محتويات
القيمة الغذائية للتمر
| القيمة الغذائية | 100 غرام من التمر |
|---|---|
| الطاقة | 277 سعرة حرارية |
| البروتين | 1.81 غرام |
| الدهون | 0.15 غرام |
| الكربوهيدرات | 74.97 غرام |
| الألياف | 6.7 غرام |
| الكالسيوم | 64 ملليغرام |
| السكر | 66.47 غرام |
| المغنيسيوم | 54 ملليغرام |
معمول هش بالتمر
| مدّة الطهي | عشر دقائق |
| تكفي لِـ | ثمانية أشخاص |
المكوّنات
- ستة أكواب ونصف من الطحين الأبيض متعدد الاستعمالات.
- بيضتان كبيرتان.
- كوبان من الزبدة اللينة.
- كوب من الحليب المجفف.
- كوب من السكر البودرة.
- كوب من زيت الذرة.
- نصف كوب من القشطة.
- ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
- رشة صغيرة من الملح.
مكونات الحشو:
- ثلاثة أكواب من التمر المقطّع.
- ملعقة صغيرة من الشومر المطحون.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ملعقة صغيرة من اليانسون المطحون.
- ملعقة كبيرة من الزبدة أو السمن.
- كمية من السكر الناعم للتزيين.
طريقة التحضير
- وضع القشطة في وعاء الخلاط الكهربائي، وإضافة الزبدة والزيت، وخلط المكونات على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين.
- إضافة البيض، واحدة في كل مرة، وخلطها على سرعة متوسطة إلى أن تختفي تماماً، ثم إضافة الفانيلا، وخلط المكونات جيداً مع بعضها، ثمّ يتم استبدال المضرب الشبكي بمضرب العجين.
- إضافة ستة أكواب من الطحين والخميرة والسكر والملح والبيكنج باودر والحليب، وخلط المكونات على سرعة متوسطة حتى تتكون عجينة متجانسة، ويمكن إضافة الكمية المتبقية من الطحين بالتدريج في حال كانت العجينة لينة.
تحضير الحشو:
- وضع التمر في طبق عميق، وإضافة الهيل والشومر واليانسون والزبدة، وتقليب المكونات مع بعضها بأطراف الأصابع، ثمّ تشكيل التمر إلى كرات صغيرة بنفس الحجم.
- تسخين الفرن إلى حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي للفرن في الوسط، وتحضير قوالب الكب الكيك المزخرفة.
- أخذ قدر صغير من العجينة ووضع كرة من التمر في وسط العجينة، وإقفالها جيداً وتشكيلها بشكل كرة.
- وضع الكرة في القالب، والضغط عليها برفق لتأخذ شكل الزخرفة.
- تكرار نفس الخطوات وتشكيل كامل كمية العجينة.
- إدخال القوالب إلى الفرن المسخن مسبقاً، وخبز المعمول لمدة اثنتي عشرة دقيقة تقريباً.
- إخراج المعمول من الفرن، وتركه في القوالب ليبرد قليلاً، ثم قلبها ووضعها في طبق واسع.
- نثر السكر الناعم فوق المعمول باستخدام مصفاة ناعمة الثقوب، وتركه حتى يبرد تماماً، وتقديمه.
معمول مد بالتمر
المكوّنات
- كوب من السميد الخشن.
- كوبان من السميد الناعم.
- كوب من السمن.
- نصف كوب من السكر الأبيض.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
- نصف ملعقة صغيرة من المحلب الناعم.
- ملعقتان صغيرتان من اليانسون الناعم.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع كوب من خليط ماء الورد وماء الزهر.
مكوّنات الحشو:
- خمسمئة غرامٍ من التمر المقطّع.
- ربع كوب من خليط ماء الورد وماء الزهر.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة او السمن.
- ربع ملعقة صغيرة من المحلب الناعم.
طريقة التّحضير
تحضير الحشو:
- تسخين ماء الورد مع السمن في قدر ستانلس ستيل صغير الحجم.
- إضافة التمر والمحلب إلى القدر، وتقليب المكونات على نار منخفضة الحرارة إلى أن يصبح التمر ليناً.
- تركه جانباً حتى يبرد تماماً قبل الاستعمال.
تحضير المعمول:
- تسخين السمن في قدر.
- وضع نوعي السميد مع الملح والسكر والخميرة والمحلب واليانسون في وعاء الخلاط الكهربائي، وتثبيت مضرب التقليب، وتقليب المكونات لعدة ثوانٍ فقط.
- سكب السمن فوق الخليط، وتقليبه على سرعة بطيئة لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق إلى أن تتغطى حبات السميد بالسمن جيداً.
- إضافة خليط ماء الزهر وماء الورد، وتقليب الخليط على سرعة بطيئة لمدة دقيقتين إلى أن تتكون عجينة ناعمة، وتغطية الوعاء وتركه جانباً لمدة ساعتين.
- تسخين الفرن إلى مئة وثمانين درجة مئوية، وتحضير صينية مستطيلة بحجم مناسب، ووضع ورق المنيوم سميك فيها، ودهنها بالسمن.
- تقسيم العجينة إلى نصفين، ووضع النصف الأول من العجينة في الصينية، ومساواتها جيداً، ثم وضع التمر بشكل طبقة تغطي سطح العجينة.
- توزيع النصف الآخر من العجينة فوق التمر وفردها لتصبح طبقة متساوية.
- خبز المعمول لمدة أربعين إلى خمس وأربعين دقيقة إلى أن يصبح سطحها ذهبي اللون.
- ترك المعمول جانباً ليبرد تماماً قبل التقطيع.
معمول التفاح
| مدة التحضير | 20 دقيقة |
| مدة الطهي | 100 دقيقة |
| تكفي لِـ | 9 أشخاص |
المكونات
- كوب من دقيق الفرخة.
- كوبان من الدقيق.
- ثلاث ملاعق طعام من الحليب البودرة.
- نصف ملعقة صغيرة من المحلب.
- ثلاث ملاعق طعام من السكر البودرة.
- مئتان غرام من الزبدة.
- ثلاث ملاعق طعام من ماء الزهر.
- ملعقتان طعام من ماء الورد.
- ربع كوب ماء زهر للاستخدام قبل الخبز.
مكونات الحشو:
- نصف كوب من الزبيب.
- خمس حبات من التفاح مقشر ومقطع.
- كوب من الجوز المقطع.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ملعقة صغيرة ونصف من القرفة المطحونة.
مكونات القطر:
- نصف كوب من الماء.
- قطرة من ماء الورد.
- كوب من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
للتزيين:
- ملعقة كبيرة من خل العنب الأبيض.
طريقة التحضير
- خلط كل مكونات العجين مع بعضهم وترك العجين حتى يرتاح لساعة مع تغطيته بواسطة منشفة رطبة.
- تشويح التفاح على حرارة متوسطة حتى نضوجه.
- إضافة بقية المكونات وخلطها معه على الموقد لخمس دقائق.
- ترك الحشو حتى يبرد قبل حشو العجين فيه.
- خلط مكونات القطر مع بعضهم وترك الخليط حتى غليانه على حرارة متوسطة لخمس دقائق.
- إضافة ربع كوب من ماء الزهر بمجرد أن العجين ارتاح وخلطه جيداً.
- فرد نصف العجين باستخدام الشوبك بنفس حجم الصينية المستعملة.
- فرد حشو التفاح على العجين.
- فرد بقية العجين وتغطية الحشو به.
- تقطيع وجه العجين إلى مثلثات أو مربعات باستخدام سكين حادة.
- وضع حبة لوز على كل مثلث أو مربع.
- خبزه داخل فرن ساخن على حرارة متوسطة لعشرين دقيقة أو حتى اكتسابه اللون البني الذهبي.
- صب كوب من القطر الساخن على المعمول عند خروجه من الفرن.
- تركه حتى يبرد ثمّ تقطيعه وتقديمه.
كعك التمر التميمي
| مدّة تجهيز المكوّنات | ثلاثون دقيقة |
| مدّة الطهي | تسعون دقيقة |
| تكفي لِـ | اثني عشر شخصاً |
المكونات
- ثلاثة أكواب من ماء الورد أو ماء الزهر أو ماء عطرشية.
- كيلوغرام من كلٍ من:
- الطحين.
- التمر.
- أربعمئة وخمسون غراماً من الزبدة.
- كوب من نشا الذرة.
- ماء دافئ.
- مئتان وخمسة وعشرون غراماً من السكر.
طريقة التحضير
- تذويب الزبدة في الماء الدافئ ثم وضع الزبدة المُذابة والماء والطحين في وعاء وخلط المكونات معاً للحصول على عجينة ملساء وناعمة.
- وضع السكر وماء الورد في وعاء وتحريكهما معاً حتى يذوب السكر ثمّ إضافة المزيج إلى العجينة وعجنها بالأيدي لمدة عشرين دقيقة تقريباً.
- مَد العجينة على سطح مستوٍ مرشوش بالقليل من الطحين وتقطيعها إلى مستطيلات صغيرة الحجم باستخدام قطاعة العجين ثم تشكيل التمر على شكل أسطواني بحيث يكون أقصر طولاً من مستطيل العجين.
- وضع التمر داخل مستطيل العجين ولَف العجينة على شكل أسطواني من خلال دحرجتها باليد حتى تصبح طويلة ولفّها بشكل دائري.
- وضع حبات الكعك المحشوة بالتمر في صينية للخَبز ثم إدخال الصينية إلى فرن محمّى مسبقاً على نار منخفضة الحرارة وخبز الكعك لمدة نصف ساعة تقريباً.
- إخراج صينية الكعك من الفرن ووضعها جانباً حتى تبرد تماماً ثم تقديمه جاهزاً.
الكعك بالطحين بحشوة التمر (المقروطة)
| مدّة تجهيز المكوّنات | ستون دقيقة |
| مدّة الطهي | عشرون دقيقة |
| تكفي لِـ | عشرة أشخاص |
المكونات
- مئتا غرامٍ من كلٍ من:
- معجون التمر.
- السمنة نوع جيد (يفضل من السمن الحيواني).
- كوب ونصف من الحليب السائل كامل الدسم.
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- ملعقتان كبيرتان من السكر العادي.
- نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- المحلب.
- اليانسون.
- الشومر.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير
- وضع المكونات الآتية: الشومر والطحين والمحلب والملح واليانسون في وعاء وخلط المكونات مع بعضها حتى تمتزج جيداً.
- وضع السمنة في قدر ورفعها على النار حتى تسخن جداً ثم سكبها فوراً على خليط الطحين وتحريكهما معاً باستخدام ملعقة حتى يمتزجا تماماً وترك الطحين جانباً حتى يبرد تماماً.
- إذابة البيكنج باودر والسكر في الحليب وسكبهما إلى الطحين تدريجياً مع خلط المكونات بالأيدي حتى الحصول على عجينة ليّنة وذات قوام متماسك مع مراعاة كمية السائل المضافة حسب نوع العجين وعدم المبالغة في عملية العجن حتى لا يصبح الكعك مثل الخبز.
- تغطية العجين ووضعه جانباً لمدة ساعة كاملة حتى يرتاح ثم أخذ من العجينة قطعاً بحجم حبة الجوز تقريباً أو حسب الرغبة وتشكيلها بالأيدي على شكل كرات أو حبل أسطواني طويل.
- حشو قطع العجين بمعجون التمر وتشكيلها حسب الرغبة ثم وضع قطع العجين المحشوة بالتمر في صينية للخبز وتغطيتها بقطعة من البلاستيك حتى لا تجف لوقت الخَبز.
- تسخين الفرن على أعلى درجة حرارة لمدة عشر دقائق تقريباً ثم إدخال الصينية إلى الفرن على الرف الأوسط وتخفيض الحرارة مباشرة إلى درجة مئتين مئوية وخبزها لمدة من خمس عشرة دقيقة إلى عشرين دقيقة تقريباً حتى ينضج الكعك.
- إخراج الصينية من الفرن وتركها جانباً حتى تبرد تماماً ثم إعادتها للفرن لتحمير سطح الكعك في حال الرغبة بذلك مع مراعاة وضع الكعك تحت الشواية مباشرة ولمدة دقيقة واحدة فقط مع الحذر.
- إخراج الصينية من الفرن وترك الكعك حتى يبرد تماماً وتقديمه ثم تقديمه جاهزاً إلى جانب الشاي أو حسب الرغبة.
