كبسة سعودية باللحم
| مدّة الطهي | ستون دقيقة |
| تكفي لِـ | ستة أشخاص |
المكونات
- بصلة متوسطة الحجم ومبروشة.
- كيلو غرام من لحم الغنم بالعظم.
- حبة من كلٍ من: اللومي والفلفل الأخضر الحلو
- بصلة مقطّعة إلى أرباع.
- ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.
- فصّان من الثوم المهروس.
- ثلاث حبّات من الطماطم المبروشة.
- عود من القرفة.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ورقتا غار.
- قرن من الفلفل الأخضر.
- أربعة فصوص من كلٍ من: الهيل والقرنفل.
- خمسة فصوص من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من بهارات الكبسة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- رشّة من المكسّرات المقليّة -للتزيين-.
طريقة التحضير
- وضع الأرز في طبق وغسله أكثر من مرة بالماء ثمّ نقعه لمدة ثلاثين دقيقة.
- وضع اللحم القطع في قدر واسع وإضافة إليه البهارات الصحيحة ووضعه على نار متوسطة الحرارة ثمّ غمرهم بالماء لتغطية اللحم بالكامل.
- ترك القدر على نار عالية الحرارة حتى يغلي ثمّ إزالة الرغوة المتكونة على سطحة بملعقة ذات ثقوب.
- تغطية القدر وتركه على نار خفيفة لمدة ثلاثين دقيقة حتى ينضج تماماً.
- تصفية اللحم وترك المرق جانباً ثمّ وضع الفلفل مع توزيع زيت الزيتون عليه في صينية قصيرة الحواف.
- إدخاله إلى شواية الفرن لمدة عشر إلى اثنتي عشرة دقيقة حتى يتحمر قليلاً.
- وضع الفلفل المشوي في كيس نايلون وإغلاقه ثمّ تركه لمدّة عشر دقائق لينفصل لبها عن القشرة الخارجية ثمّ تقشيره وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة الحجم.
- وضع اللحم في صينية قصيرة الحواف وإدخاله شواية الفرن لمدّة عشر دقائق حتى يصبح ذهبي اللون.
- وضع الزيت في قدر سميك القاعدة على نار متوسطة الحرارة لتسخينه ,
- إضافة كلٍ من: البصل، الفلفل المشوي، البهار، الفلفل، معجون الطماطم والطماطم إلى الزيت وتقليبهم بملعقة خشبية لمدّة ثلاث دقائق.
- تصفية الأرز من الماء ثمّ وضعه فوق الخضار في القدر وتقليبهم بهدوء لتختلط المكونات ببعضها.
- إضافة خمسة أكواب من المرق إلى قدر الأرز ثمّ تغطيته وتركه على نار خفيفة حتى ينضج تماماً.
- سكب الأرز في طبق التقديم وتوزيع اللحم عليه وتزيينه بالمكسرات.
كبسة صدور الدجاج
| مدّة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
| مدّة الطهي | خمس وأربعون دقيقة |
| تكفي لِـ | أربعة أشخاص |
المكونات
- كوب من الأرز طويل الحبة.
- ملعقتان كبيرتان من المارجارين المليء بالأوميغا 3.
- حبّة من الليمون المجفف.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- ثلاث قطع من صدور الدجاج.
- حبّة من الطماطم مقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
- بصلة مقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
- كوبان من مرق الدجاج أو الماء.
- فصّان من الثوم المدقوق.
- رشّة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-
- رشة من القرنفل المطحون.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من: الهيل الصحيح المطحون والكاري.
- رشّة من اللوز والصنوبر المحمّص-للتزيين-.
طريقة التحضير
- قلي كلٍ من: المارجارين، البصل والثوم في قدر متوسط الحجم ثمّ إضافة الدجاج إليه وقليه لمدة دقيقتين.
- إضافة كوب من الطماطم والماء للخليط في القدر مع البهارات جميعها ثمّ ترك الخليط يغلي لمدة عشرين دقيقة.
- إزالة الدجاج من القدر وإضافة الأرز وكمية الماء المتبقية لطهي الأرز جيداً.
- تقديم الأرز في طبق التقديم ووضع الدجاج فوقه مع تزيينه باللوز والصنوبر المحمّص.
الدقوس
| مدّة التحضير | خمس دقائق |
| مدّة الطهي | عشر دقائق |
المكونات
- قرن من الفلفل الأخضر الحار.
- ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
- خمس حبّات من الطماطم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- فصّان من الثوم.
- أربع ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
طريقة التحضير
- وضع الثوم والطماطم معاً في الخلاط وضربهم ثمّ وضعه في قدر صغير الحجم على النار.
- إضافة المكونات المتبقية للخليط في القدر مع كمية قليلة من الماء ثمّ تركه على نار خفيفة إلى أن يتكون لدينا صلصة كثيفة القوام.
