محتويات
كبسة الدجاج السعودية
| مدّة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
| مدّة الطهي | ثلاثون دقيقة |
| تكفي لـِ | خمسة أشخاص |
المكوّنات
- ثلاثة أكوابٍ من أرز البسمتي المنقوع.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- ثلاث حبّاتٍ من البندورة المُقشّرة والمفرومة.
- قرنان من الفلفل الأخضر المُقطّع لأنصاف.
- ورقتا غار.
- عودان من القرفة.
- عشر حباتٍ من الفلفل الأسود الصحيح.
- ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ست قطع من صدور الدجاج.
- بصلة كبيرة الحجم مُقطّعة لِجوانح.
- ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
- حبّتا لومي.
- ثماني حبّات من الهيل الصحيح.
- ست حبّات من القرنفل الصحيح.
- خمسة أكوابٍ من الماء.
طريقة التّحضير
- إحضار وعاء مناسب الحجم ووضع كُلٍ من: الملح، اللومي، القرنفل الصحيح، ورق الغار، الفلفل الأسود، الهيل الصحيح، الفلفل الأسود الصحيح، القرفة وبهارات الكبسة بداخله وتركه جانباً.
- إحضار وعاء مناسب الحجم ووضع القليل من زيت الذرة بداخله ورفعه على النار حتى يَسخن قليلاً.
- إضافة البصل فوق الزيت وتحريكه بشكلٍ مستمر حتى يَتحمر تماماً ثمّ يتم رفعه من على النار مع رفع القليل منه في طبق جانبي من أجل الزينة.
- إحضار لوح التقطيع الخاص باللحوم ووضع صدور الدجاج عليه وتقطيعها إلى مُكعبات ذات حجمٍ مناسب.
- إضافة مكعبات الدجاج فوق البصل وتقليبها جيداً وتركها قليلاً على النار ثمّ إضافة البهارات الصحيحة وتقليب كافة المكونات مع بعضها البعض بشكلٍ جيد.
- ترك الدجاج على النار لمدّة لا تقل عن دقيقتين مع الانتباه لوضع غطاء الوعاء عليه في تلك الأثناء.
- إضافة كُلٍ من الفلفل الحار، معجون البندورة والبندورة فوق الدجاج وتحريكه جيداً ثمّ إضافة الماء وغَلق الوعاء وتركه على نار مرتفعة الحرارة لعدّة دقائق حتى يَغلي.
- إضافة الأرز المنقوع فوق الماء مع الانتباه لأن يكون الماء قد غمر الأرز بشكلٍ جيد ثمّ تركه على نار قوية حتى يَغلي وتخفيف النار من تحته مع وضع غطاء الوعاء عليه وتركه حتى يَنضج تماماً .
- رفع أرز الكبسة من على النار وتركه جانباً لعدّة دقائق حتى يَتشرب الماء بشكلٍ جيد ثمّ يتم وضعه في طبق تقديم مناسب وتزيينه بالبصل المقلي وتقديمه مع الدقوس.
كبسة الروبيان السعودية
| مدّة تجهيز المكونات | 45 دقيقة |
| مدّة الطهي | 40 دقيقة |
| تكفي لِـ | 6 أشخاص |
المكونات
- أربعة أكواب من أرز البسمتي المغسول والمنقوع.
- نصف كوب من السمن أو الزيت النباتي.
- كوبان من البصل المفروم.
- خمسة أكواب من الروبيان المتوسط الحجم والمقشّر.
- رشّة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
- خمس حبّات من الطماطم المفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم .
- عشرة أكواب مرق السمك أو مرق الخضار.
مكونات التوابل:
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الكمون.
- الهيل .
- مسحوق جذور الخلنجان.
- ملعقة صغيرة ونصف من بودرة الكزبرة.
- ملعقة صغيرة وثلاثة أرباع من بودرة القرفة.
- ثلاث ورقات من الغار.
- ملعقة صغيرة وربع من بودرة اللومي.
مكونات للتزيين:
- رشّة من الكزبرة الخضراء المقطّعة.
- القليل من البصل الأخضر المقطّع.
طريقة التحضير
- تسخين السمنة في قدر كبير ثمّ إضافة البصل وتقليبه على نار متوسطة الحرارة إلى أن يصبح ذهبياً بنياً.
- إضافة الروبيان إلى البصل وطهيه لمدة دقيقتين تقريباً ثمّ تتبيله بالملح والفلفل، ثم يتم إضافة جميع التوابل.
- تقليب الروبيان جيداً مع التوابل ثمّ إضافة معجون الطماطم مع المرق ثمّ ترك المزيج إلى أن يغلي.
- إضافة الأرز إلى الخليط وطهيه لمدة خمس وعشرون دقيقة تقريباً.
- رفع القدر عن النار وتركه ليرتاح قليلاً.
- سكب الكبسة في طبق مناسب للتقديم وتزيين الطبق بالكزبرة والبصل الأخضر وتقديمه مباشرة.
صوص الدقّوس للكبسة
| مدّة التحضير | خمس دقائق |
| مدّة الطهي | عشر دقائق |
| تكفي لـِ | خمسة أشخاص |
المكوّنات
- فصّان من الثوم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكزبرة المطحونة ناعماً.
- خمس حبّات من البندورة.
- قرن واحد من الفلفل الأخضر الحار.
- أربع ملاعق كبيرة من معجون البندورة.
طريقة التّحضير
- تقطيع كُلٍ من الثوم، البندورة والفلفل الأخضر الحار إلى قطع مناسبة ووضعهم في وعاءٍ مناسب وتركهم جانباً.
- إحضار وعاء الخلاط الكهربائي ووضع كُلٍ من الثوم والبندورة بداخله وإغلاقه بشكلٍ جيد وخلط كافة المكونات مع بعضهما البعض للحصول على صوص ناعم.
- إحضار وعاء مناسب الحجم ووضع خليط البندورة بداخله ورفعه على نار متوسطة الحرارة.
- إضافة كُلٍ من: الملح، الكزبرة المطحونة ناعماً، الفلفل الأخضر الحار ومعجون البندورة فوق خليط البندورة وخلطهم بشكلٍ جيد، ويمكن إضافة القليل من الماء إذا لزم الأمر.
- ترك صوص الدقوس على نار منخفضة الحرارة حتى يُصبح ذا قوامٍ كثيف ثمّ يتم رفعه من على النار ووضعه في طبق مناسب وتقديمه بجانب الكبسة.
