محتويات
شيش طاووق الخضار
| مدّة التحضير | عشر دقائق |
| تكفي لِ | ستة أشخاص |
المكونات
- حبة متوسطة من كلٍ من: الفلفل الأحمر الحلو المكعبّات، الفلفل الأخضر الحلو المكعبات والفلفل الأصفر الحلو المكعبّات.
- اثنتا عشرة حبة طماطم صغيرة.
مكونات خليط النقع:
- ملعقة صغيرة من الشطّة.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
- ملعقة كبيرة من البابريكا (فلفل حلو).
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من الزبادي (روب).
- ملعقتان كبيرتان من الخل بالسميك.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من الخل.
- أربع قطع كبيرة من فيليه الدجاج.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
للتقديم:
- رشة من الخس أو البقدونس المفروم.
طريقة التحضير
- تقطيع الدجاج إلى مكعبات صغيرة الحجم.
- إحضار كيس نايلون سميك ووضع الزيت، خل البلسمك، الخل، معجون الطماطم، البابريكا، الروب، الملح، الكركم، الفلفل، الكزبرة، الشطة، الكمون والزنجبيل.
- إضافة قطع الدجاج وإقفال الكيس جيداً وتحريكه حتى تغطيتة قطع الدجاج بالخليط تماماً.
- وضع الكيس داخل طبق ثمّ وضعه داخل البراد طوال الليل مع تحريك الكيس حتى تقليب المكونات بداخله من وقت لآخر.
- تسخين مقلاة واسعة على نار حرارتها متوسطة.
- توزيع قطع الدجاج والطماطم ومكعبات الفلفل الملون بالتبادل في أسياخ خشبية حسب العدد الرغوب به.
- وضع الأسياخ بالفور على المقلاة الساخنة والتقليب على جميع الجهات حتى نضوج الدجاج وتحمير الخضار.
- وضع الخس أو البقدونس المفروم داخل طبق تقديم وتوزيع الشيش طاووق عليه وتقديمه بالفور.
كوردون بلو
| مدّة التحضير | عشرون دقيقة |
| مدّة الطهي | عشرون دقيقة |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكونات
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- أربع قطع صدور دجاج خالية من العظم ودون جلد.
- ثمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- أربع شرائح من الحبش المدّخن.
- ستة شرائح من الجبنة السويسرية الصفراء.
- نصف كوب من البقسماط بالأعشاب.
طريقة التحضير
- تحمية الفرن على حرارة 300 درجة مئوية.
- وضع صدور الدجاج على ورق النايلون وتغطيتها بورقة أخرى.
- رق الصدور باستخدام الشوبك أو المطرقة حتى تصبح سهلة اللف.
- إزالة الورقة العلوية ورش الفلفل والملح على الصدور.
- توزيع شرحات الحبش على سطحها وشرحات الجبن.
- لفها بإحكام وإغلاق طرفها بعود الأسنان.
- دهن طبق زجاجي مقاوم للحرارة في الزيت.
- رص الحبات داخل الطبق ودهنها بالقليل من الزيت.
- رش البقسماط عليها وخبزها داخل الفرن لمدة من 30 إلى 35 دقيقة.
- رفعها من الفرن وتغطيتها بقطعة من الجبن وإعادتها إلى الفرن لمدة خمس دقائق إضافية حتى إذابة الجبن.
- تقديمها وهي ساخنة.
كفتة بالصينية
| مدّة التحضير | عشرون دقيقة |
| مدّة الطهي | عشرون دقيقة |
| تكفي لِ | خمسة أشخاص |
المكونات
- حبتان من الطماطم المقطّعة إلى شرائح دائرية.
- رشة من الملح والفلفل الأسود.
- كيلو غرام من اللحم المفروم.
- بصلتان مقطّعتان إلى شرائح.
- حبّة من كل من: الفلفل الرومي الأخضر المقطّع شرائح والفلفل الرومي الأحمر المقطّع شرائح.
- بصلة صغيرة مفرومة ناعماً.
- فصّان ثوم مفروم.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلبي.
- ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
- ربع حزمة من البقدونس المفروم.
طريقة التحضير
- وضع اللحم المفروم داخل وعاء وإضافة البصلة المفرومة ثمّ الثوم، القليل من البقدونس،الفلفل الأحمر الحلبي ثمّ إضافة الفلفل والملح وخلطهم.
- وضع شرائح البصل داخل وعاء آخروإضافة الفلفل الرومي الأخضروالأحمر ثمّ إضافة الملح والفلفل وأخيراً زيت الذرة.
- وضع الكفتة داخل صينية الخبز وإضافة شرائح الطماطم.
- مزج الخضار ووضعها فوق الطماطم.
- وضع الصينية داخل الفرن لمدة عشرين دقيقة.
