المرقوقة
| مدّة تجهيز المكوّنات | 90 دقيقة |
| مدّة الطهي | 120 دقيقة |
| تكفي لِ | 8 أشخاص |
المكوّنات
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- كوبان من البصل المفروم.
- كيلو غرام ونصف من لحم الحمل بعظامه.
- مئة وخمس وثلاثون غراماً من معجون الطماطم.
- كوبان ونصف من الطماطم المبشورة.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- اثنا عشر كوب من الماء لساخن.
- مئتان وخمسون غراماً من اليقطين المقطع إلى حزوز.
- أربع حبات من الكوسا المقطعة إلى حزوز.
- مئتان وخمسون غراماً من الفاصولياء الخضراء.
- حبتان من الباذنجان كبيرة الحجم المقطعة إلى مكعبات.
مكوّنات التوابل:
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- بودرة اللومي.
- الفلفل الأسود.
- الكمون.
- القرفة.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من مسحوق جذور الخلنجان.
- نصف ملعقة كبيرة من الهال.
مكوّنات العجين:
- كوبان من الطحين متعدد الاستعمالات.
- كوب من طحين الحبة الكاملة.
- كوب وثلاثة أرباع من الماء.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
تحضير العجينة:
- وضع نوعين الطحين مع الماء في وعاء عجن المكوّنات جيداً مع بعضها لمدّة خمس دقائق حتى تتكون عجينة ناعمة وملساء.
- ترك العجينة حتى ترتاح لمدّة ثلاثين دقيقة جانباً ثمّ تقطيع العجينة إلى تسع قطع وتشكيل قطع العجينة بشكل كرات متوسطة الحجم.
- فرد العجينة على سطح نظيف باستعمال آلة تحضير المعكرونة ثمّ تقطيعها إلى قطع كبيرة.
تحضير الصلصة:
- تسخين الزيت في قدر كبير وإضافة البصل وطهيه لمدّة ثلاث دقيقة إلى أن يطرى.
- إضافة اللحم وطهيه مع البصل إلى أن يتحمر وتتبيل اللحم بالملح، والتوابل وطهي الخليط لمدّة دقيقة إضافية.
- إضافة معجون الطماطم، والطماطم المفرومة، والماء إلى الخليط وتغطية القدر.
- طهي الخليط على نار هادئة جداً لمدّة ساعة ثمّ إضافة باقي الخضار وطهي الخليط لمدّة خمس عشرة دقيقة إضافية.
- إضافة قطع العجينة وترك اليخنة تطهى مع العجين على نار هادئة لمدّة خمس عشرة دقيقة.
- سكب المرقوقة في طبق تقديم مناسب وتركها لمدّة خمس دقائق قبل التقديم حتى ترتاح وتتماسك قليلاً.
المطبق السعودي
| مدّة تجهيز المكوّنات | 180 دقيقة |
| مدّة الطهي | 20 دقيقة |
| تكفي لِ | شخصين |
المكوّنات
- كوبان من الطحين.
- الماء الدافئ -للعجن-.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
- بيضة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
مكوّنات الحشوة:
- مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم.
- بصلة صغيرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- نصف ملعقة صغيرة من بهار اللحم.
- رشّة من الفلفل الأسود.
- عودان من البصل المفروم.
- ربع كوب من البقدونس المفروم.
- قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
- حبة من الطماطم صغيرة الحجم ومقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- جبنة الموزاريلا، أو جبنة العكاوي.
طريقة التحضير
- خلط جميع المقادير الجافة مع بعضها وإضافة الزيت إليها وخلط ثمّ عجن بالماء الدافئ.
- تقسيم العجينة إلى ستة أقسام وتشكيلها على شكل كرة.
- مسح كل كرة من كرات العجين بالقليل من الزيت وترك كرات العجين لترتاح لمدّة ثلاث ساعات على الأقل.
- دهن اليد بالزيت ومد كل كرة من العجين إلى أن تصبح رقيقة ثمّ حشوها بخليط الحشوة وتطبيقها على شكل ظرف.
- شوي المطبق في مقلاة مانعة للالتصاق وتحمير المطبق على كل جانب.
تحضير الحشوة:
- وضع القليل من الزيت مع البصلة في مقلاة على النار وتقليب البصل بالزيت إلى أن يتحمر.
- إضافة اللحم إلى البصل وتحريكه على نار عالية ثمّ إضافة البهار، والملح، والفلفل الأسود.
- رفع الخليط عن النار وإضافة باقي مقادير الحشوة وتقليبها.
- تركها جانباً حتى تبرد تماماً ليتم استخدامها في حشو المطبق.
