معمول بالتمر
| مدة التحضير | 10 دقائق |
| تكفي لِ | 8 أشخاص |
المكونات
- كوب من كلٍ من: زيت الذرة والسكر الناعم البودرة.
- كوبان من الزبدة اللينة.
- نصف كوب من القشطة.
- بيضتان كبيرتان.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من: الفانيلا السائلة والخميرة الفورية الناعمة.
- ستة أكواب ونصف من الدقيق.
- ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
- كوب من الحليب المُجفف.
- رشة صغيرة ملح.
مكونات الحشو:
- ملعقة صغيرة من الشومر المطحون.
- ثلاثة أكواب من التمر المفروم.
- ملعقة صغيرة من اليانسون المطحون.
- ملعقة كبيرة من الزبدة أو السمن.
- ملعقة صغيرة من الهيل.
للتزيين:
- رشة من السكر الناعم البودرة.
طريقة التحضير
- وضع الزبدة، القيمر والزيت داخل وعاء الخلاّط وتثبيت المضرب الشبكي وتشغيل الخلاط بسرعة متوسطة لدقيقتين.
- إضافة بيضة والتشغيل على سرعة متوسطة حتى اختفائها تماماً وإضافة البيضة الثانية والتشغيل عللا سرعة متوسطة حتى اختفائها تماماً ثمّ إضافة الفانيلا.
- إبعاد المضرب الشبكي وتثبيت مضرب العجين وإضافة السكر، الحليب، الخميرة، الملح، البيكنج باودر وستة أكواب من الدقيق وتشغيل الخلاط بسرعة متوسطة حتى تتكون العجينة وفصلها عن حواف الوعاء مع إضافة باقي الدقيق بشكل تدريجي.
- وضع التمر، اليانسون، الزبدة، الهيل والشومر في وعاء عميق وتقليب التمر مع باقي المواد بأطراف الأصابع حتى اختلاطها جيداً وتشكيل التمر إلى كرات صغيرة الحجم، كحبة البندق.
- تثبيت الرف الشبكي الأوسط بالفرن وتسخين الفرن إلى حرارة ١٨٠ مئوية.
- إحضار قوالب أكواب الكيك حجمها صغير مزخرفة.
- أخذ كمية من عجينة المعمول بحجم حبة الجوز ووضع بوسط العجينة كرة من التمر وإقفال العجينة على التمر وتشكيلها إلى كرة.
- وضع الكرة بالقالب والضغط عليها برفق حتى تأخذ شكل الزخرفة وإكمال تشكيل باقي العجينة وملئها بالحشوة.
- خبز معمول التمر لمدة اثنتي عشرة دقيقة.
- إخراج معمول التمر من داخل الفرن ووضع القوالب على شبك معدني لدقيقة أو دقيقتين ثمّ قلب المعمول على الشبك.
- نثر السكر على المعمول بواسطة مصفاة ناعمة الثقوب وهو دافئ وترك المعمول حتى يبرد ثمّ تقديمه.
معمول التفاح
| مدة التحضير | 20 دقيقة |
| مدة الطهي | 100 دقيقة |
| تكفي لِ | 9 أشخاص |
المكونات
- كوب من دقيق الفرخة.
- كوبان من الدقيق.
- ثلاثة ملاعق طعام من الحليب البودرة.
- نصف ملعقة صغيرة من المحلب.
- ثلاثة ملاعق طعام من السكر البودرة.
- مئتان غرام من الزبدة.
- ثلاثة ملاعق طعام من ماء الزهر.
- ملعقتان طعام من ماء الورد.
- ربع كوب ماء زهر للاستخدام قبل الخبز.
مقادير الحشو:
- نصف كوب من الزبيب.
- خمس حبات من التفاح مقشر ومقطع.
- كوب من الجوز المقطع.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ملعقة صغيرة ونصف من القرفة المطحونة.
مكونات القطر:
- نصف كوب من الماء.
- قطرة من ماء الورد.
- كوب من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
للتزيين:
- ملعقة كبيرة من خل العنب الأبيض.
طريقة التحضير
- خلط كل مكونات العجين مع بعضهم وترك العجين حتى يرتاح لساعة مع تغطيته بواسطة منشفة رطبة.
- تشويح التفاح على حرارة متوسطة حتى نضوجه.
- إضافة بقية المكونات وخلطها معه على الموقد لخمس دقائق.
- ترك الحشو حتى يبرد قبل حشو العجين فيه.
- خلط مكونات القطر مع بعضهم وترك الخليط حتى غليانه على حرارة متوسطة لخمس دقائق.
- إضافة ربع كوب من ماء الزهر بمجرد أن العجين ارتاح وخلطه جيداً.
- فرد نصف العجين باستخدام الشوبك بنفس حجم الصينية المستعملة.
- فرد حشو التفاح على العجين.
- فرد بقية العجين وتغطية الحشو به.
- تقطيع وجه العجين إلى مثلثات أو مربعات باستخدام سكين حادة.
- وضع حبة لوز على كل مثلث أو مربع.
- خبزه داخل فرن ساخن على حرارة متوسطة لعشرين دقيقة أو حتى اكتسابه اللون البني الذهبي.
- صب كوب من القطر الساخن على المعمول عند خروجه من الفرن.
- تركه حتى يبرد ثمّ تقطيعه وتقديمه.
