في عيد الأضحى يكثُر طهي لحم الخروف بعدّة طرق، وهو من اللحوم التي تُعطي الجسم العديد من الفوائد أهمّها احتواؤه على الزنك اللازم لنموّ الجسم، كما يحتوي على الحديد المهم للدم، والفوسفور اللازم لنمو الأسنان وغيرها العديد من الفوائد الصحية، كما أنه يقي من أمراض الشرايين والأوعية الدموية.
محتويات
طرق طبخ لحم الخروف
قبل طهي لحم الخروف يجب الانتباه إلى أنّ لونه فاتح؛ حيث إنّ اللون الغامق يدلّ على أنه مذبوح منذ وقت طويل وأحياناً يدلّ على أنّه فاسد، وبعد التأكّد من سلامته يتمّ غسله بالماء البارد، ومن ثمّ وضعه في وعاء به ماء بارد وملح، ويُمكن إضافة القليل من الخلّ الأبيض، ثم يُعاد غسله مرّة أخرى للتخلّص من الدماء الموجودة فيه، وهذه بعض الطرق لطبخ لحم الخروف.
الشواء
بعد غسل اللحم وتنظيفه جيداً يُقطّع لحم الخروف إلى قطع متوسّطة أو شرائح ويُتبّل بعصير الليمون والخل، ومن ثمّ يوضع في أسياخ الشواء فوق النار، أو يوضع في صينية داخل الفرن ويُترك حتى الاستواء، أو يتمّ حشو فخذ الخروف ومن ثم يُلفّ بورق الألمنيوم، ويوضع في الفرن لمدّة ساعتين وهذا الطبق مناسب للعزائم والمناسبات.
سلق لحم الخروف
أمّا لعمل الوصفات الأخرى باستخدام لحم الخروف فتوضع قطع اللحم في قدر به ماء على النار وبعد أن تغلي تُزال الرغوة الموجودة على وجه القدر، ومن ثمّ تُضاف التوابل المطلوبة للوصفة ويُغطى القدر ويُترك على نار ما بين متوسط إلى هادئة حتى ينضج اللحم ، وسلق اللحم يتم لعمل الوصفات الشهيرة مثل الكبسة، والأوزي، والمنسف، حيث يُستخدم مرق اللحم لإضافته إلى اللبن لعمل المنسف، أو يُضاف مرق اللحم إلى الأرز لعمل الكبسة.
- هذه وصفة مختارة لعمل أطباق من لحم الخروف:
ستيك الخروف مع الثوم والبصل
المكونات
- شريحتان من لحم الخروف.
- ستّ بصلات صغيرة.
- فصان ثوم مهروس.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من خل التفاح.
- نصف ملعقة كبيرة سكر.
- بقدونس مفروم بقدر ملعقة كبيرة.
- ملح وفلفل.
طريقة التحضير
- انقعي شرائح اللحم بالخل وعصير الليمون، وبقية المكونات لمدة نصف ساعة.
- أحضري مقلاة من نوع جيد وضعي القليل من الزيت النباتيّ، وقلبي قطع اللحم في المقلاة لمدة أربع دقائق.
- في مقلاة أخرى قطعي البصل وقلبيه في الزيت حتى يحمرّ.
- ضعي البصل فوق قطع اللحم وبعد عدة دقائق ارفعي القطع عن النار.
- وزّعي اللحم في أطباق وزيّنيها بالبقدونس.
- بإمكانك أن تضعي قطع اللحم في صينيّة وتشوي اللحم في الفرن بعد تغليف الصينية بورق الألومنيوم.
