محتويات
سندوتشات الفلافل
| مدة التحضير | ثلاثون دقيقة |
| تكفي لِـ | ثمانية أشخاص |
المكوّنات
- كوبان ونصف الكوب من الحمص.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من الكزبرة المفرومة.
- ربع كوب من السمسم.
- ملعقة صغيرة من الكربونة.
- ربع ملعقة صغيرة من الكراوية.
- فصان من الثوم.
- كوب من البقدونس المفروم.
- ربع كوب من النعناع المفروم.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- عودان من البصل الأخضر المقطع.
- رشة من الفلفل الأسود.
- كوبان ونصف من الفول المجروش.
- بصلة مفرومة.
- زيت ذرة للقلي.
مكوّنات التقديم:
- ثمانية أرغفة من الخبز العربي.
- طبق من المخلل.
- صلصة الطرطور.
طريقة التحضير
- وضع الحمص في طبق مغمور بالماء، وتركه منقوع لمدة يوم كامل.
- تصفية الحمص من الماء، ثمّ فرمه مع البقدونس، والثوم، والبصل، والكزبرة، والبصل الأخضر، والنعناع في مفرمة اللحمة فرم ناعم.
- إعادة فرم خليط الفلافل حتى يتكون خليط ناعماً جداً.
- وضع الخليط في طبق، إضافة الكمون، والفلفل، والملح، والكراوية، والكزبرة، والسمسم وتقليب المكوّنات حتى تختلط جيداً.
- تغليف الطبق، ووضعه في الثلاجة لعدة ساعات.
- وضع الزيت على نار متوسطة في مقلاة عميقة.
- تسخين الزيت جيداً، ثم تشكيل الفلافل إلى أقراص ووضعها في الزيت.
- تقليب الفلافل حتى تنضج وتتحمر.
- إخراج الفلافل من الزيت، ووضعه على ورق لامتصاص الزيت.
- وضع الفلافل في أرغفة الخبز مع حبات من المخلل والقليل من صلصة الطرطور.
صمون أصابع بالفلافل
| مدة التحضير | عشر دقائق |
| تكفي لِـ | من ثمانية إلى عشرة أشخاص |
المكوّنات
- كوب من الحليب الدافئ.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- ربع كوب من زيت الذرة.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
مكوّنات الحشو:
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
- خمسة وعشرون قرصاً من الفلافل المقلي.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
- حبة من الطماطم المفروم.
- ربع كوب من مخلل الخيار المفروم.
- ست ملاعق كبيرة من الطحينة.
مكوّنات الطبقة العلوية:
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
- بيضة.
طريقة التحضير
- تحضير العجينة، ووضع كوبان من الطحين، والكزبرة، والسكر، والخميرة، والملح، والبيكنغ باودر، والحليب الدافئ، والزيت في وعاء، ثم عجن المكوّنات جيداً حتى تتكون عجينة.
- إضافة ما تبقى من الطحين، مع الإستمرار بالعجن لمدة خمس دقائق، حتى تتكون عجينة طرية ملساء.
- وضع العجينة في طبق مدهون بالزيت، ودهن سطها بالزيت.
- تغليف العجينة، وتركها في مكان دافئ حتى تتخمر.
- فرد العجينة بعد رش القليل من الطحين لمنع الإلتصاق.
- تقطيع العجينة إلى مستطيلات صغيرة.
- تحضير الحشوة، تفتيت الفلافل في طبق. إضافة الطحينية، البقدونس، الطماطم، المخلل والكزبرة وخلط المكوّنات جيداً.
- أخذ مقدار ملعقة صغيرة من الحشو، ووضعها على طرف المستطيل.
- لف المستطيل على الحشو حتى تتشكل لفافة على شكل خبز الصمون.
- وضع صمون الفلافل في صينية بعد عمل ثقوب بالشوكة.
- تغليف الصينية، ووضعها في مكان دافئ لبعض من الوقت.
- تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتي درجة مئوية.
- تحضير خليط التحمير من خلال وضع البيض في طبق وتحريكه جيداً حتى يختلط الصفار بالبياض.
- مسح لفائف الصمون بخليط البيض، ورش الكزبرة على سطحه.
- خبز صمون أصابع الفلافل لمدة عشر دقائق.
فطاير الفلافل
| مدة التحضير | عشر دقائق |
| تكفي لِـ | أربعة وعشرين شخصاً |
المكوّنات
مكونات العجينة:
- كوب من الماء الدافئ.
- نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة.
- ملعقتان من السكر.
- ربع كوب من الزيت.
- أربعة وعشرون قرصاً صغيراً من الفلافل للحشو.
مكوّنات الصلصة:
- رشة من الملح.
- ربع كوب من الطحينة.
- ملعقة كبيرة من الماء.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
طريقة التحضير
- وضع الطحين، والخميرة، والملح، والبيكنغ باودر، والسكر، والحليب في وعاء وعجنهم جيداً.
- إضافة الزيت والماء، والإستمرار في العجن حتى نحصل على عجينة طرية.
- وضع العجينة في طبق مدهون بالزيت، ودهن سطها بالزيت كذلك.
- تغليف العجينة، وتركها في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تتخمر.
- إحضار قوالب بحجم حبة الفلافل.
- تقطيع العجينة إلى أربعة وعشرين قرصاً.
- فرد أقراص العجين، ووضع حبة من الفلافل في كل قرص.
- تسكير العجينة على حبة الفلافل من الجوانب مع إبقاء سطح حبة الفلافل ظاهر من الأعلى.
- وضع العجينة في القوالب وتغليفها بالنايلون، ووضعها في مكان دافئ لمدة عشر دقائق.
- تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتان درجة مئوية.
- خبز الفطائر لمدة عشر دقائق، حتى تصبح ذهبية اللون.
- تحضير صلصة الطحينية، ووضع كل من الطحينية، والماء، وعصير الليمون في الخلاط، وخلطها جيداً حتى تصبح متجانسة، مع إمكانية إضافة المزيد من الماء حتى تصبح سميكة.
- إضافة البقدونس والملح، وتحريكها قليلاً.
- وضع فطائر الفلافل في طبق، وسكب القليل من صلصة الطحينية عليها.
