مع استمرار تشغيل الخلاط، حتى تصبح عجينة ناعمة مع إمكانية إضافة بقية الدقيق حسب الرغبة.
- عجن المكوّنات لمدة ست دقائق، ثمّ تغليفها وتركها في مكان دافئ لتتخمر.
- تقسيم العجينة إلى أربعة قطع وتشكيلها على هيئة كرة، ثمّ تركها ترتاح لدقائق معدودة.
- فرد العجينة باستخدام النشابة.
تحضير الحشوة:
- وضع الزعتر وزيت الزيتون في وعاء، ثمّ خلطهم معاً للحصول على خليط سائل.
- وضع دائرة من العجينة المفرودة في صينيّة قصيرة الحافة، ثمّ توزيع ثلث كمية خليط الزعتر عليها ووضع دائرة من العجينة فوقها مع إضافة ثلث كمية الزعتر، مع تكرارها حتى تنتهي قطع العجين.
- تقطيع طبقات العجين من وسطها على شكل مثلّثات مع عدم قطع حوافها.
- أخذ طرف المثلّث ولفه بشكل حلزوني، تكرار العملية لجميع المثلثات.
- قص حواف العجينة، واستعمال الزوائد لتزيين وسط الفطيرة.
- ترك الفطيرة حتى يتضاعف حجمها لعدة دقائق، ودهنها بخليط التلميع.
- خبز الفطيرة على درجة حرارة 180 درجة مئويّة؛ حتى تصبح ذات لون ذهبي.
