محتويات
المسخن الفلسطيني
| مدة التحضير | 20 دقيقة |
| مدة الطبخ | 45 دقيقة |
| تكفي لـ | 6 أشخاص |
| درجات الصعوبة | متوسط |
المكونات
- دجاجتان مقطّعتان إلى 8 قطع.
- كيلو غرام من البصل المفروم فرماً متوسطاً.
- كوبان من زيت الزيتون.
- نصف كوب من السماق.
- نصف كوب من شوربة اللحم أو الدجاج.
- صنوبر محمّر للتزيين.
عجينة الخبز:
- كوبان من الدقيق.
- ثلاث ملاعق كبيرة من لبن البودرة.
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- بيضة.
- مئة وعشرون مليلتراً من الماء.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة، بدرجة حرارة الغرفة.
طريقة التحضير
- رصّ قطع الدجاج في صينية فرن، وإضافة القليل من زيت الزيتون، ورش سماق وملح، وخبزها في فرن مسبق التسخين لدرجة حرارة 250 درجة مئوية لمدّة 40 دقيقة.
- وضع البصل وزيت الزيتون في طنجرة كبيرة على نار منخفضة، وتقليبه لمدّة 15-20 دقيقة، حتّى يُصبح البصل ليّناً، أو يُصبح بلون التحمير.
- إضافة السماق، والملح، والشوربة، ووضع خليط المسخن جانباً حتّى يتمّ تحضير الخبز.
الخبز:
- وضع جميع المكونات العجين ما عدا الزبدة في عجان أو وعاء خفق، وعجن المكونات جيداً.
- إضافة الزبدة ومتابعة العجن لمدّة 2-3 دقائق، ويُمكن إضاقة 1-2 ملعقة كبيرة من الدقيق حتّى تتماسك العجينة في حال كانت طرية.
- وضع العجين جانباً، وتغطيته وتركه لمدّة ساعة ليتخمر.
- تشكيل العجين على شكل كرات صغيرة، وفرده على سطح مرشوش بالدقيق لمنع الالتصاق.
- خبز العجين لمدّة 2-3 دقائق على صاج خبز على نار مرتفعة، أو في طاسة غير قابلة للالتصاق.
- أخذ رغيف خبز، ووضع مغرفة كبيرة من خليط البصل وزيت الزيتون عليه، ثمّ تزيينه بالصنوبر.
- وضع رغيف آخر فوقه، وتكرار نفس الخطوة السابقة حتّى انتهاء الخبز.
- تقديم المسخن بجانب الدجاج المشوي وسلطة الزبادي.
الجريشة
| مدة التحضير | 180 دقيقة |
| تكفي لـ | 5-6 أشخاص |
المكونات
- ثلاثة أكواب من الجريش.
- دجاجة تزن كيلو غراماً واحداً.
- أربع ملاعق كبيرة من السمن.
- ثلاث حبات بصل كبيرة ومفرومة.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ثلاثة أكواب من الزبادي (الروب).
حمسة الجريش:
- ملعقة صغيرة من الهيل.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من اللومي الناعم.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- نقع الجريش في الماء لعدّة ساعات أو طوال الليل.
- تسخين السمن في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثمّ إضافة البصل وتقليبه إلى أن يُصبح باللون الذهبي.
- إبعاد المقلاة عن النار، وإخراج نصف كمية البصل باستخدام ملعقة ذات ثقوب، ووضعه في قدر عميق.
- ترك بقية البصل في المقلاة مع السمن لاستخدامه في حمسة الجريش.
- إضافة الكمون على البصل الموجود في القدر، مع الملح والفلفل، وتقليب المكونات على نارمتوسطة حتّى تختلط.
- تقطيع الدجاج إلى ثماني قطع باستخدام سكين حادة أو مقص مطبخ، مع نزع الجلد عنه، وإضافة الدجاج على البصل الموجود في القدر، وغمره بالماء.
- ترك الدجاج يغلي على نار قوية مع التقليب من وقت لآخر، وتغطية القدر وتركه يُطهى على نار متوسطة لمدّة ساعة حتّى يلين الدجاج تماماً، والتخلّص من العظم.
- إضافة الجريش والمزيد من الماء، وترك الجريش على النار لمدّة ساعتين، إلى أن يُصبح مهروساً، ويتكوّن خليط سميك من الدجاج والجريش، وإضافة المزيد من الماء في حال الحاجة.
- ضرب خليط الدجاج والجريش باستخدام ملعقة خشبية كبيرة، إلى أن تختفي قطع الدجاج وحبات الجريش تماماً وتختلط ويتكوّن خليط سميك وناعم.
- إضافة الروب إلى الجريشة، وتقليبه بالملعقة إلى أن يتجانس الروب مع الجريشة.
- سكب الجريشة في طبق تقديم واسع، وإضافة حمسة الجريش، وتقديمه مباشرةً.
حمسة الجريش:
- تسخين بقية البصل والسمن، وإضافة اللومي، والهيل، والملح، والفلفل.
- تقليب المكونات لمدّة دقيقة واحدة، وسكب الخليط على الجريشة.
مقلوبة الزهرة
| مدة الطبخ | 15 دقيقة |
| تكفي لـ | شخصين |
| درجات الصعوبة | سهل |
المكونات
- كيلو غرام من اللحم البقري بدون دهن.
- بصلة مقطّعة إلى شرائح.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الفلفل.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
- عود قرفة.
- أربعة أكواب من مرق اللحم.
- حبة قرنبيط مقطّعة إلى زهرات.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- كوبان من الأرز قصير الحبة.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- ثلاثة أكواب من الماء الساخن.
- ملح وفلفل حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- تحمير اللحم والبصل في الزيت الساخن في قدر كبير الحجم.
- إضافة الملح والتوابل، وتغطية اللحم بالمرق، وغلي الخليط، ثمّ تركه ليغلي غلياناً خفيفاً لمدّة ساعة وهو مُغطّى.
- تحمير القرنبيط حتّى يُصبح طريّاً وذهبيّ اللون، ثمّ تصفيته على ورق مطبخ.
- وضع السمن في قدر على نار عالية الحرارة، ثمّ إضافة الأرز، وتقليبه حتّى يتغلّف كلّه بالسمن المذاب.
- رفع نصف الأرز وفرد الباقي منه في القدر، ثمّ رص طبقة من القرنبيط وطبقة من اللحم، وتكرار العملية.
- قياس مقدار سوائل اللحم، وإضافة ماء مغلي يكفي لعمل 3 أكواب، وغليه على نار عالية الحرارة، ثمّ خفض الحرارة إلى متوسطة، وطهيه لمدّة 15 دقيقة.
- رفع المقلوبة عن النار، وتركها ترتاح لمدّة 5 دقائق قبل تقديمها.
