محتويات
القيمة الغذائيّة للأزر البسمتي
| القيمة الغذائيّة | 100 غرام من الأرز البسمتي |
|---|---|
| الطاقة | 356 سعرة حراريّة |
| البروتين | 6.67 غرام |
| الدهون | 1.11 غرام |
| الكربوهيدرات | 77.78 غرام |
| الألياف | 2.2 غرام |
| السكر | 0.00 غرام |
| الكالسيوم | 0.00 ملليغرام |
| الحديد | 0.80 ملليغرام |
| الصوديوم | 0.00 ملليغرام |
| فيتامين C | 0.00 ملليغرام |
| الكوليسترول | 0.00 ملليغرام |
مقلوبة اللحم بالأرز البسمتي
| مدّة التحضير | خمسون دقيقة |
| تكفي لِ | ثمانية أشخاص |
المكوِّنات
- كيلوغرام من اللحم االمقطع.
- بصلة متوسطة مقطعة.
- عود من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- خمس حبات من الهيل الصحيح.
- خمس حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
مكوّنات سلق الأرز:
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
- خمس حبات من الهيل الصحيح.
- ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
- ملعقة كبيرة من الملح.
مكوّنات طبقة الخضروات:
- حبتان متوسطتان من البطاطا المقطعة إلى شرائح.
- قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
- كوب من الكزبرة المفرومة.
- بصلتان كبيرتان مفرومتان.
- حبة متوسطة من الفلفل الأحمر الحلو المقطع إلى شرائح.
- ستة فصوص من الثوم المهروس.
- حبتان متوسطتان من الطماطم المقطع إلى شرائح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
طريقة التحضير
- وضع اللحم في قدر عميق على نار متوسطة وإضافة البصل، الهيل، الملح، عود القرفة والفلفل وغمر اللحم بالماء وتركه حتى ينضج تماماً.
- إخراج اللحم من المرق وتصفية المرق مع الاحتفاظ به جانباً وساخناً.
- نقع الزعفران بماء الورد ووضعه جانباً.
- وضع كمية وفيرة من الماء في قدر عميق حتى يسخن الماء على نار عالية إلى أن يغلي.
- إضافة الأرز، الزيت، الهيل والملح وسلق الأرز حتى تتضاعف حجم حباته ولكن لا ينضج.
- تصفية الأرز من الماء وإزالة حبات الهيل.
- وضع الزيت في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة وتسخينه على نار متوسطة وإضافة البصل مع التقليب حتى يصبح لونه ذهبياً غامق.
- إضافة الثوم، اللحم والفلفل الأحمر والتقليب لمدّة ثلاث دقائق حتى يتحمر ويتشوح اللّحم.
- إضافة الكركم، الفلفل الأسود والبهار والتقليب قليلاً.
- صف اللحم على شكل طبقة في قاع القدر ووضع طبقة البطاطا فوق اللحم.
- رشّ القليل من الكزبرة وتوزيع القليل من الأرز ثمّ وضع طبقة الطماطم ونثر القليل من الكزبرة، والأرز.
- وضع الفلفل، والمتبقي من الكزبرة وإضافة بقية الأرز.
- سكب مقدار كوبين من المرق بلطف على الأرز وتوزيع خليط الزعفران وماء الورد.
- تغطية القدر وتركه على نار عالية لمدّة خمس عشرة دقيقة.
- تخفيف النار وترك القدر لمدّة أربعين دقيقة حتى تنضج الخضروات ويتسبك الأرز تماماً.
مقلوبة البطاطا
| مدّة التحضير | ثلاثون دقيقة |
| تكفي لِ | ستة أشخاص |
المكوّنات
- كوبان من الأرز قصير الحبة المصري.
- كيلوغرام من الدجاج المقطع لأرباع.
- حبة كبيرة من الطماطم المقطع لأرباع.
- ستة فصوص من الثوم المقطع لشرائح.
- بصلة كبيرة مقطعة لأرباع.
- ثلاث حبات كبيرة من البطاطا مقطعة لشرائح سميكة.
- قرنان من الفلفل الأخضر المقطع لشرائح سميكة.
- ستة فصوص من الهيل.
- عودان من القرفة.
- ورقتان من ورق الغار.
- ست حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- بصلة كبيرة مقطعة لشرائح دائرية.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
- زيت الذرة -للقلي-.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- الصنوبر المقلي -للتقديم-.
طريقة التحضير
- غسل الأرز عدة مرات ثمّ نقعه بالماء الدافئ مع إضافة ملعقة من الملح لمدّة خمس عشرة دقيقة.
- وضع اثني عشر كوباً من الماء في قدر عميق لسلق الدجاج وتركه إلى أن يغلي الماء على نار قوية.
- إضافة الدجاج وتركه يغلي لعدة دقائق ثمّ التخلص من الرغوة المتكونة على سطح الدجاج.
- إضافة الطماطم، القرفة، البصل، الغار، الهيل، الملح والفلفل وترك الدجاج على نار متوسطة حتى ينضج لمدّة من ثلاثين إلى أربعين دقيقة.
- تصفية الدجاج مع الاحتفاظ بالمرق.
- وضع زيت غزير في مقلاة عميقة حتى يسخن ثمّ وضع شرائح البطاطا وقليها حتى تصبح ذهبية اللون.
- تسخين القليل من الزيت في قدر واسع على نار متوسطة وقلي البصل حتى يصبح ذهبي اللون.
- إضافة قطع الدجاج المسلوق إلى قدر البصل والتقليب حتى يتحمر قليلاً.
- توزيع شرائح البطاطا بين الدجاج وفوقه وعلى جوانب القدر.
- رشّ شرائح فصوص الثوم، وقطع الفلفل.
- تصفية الأرز جيداً من الماء وسكبه فوق الدجاج، والبطاطا.
- تسخين مقدار خمسة أكواب من المرق على نار متوسطة حتى يغلي وإضافة القرفة، البهار، الفلفل الأسود، الكركم والملح والتقليب.
- سكب المرق الساخن فوق الأرز بلطف مع عدم تحريك المكوّنات أو تقليبها.
- ترك القدر حتى يغلي ثمّ تخفيف النار تحته وتغطيته وتركه لمدّة من ثلاثين إلى خمس وثلاثين دقيقة حتى ينضج الأرز.
- قلب المقلوبة وسكبها في طبق تقديم وتزيينها برشّ الصنوبر على الوجه وتُقدم مع سلطة اللبن بالخيار.
