يمتاز المطبخ السوريّ أو الشامي بألذّ الأطباق وأكثرها شهرة على مستوى الدول العربيّة، فالأكلات الشاميّة معروفة بتميّزها، ويضرب بها المثل في الإبداع والتنوّع، وسنقدّم في مقالنا هذا طرق بعض الأطباق الشامية الشعبيّة مثل الكباب، وفتّة تسقية.
الكباب
المكوّنات
- أربعة فصوص من الثوم المفروم.
- فصان من الثوم المبشور.
- فلفل أحمر حار حسب الرغبة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ثلاثمئة غرام من اللبن.
- أربع قطع من صدور الدجاج.
- ملعقتان من البقدونس المفروم ناعماً.
- كمّيّة من عصير اللّيمون.
- ملح، وفلفل أبيض حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نقوم في البداية بتنظيف صدور الدجاج وننقعها في القليل من الخلّ وزيت الزيتون، ثمّ نغسلها جيّداً ونقطّعها على شكل شرائح ونتركها جانباً حتّى تتخلّص من الماء.
- نقوم بوضع القليل من الزيت في مقلاة عميقة، ونُضيف إليه الثوم المفروم، والفلفل الأحمر المقطّع الى شرائح، والملح، والفلفل، ونقلّبهم جيّداً ونتركهم حتّى ينضجوا.
- نقوم بنقع شرائح صدور الدجاج في الخلطة السابقة ونتركها في الثلاجة طول اللّيل.
- نقوم بتحضير صوص الثوم حيث نخلط اللبن مع الثوم المبشور، والبقدونس المفروم ناعماً، وعصير الليمون، مع رشّة ملح.
- يجب نقع أسياخ الشوي الخشبيّة قبل البدء بعملية الشيّ حتّى لا تحترق.
- نقوم بشك شرائح الدجاج بأسياخ الشواء، ثمّ نقوم بوضعها على المشواة ونتركها لمدّة خمس دقائق من كلّ جهة.
- نقوم بتقديم الكباب مع صوص الثوم الذي قمنا بتحضيره.
فتة تسقية
المكوّنات
- رغيف من الخبز اليابس المقطّع على شكل مربّعات.
- ربع كوب من الزيت النباتيّ.
- نصف كوب من الحمّص المسلوق.
- ثُمُن كوب من الحمّص المطحون ناعماً.
- عصير ربع ليمونة.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- ملعقة كبيرة من اللّبن الزبادي.
- ربع كوب من الماء.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملح حسب الرغبة.
- ثُمن كيلو من اللّحمة المفرومة ناعماً.
- ملعقة كبيرة من الصنوبر.
- القليل من حبّات الرمان.
طريقة التحضير
- نقلي قطع الخبز حتّى تحمرّ، ثمّ نتركها جانباً.
- نخلط الحمّص المطحون مع الماء جيّداً، ثمّ نقوم بإضافة عصير اللّيمون، والثوم، والفلفل الأبيض، والكمّون، والملح، وماء سلق حبّات الحمص ونحرّكهم جيّداً.
- نقوم بتسخين حبّات الحمّص المسلوقة.
- نقوم بقلي اللّحمة المفرومة مع الصنوبر بالزيت النباتيّ ونتركها جانباً.
- نستخدم صحناً عميقاً للتقديم، ونضع طبقة الخبز المحمّص ونشرّبه بالقليل من ماء السلق، ثمّ نضع طبقة من حبّات الحمّص المسلوق، ثم خليط الحمّص المطحون ونزيّن الوجه باللّحمة المفرومة مع الصنوبر والبقدونس وحبّات الرمان، ورشّة من الكمّون.
