محتويات
طريقة عمل برياني روبيان
| مدّة تجهيز المكوّنات | خمس عشرة دقيقة. |
| مدّة الطّهي | أربعون دقيقة. |
| عدد الحصص | أربعة أشخاص. |
المكوّنات
مكوّنات لسلق الأرز:
- كوبان من أرز البسمتي.
- عودان من القرفة.
- خمسة فصوصٍ من القرنفل.
- عشرة فصوصٍ من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة ونصف من الملح.
- ورقتا غار.
- خمسة فصوصٍ من الهيل.
مكوّنات خليط الزعفران:
- ربع كوبٍ من عصير اللّيمون.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من لون الزّعفران.
- ملعقةٍ صغيرةٍ من الزّعفران المفتّت.
مكوّنات خليط البطاطا:
- حبّة كبيرة من البطاطس المقطّعة إلى شرائح.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من البابريكا.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم.
مكوّنات خليط الرّوبيان:
- ربع كوبٍ من السّمن.
- ثلاث بصلا كبيرة الحجم مقطّعة إلى الشّرائح.
- قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
- ثلاثة فصوصٍ من الثّوم المهروس.
- كيلو من الرّوبيان الكبير الحجم.
- ملعقة صغيرة من الزّنجبيل المبروش.
- ملعقة صغيرة من الغرام ماسالا.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- كوب إلا ربع من اللّبن الزّبادي.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمّون.
- كوبان من الكزبرة المفرومة.
للقلي:
- القليل من زيت الذرة.
للتزيين:
- رشّة من الكزبرة المفرومة.
- القليل من شرائح الليمون.
طريقة التحضير
سلق الأرز:
- وضع كمّية وفيرة من الماء في قدرٍ عميق و إضافة الملح، القرفة، ورق الغار، القرنفل، الهيل والملح ووضع القدر على نارٍ متوسّطة إلى أن يغلي الماء بقوّة.
- إضافة الأرز وتركه يطهى لمدّة من سبع إلى تسع دقائق إلى أن تتفتّح حبّاته ثمّ تصفية الأرز.
تحضيرخليط البطاطا:
- وضع البطاطا، الكركم والبابريكا في طبقٍ عميق و تركها لمدّة عشر دقائق ثمّ قلي شرائح البطاطا إلى أن تصبح ذهبيّة اللون من خلال وضع زيت غزير في مقلاةٍ عمقة و تسخينه على نارٍ متوسّطة.
تحضير خليط الرّوبيان:
- وضع السّمن في مقلاةٍ واسعة ووضع المقلاة على نارٍ متوسطة ثمّ إضافة الرّوبيان و تقليبه إلى أن يتغير لونه.
- إضافة البصل، الثّوم، الفلفل، الزّنجبيل، الغارام ماسالا، الكمّون والملح و التّقليب لتتصاعد رائحة البهارات.
- إضافة الزّبادي والكزبرة و تغطية المقلاة و ترك الرّوبيان يطهى لمدّة خمس دقائق .
- وضع نصف كمّية الأرز في قدرٍ عميق ووضع خليط الرّوبيان والبطاطا ثمّ بقية الأرز ثمّ توزيع خليط الزّعفران واللّيمون و تغطية القدر و تركه على نارٍ هادئة لمدّة أربعين دقيقة إلى أن يتسكّر الأرز.
- قلب البرياني في طبق التقديم و نثر الكزبرة و التّزيين بشرائح الليمون .
طريقة عمل صيادية سمك
| مدّة تجهيز المكوّنات | خمس عشرة دقيقة. |
| مدّة الطّهي | خمس وثلاثون دقيقة. |
| عدد الحصص | أربعة أشخاص. |
المكوّنات
- أربع قطعٍ من سمك الفيليه.
- ملعقة صغيرة من بهار السّمك.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكزبرة.
- ملعقة كبيرة من عصير اللّيمون.
- بصلتان كبيرتان مقطّعتان إلى شّرائح.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمّون.
- كوبان من أرز البسمتي.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
- أربعة أكوابٍ من الماء.
- زيت ذرة للقلي.
- رشّة من البقدونس والقليل من المكسّرات المقليّة -للتّقديم-.
طريقة التحضير
- وضع السّمك في طبقٍ واسع و نثر الملح، البهارات، الكمون، الكزبرة، الفلفل وعصير الليّمون و دعك السّمك حتّى تشرّبه البهارات ثمّ تركه جانباً.
- وضع الأرز في طبقٍ واسع و غسله بالماء لعدّة مرّات ثمّ نقعه بالماء لمدّة ثلاثين دقيقة.
- وضع زيتٍ غزير في مقلاةٍ عميقة و وضع المقلاة على نارٍ متوسّطة إلى أن يسخن الزيت.
- وضع كمّية وفيرة من الدّقيق في طبقٍ واسع ثمّ أخذ قطعة من السّمك ووضعها في الدّقيق لتغطية السّمك جيداً ثمّ التخلّص من الدّقيق الفائض و قلي السّمك إلى أن يصبح ذهبي اللون.
- وضع ملعقتين كبيرتين من زيت قلي السّمك في قدرٍ متوسّط الحجم ووضع القدر على نارٍ متوسّطة ثمّ إضافة البصل و تقليبه إلى أن يصبح لونه بنّي غامق.
- إضافة الماء و إضافة ملعقة كبيرة من الملح و تركه يغلي لمدّة خمس دقائق.
- تصفية الأرز من ماء النّقع و إضافته على الماء والبصل في القدر ثمّ تركه إلى أن يغلي بقوّة ويتشرّب معظم الماء ثمّ تغطية القدر و تركه على نارّ هادئة لمدّة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج الأرز.
- وضع الأرز في طبق التّقديم و وضع السّمك على الأرز ثمّ التّزيين بالمكسّرات والبقدونس.
- تقديم الطبق مع صلصة الدّقوس.
