محتويات
القدرة مع اللبن المطبوخ
| مدة التحضير | 60 دقيقة |
| مدة الطبخ | 180 دقيقة |
| تكفي ل | 6 أشخاص |
| درجة الصعوبة | متوسطة |
المكوّنات
- أربعة من أوراق الغار.
- عود واحد من القرفة.
- عشر حبات من الفلفل الأسود غير المطحون.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- رأس من البصل المقطّع إلى أرباع.
- خمسمئة غرام من اللحم المقطّع بشكل مُكعّبات بحجم يُقارب ثلاثة سنتيمترات.
- رشّة صغيرة من النعناع الأخضر للتقديم.
اللبن:
- صفار بيضة كبيرة.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاثة أكواب من لبن الزبادي المروب.
- ملعقة كبيرة من النشا.
حشوة الأرز:
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة.
- رأس كبير من الثوم.
- حبّة كبيرة من الطماطم المفرومة.
- كوب من الحمّص المسلوق.
- كوبان من الأرز المصري أو المزة.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طرّيقة التحضير
- وضع اللحمة في وعاء عميق للطهي، وغمرها كليّاً بالماء، وإضافة المكوّنات الآتية إليها: الفلفل، والبصل، والملح، وورق الغار، والقرفة، وتركها على نار متوسطة حتى ينضج اللحم جيّداً.
- تصفية المرقة الناتجة من اللحم وحفظها جانباً مع إبقائها ساخنة، أمّا اللحمة فتوضع في طبق على جانب.
- عمل حشوة الأرز؛ وذلك بنقع الأرز بعد غسله عدّة مرات، لمدّة نصف ساعة.
- وضع الزيت على نار متوسطة، باستخدام قدر، ويُفضّل أن يكون من نوع الستانليس ستيل.
- إضافة اللحم المطهو سلقاً إلى قدر الزيت، مع التحريك لمدّة دقيقة.
- إضافة كلّ من: الطماطم، والبهارات المشكّلة، والحمّص، والهيل، والفلفل، والملح، والقرفة، والكركم، إلى اللحمة في قدر الزيت، مع التحريك حتى تتشرّب اللحمة من البهارات المضافة إليها.
- تصفية الأرز المنقوع من الماء، وإضافته إلى اللحمة في القدر، مع التحريك لمدّة دقيقة إلى دقيقتين، وبرفقِ شديدٍ.
- وضع خليط اللحمة مع الأرز في قدر مصنوع من الفخار.
- سكب مرقة اللحم الموضوعة جانباً على اللحمة والأرز، بما يُغطّي الخليط تماماً.
- وضع رأس الثوم كاملاً في منتصف الأرز.
- تغطية قدر الفخار بغطائها، وإدخالها إلى الفرن، لحوالي الساعة إلى ساعة ونصف، وبدرجة حرارة 180 مئويّة.
- التأكّد من استواء الأرز جيّداً، وإضافة المزيد من مرق اللحم إليه بعد مرور نصف الوقت على بدء الطهي.
تحضير اللبن المطبوخ:
- وضع لبن الزبادي المروب في الخلاط الكهربائي، وإضافة كلّ من: الملح، والنشا، وصفار البيض، ثمّ خلط المكونات في الخلاط على سرعة متوسطة، حتى الحصول على خليط ناعم.
- وضع اللبن المطبوخ على نار متوسطة، باستخدام وعاء ذي قاعدة سميكة، ومن نوع الستانليس ستيل، مع تحريك اللبن جيّداً حتى يصل للغليان، ثمّ يتماسك.
- تقديم اللبن المطبوخ بجانب القدرة.
منسف الدجاج
| مدة التحضير | 60 دقيقة |
| مدة الطبخ | 180 دقيقة |
| تكفي ل | 12 شخص |
| درجة الصعوبة | متوسطة |
المكوّنات
- ثلاث قطع من خبز المرقوق.
- 2 كيلو من الأرز الأبيض.
- دجاجتان مُنظفتان ومقطعتان من المنتصف.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ستة من أوراق الغار.
- كوب من عصير الليمون.
- رأس من البصل متوسط الحجم.
- فص واحد من الثوم المهروس.
- رشة من الملح حسب الرغبة.
- ربع كوب من اللوز المحمص.
- ست حبّات من الهال.
- ربع كوب من الصنوبر المحمص.
طريقة التحضير
- وضع الدجاج في قدر مليء بالماء لسلقه، وإضافة كلّ من: الفلفل الأسود، وحبّ الهال، وورق الغار، والملح، والبصل.
- تصفية الدجاج من مرقه بعد استوائه، مع حفظ المرقة جانباً.
- وضع الدجاج في صينيّة الفرن للتحمير.
- طهي الأرز ووضعه جانباً.
- فرد الخبز في طبق تقديم المنسف، وسكب مرقة الدجاج عليه حتّى يتشبّع منها، ويُصبح طرياً.
- سكب عصير الليمون مع الثوم فوق الخبز.
- توزيع الأرز فوق الخبز.
- وضع الدجاج الذي تمّ تحميره فوق الأرز.
- تزيين المنسف برش اللّوز والصّنوبر فوقه.
