محتويات
دجاج مشوي بالفرن
| مدة التحضير | 20 دقيقة |
| مدة الطهي | 60 دقيقة |
| تكفي لـِ | 4 أشخاص |
المكوِّنات
- كيلوغرام من الدَّجاج الكامل.
- فصان من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من: الخل، خل البلسميك، عصير الليمون، زيت الزيتون، صلصة الصويا.
- ملعقتان صغيرتان من: البهار المشكل، بابريكا (فلفل حلو)، الريحان المجفف، الأوريجانو، القرفة، الملح.
طريقة التَّحضير
- تنظيف وغسل الدجاج جيداً، ثمّ وضعه في مصفاة حتى يتم التخلص من السوائل الزائدة الموجودة فيه.
- وضع الخل، خل البلسميك، عصير الليمون، زيت الزيتون، صلصة الصويا، البهار المشكل، البابريكا، الريحان المجفف، الأوريجانو، القرفة والملح في طبق عميق وتقليب المكونات لتختلط تماماً.
- تتبيل الدجاجة من الداخل والخارج بخليط البهارات مع محاولة وضع بعض الخليط بين الجلد واللحم.
- وضع الدجاجة في كيس في الثلاجة لعدة ساعات أو طوال الليل حتى تتشبع بخليط البهارات.
- تسخين الفرن على درجة حرارة 190 مئوية، ثمّ تثبيت الرف السفلي للفرن.
- إحضار صينية خاصة لشوي الدجاج واقفاً، ثمّ تثبيت الدجاجة على القمع الملتصق بوسط هذه الصينية.
- تثبيت الدجاجة على الجزء المرتفع في الصينية، ثمّ وضع ما تبقى من خليط التتبيلة الموجودة في الكيس في طبق.
- وضع الدجاجة في الفرن لمدة 60-70 دقيقة حتى تنضج جيداً ويصبح لونها ذهبياً مع القيام بدهنها من حين لآخر بواسطة فرشاة بخليط التتبيلة.
- وضع الدجاجة في طبق وتقديمها.
دجاج بالأرز والزعفران
| مدة التحضير | 20 دقيقة |
| مدة الطهي | 40 دقيقة |
| تكفي لـِ | 4 أشخاص |
المكوِّنات
مكونات خليط الدجاج والأرز:
- كيلو غرام من الدجاج المقطع إلى أرباع.
- ربع كوب من البازيلاء.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- حبة كبيرة من البصل المبشور.
- عودان من القرفة.
- ست حبات من الهيل.
- خمس حبات من القرنفل.
- ورقتا غار.
- كوبان من الأرز طويل الحبة.
- كوبان من المرق.
مكونات خليط الزَّعفران:
- ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب.
- قطعة من الزنجبيل.
- كوب من اللبن.
- نصف كوب من النعناع.
- ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- ربع ملعقة صغيرة من الزعفران المفتت.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
طريقة التَّحضير
- غسل الأرز عدة مرات بالماء، ثمّ نقعه في الماء لمدة خمس عشرة دقيقة.
- وضع الزعفران والحليب في كوب صغير وتحريكهم.
- وضع الزنجبيل، اللبن والنعناع في محضرة الطعام من أجل تحضير خليط النقع، ثمّ تشغيله إلى أن يصبح الخليط ناعم القوام.
- وضع خليط الزنجبيل في طبق عميق، ثمّ إضافة الملح، جوزة الطيب والهيل ثمّ تقليب المكونات.
- وضع قطع الدجاج في خليط النقع، ثمّ وضعه في البراد (الثلاجة) لمدة ساعتين إلى أن يتشرب الدجاج الخليط.
- تسخين الزيت في قدر متوسط الحجم، ثمّ إضافة البصل، الثوم، القرفة، القرنفل، الهيل وورق الغار، ثمّ تقليب المكونات إلى أن يصبح البصل ذهبي اللون.
- إضافة قطع الدجاج وخليط النقع إلى المكونات في القدر ثمّ تركه على نار هادئة إلى أن ينضج الدجاج تماماً.
- نقل قطع الدجاج ووضعها في طبق ثمّ تركه جانباً.
- تصفية الأرز من ماء النقع، ثمّ إضافة الأرز والبازيلاء إلى نفس القدر والتقليب بخفة.
- إضافة المرق إلى القدر، ثمّ ترك المرق يغلي بقوة إلى أن تظهر الثقوب على سطح الأرز.
- إضافة خليط الزعفران على القدر، ثمّ وضع قطع الدجاج على سطح الأرز.
- تغطية القدر، ثمّ تركه على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج الأرز.
