المسقعة
| مدة التحضير | 60 دقيقة |
| مدة الطهي | 60 دقيقة |
| تكفي لـِ | 10 أشخاص |
| درجة الصعوبة | سهل |
المكونات
- كوبان من صلصة البولونيز.
- كوب من جبنة الجودا.
- كوب من البقسماط الطازج.
- فص ثوم.
- ملعقة كبيرة من البقدونس.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
مكونات المسقعة:
- خمس حبات كبيرة من الباذنجان.
- ملح -حسب الرغبة-.
- خمسمئة غرام من البطاطا.
- زيت زيتون.
مكونات البشاميل:
- ستون غراماً من الزبدة.
- ستون غراماً من الدقيق متعدد الاستخدامات.
- تسعمئة وخمسون ملليلتراً من الحليب.
- جوزة الطيب مبشورة قبل الطبخ.
- الفلفل، والملح -حسب الرغبة-.
- كوب من جبنة الجودا -فريكو-.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من الزعتر الطازج.
طريقة التحضير
تحضير المسقعة:
- تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وخمسٍ وثمانين مئوية.
- تقطيع الباذنجان إلى شرائح ومن ثم وضعها في المصفاة ورشها بالملح وتبقى لمدة عشرين دقيقة.
- تقشير البطاطا وتقطيعها إلى شرائح ورش الملح عليها.
- تصفية الباذنجان ويُربت لتجفيفه.
- رص الباذنجان، والبطاطا في صينية مبطنة بورق الزبدة ومن ثم دهنهم بزيت الزيتون وخبزهم في الفرن إلى أن ينضجو بعد حوالي عشرين دقيقة.
تحضير البشاميل:
- إذابة الزبدة في مقلاة ومن ثم إضافة الدقيق وتقليبه لمدة دقيقة إلى دقيقتين.
- وضع الحليب وخلطه جيداً مع الدقيق.
- رفع المقلاة عن النار عندما يصبح قوام الخليط ثخيناً ومن ثم تتبيل الصلصة بجوزة الطيب، والفلفل الأبيض، والملح.
- إضافة جبة الجودا المبشورة وتقليبها ومن ثم إضافة الزعتر، والثوم بعد ذلك يترك الخليط ليبرد.
التجميع:
- تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين.
- إضافة قليل من صلصة البشاميل في قاعدة صينية، ومن ثم إضافة طبقة من شرائح البطاطا، بعد ذلك إضافة طبقة من صلصة البولونيز.
- إضافة شرائح الباذنجان، ومن ثم طبقة من صلصة البشاميل وإضافة أيضاً جبنة الجودا، والقيام بتكرار العملية السابقة مرتين.
- وضع البشاميل على الوجه ليصبح السطح ناعم.
- رش خليط الثوم، والبقسماط أيضاً على الوجه.
- وضع الصينية بالفرن لمدة خمس عشرة دقيقة حتى تتحمر.
كفتة بالطحينية
| مدة التحضير | 20 دقيقة |
| مدة الطهي | 20 دقيقة |
| تكفي لـِ | 4-5 أشخاص |
| درجة الصعوبة | متوسطة |
المكونات
مكونات الكفتة:
- كيلو غرام من اللحم -هبرة-.
- بصلة مقطعة أرباع متوسطة الحجم.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- نصف ضمة بقدونس.
- ربع ضمة كزبرة.
- ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
مكونات صلصة الطحينية:
- ملعقة كبيرة من الزيت.
- بصلة مقطعة شرائح متوسطة الحجم.
- نصف كوب من الطحينية.
- كوب من الزبادي.
- كوب من الماء.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- صنوبر مقلي، وبقدونس مفروم -للتقديم-.
طريقة التحضير
تحضير الكفتة:
- تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية.
- وضع اللحم، والثوم، والبصل، والكزبرة، والبقدونس، ومن ثم يضاف الملح، والبهار كل ذلك داخل مفرمة اللحم ومن ثم تشغيلها بسرعة متوسطة بعد ذلك تصبح الكفتة الناعة جاهزة.
- تقليب الكفتة عدة مرات ومن ثم تشكيل كرات الكفتة.
- وضع الزيت في مقلاة واسعة وتسخينه، ومن ثم نضع الصنوبر ويتم تقليته وتركه جانباً.
- قلي كرات الكفتة حتى تتحمر.
تحضير صلصة الطحينية:
- إضافة الزيت بنفس المقلاة ومن ثم وضع البصل وقليه حتى يذبل ويترك جانباً.
- وضع الطحينة، والماء، والزبادي، والملح، وعصير الليمون، والفلفل في وعاء عميق وتقليبهم للحصول على صلصة سائلة، بعد ذلك يوضع ويقلب معها البصل، ومن ثم سكبها على كرات الكفتة.
- وضع الطبق في الفرن لمدة عشرين دقيقة لتتسبك الصلصة وتنضج الكفتة.
- رش الصنوبر والبقدونس بعد إخراج الكفتة من الفرن على الوجه.
