محتويات
دجاج بالفرن على الطريقة الجزائرية
المكوّنات
مكونات زبدة الفلفل الأسود والكمون:
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- إكليل الجبل الطازج أو اليابس.
- الكمون المطحون ناعماً.
- الفلفل الأسود المطحون ناعماً.
- مئة غرامٍ من الزبدة اللينة الغير مملحة.
مكونات الدجاج:
- ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن.
- ورقتان من ورق الغار.
- خمس ملاعق كبيرة من الكمون المطحون خشنًا.
- أربع ملاعق كبيرة من الفلفل الأسود المطحون خشناً.
- دجاجة كاملة.
- الخل والملح.
طريقة التحضير
تحضير زبدة الفلفل الأسود والكمون:
- خلط الزبدة مع جميع المكونات وتشكيل الخليط على شكل أسطواني.
- لف الخليط في بلاستيك، ووضعه في الثلاجة إلى وقت الاستعمال.
تحضير الدجاج:
- تنظيف الدجاج ثمَّ وضعه في كمية من الخل والملح.
- ترك الدجاج إلى أن يتم نقعه لمدة ساعة ثمَّ غسلة بكمية قليلة من الماء وفركه بحبة من الليمون للتأكد من القضاء على رائحة الدجاج.
- خلط الملح، الفلفل الأسود والكمون.
- رش خليط البهارات على الدجاجة من جميع الجهات ثمَّ فرك الجلد وكل منطقة من الدجاجة وداخل الدجاج بكمية من البهارات.
- تبطين الدجاجة بورق الغار.
- إبعاد الجلد عن اللحم باستعمال الأصابع، وحشيه بقطع صغيرة من زبدة الفلفل الأسود مع الفرك جيداً.
- وضع الدجاجة في صينية، وإضافة كوب من الماء.
- تغطية الصينية بورق الألومنيوم، وإدخالها إلى فرن الساخن على درجة حرارة مئة وست وسبعين درجة مئوية لمدة من خمس وأربعين إلى ستين دقيقة، ويعتمد ذلك حجم الدجاجة.
- صب المرقة المتكونة في الصينية على الدجاجة من وقت إلى آخر.
- نزع ورقة الألومنيوم بعد مرور أربعين دقيقة، وتحمير وجه الدجاجة إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي.
الكسكس والخضار بالجبنة
مدَة التحضير | خمس عشرة دقيقة. |
مدَة الطهي | نصف ساعة. |
تكفي لـِ | شخصين |
المكوّنات
- كوب من القرع المقطع والكسكس.
- ست حبات من الطماطم الصغيرة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- جزرة مقطعة.
- فصان من الثوم المفروم.
- كوب ونصف من الماء المغلي.
- حبتان من الكوسا المقطعة.
- نصف كوب من الجبنة قليلة الدسم المبشورة.
- نصف بصلة مفرومة.
طريقة التحضير
- خلط الكسكس مع الماء المغلي في وعاء كبير مقاوم للحرارة.
- تغطية الخليط بغطاء بلاستيكي، ووضعه جانباً لمدة عشر دقائق.
- تسخين زيت الزيتون في مقلاة على درجة حرارة هادئة.
- إضافة الخضار، البصل والثوم، وطهي المكونات معاً لمدة خمس دقائق إلى أن يصبح البصل ليناً.
- إضافة الطماطم المقطعة وطهي المكونات إلى أن يتم خروج العصير من الطماطم ويصبح الخليط كثيف القوام، ويتم نضج الخضار.
- رش الكسكس باستعمال الشوكة ثمَّ إضافة خليط الطماطم والجبنة.
- تقديم الطبق مباشرة مع الجبنة السائلة.
شوربة الحريرة
مدَة التحضير | نصف ساعة. |
مدَة الطهي | ساعتان ونصف. |
تكفي لـِ | أربعة أشخاص. |
المكوّنات
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- الفلفل الأسود.
- الكمون.
- الكركم.
- الطحين كامل الحبة.
- ربع كوب من المعكرونة.
- ثلاثة أرباع كوب من العدس البني المنقوع والكرفس.
- نصف كوب من البقدونس والكزبرة المقطعة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- كوب من الحمص المنقوع.
- كوبان من الطماطم المقطعة.
- ربع ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
- بيضة مخفوق مع عصير نصف ليمونة.
- لتران من مرق الخضار.
- بصلتان مقطعتان.
- مئتان وخمسون غراماً من اللحم المقطع.
طريقة التحضير
- وضع البقدونس، الكزبرة، اللحمة، الزيت، الكرفس والبصل في قدر كبير، ووضعه على النار.
- تقليب المكونات معاً لمدة خمس دقائق ثمَّ إضافة الطماطم مع الاستمرار في الطهي لمدة من عشر إلى خمس عشرة دقيقة.
- إضافة لترين من مرق الخضار إلى العدس والحمص، ووضع الخليط على النار حتى الغليان.
- خفض الحرارة، وترك الخليط إلى أن يتم نضجه لمدة ساعتين.
- إضافة الطحين إلى الحمص والعدس، وتقليبه في الماء البارد إلى أن يتم الحصول على معجون ناعم الملمس.
- إضافة المعكرونة، وتركها إلى أن تغلي بهدوء لمدة دقيقتين.
- إضافة البيض المخفوق مع الليمون والتوابل.
- تقديم الشوربة في وعاء صغير مع قطع الليمون، وبجانبها التين والتمر المجفف.