أكلات رمضان اليمنية

القيمة الغذائيّة للدجاج

القيمة الغذائيّة	100 غرام من الدجاج
الماء	0.20 غرام
الطاقة	900 سعرة حراريّة
البروتين	0.00 غرام
الدهون	99.80 غرام
الكربوهيدرات	0.00 غرام
الألياف	0.0 غرام
السكريات	0.00 غرام
فيتامين E	2.70 ملليغرام
فيتامين D	191 ملليغرام

المندي اليمني

مدّة التحضير	خمس عشرة دقيقة
مدّة الطهي	ساعة
تكفي لـِ	أربعة أشخاص

المكوّنات

مكوّنات تتبيلة الدجاج:

• القليل من الملح والفلفل الأسود -حسب الرَّغبة-.
• القليل من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة، الكزبرة المطحونة، الكمّون والكركم.
• ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
• ملعقة كبيرة من الخردل.
• ملعقتان كبيرتان من اللبن.
• دجاجة متوسطة الحجم.

مكوّنات المندي:

• القليل من الزيت النباتي.
• القليل من الزبيب.
• القليل من المكسّرات.
• ملعقة صغيرة من كُلٍ من: الكزبرة المطحونة، القرفة المطحونة، اللومي المطحون، الهال المطحون، القرنفل المطحون، الفلفل الأسود المطحون، البهارات المُشكلّة والكركم.
• بهارات صحيحة من كُلٍ من: القرفة ، ورقتا غار، اللومي، الكزبرة، الهال، القرنفل، الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• فصّان من الثوم المهروس.
• بصلتان مفرومتان بشكلٍ ناعم.
• ثلاثة قرون من الفلفل الحار المفروم ناعماً.
• حبتان مفرومتان ناعماً من البندورة.
• أربعة أكوابٍ أرز البسمتي المنقوع.

طريقة التَّحضير

تحضير الدجاج:

• إحضار وعاء مناسب الحجم ووضع الزيت النباتي، الملح، الكركم، الكزبرة المطحونة، الخردل، الفلفل، البهارات المشكلة، الكمّون، اللبن وصلصة البندورة بداخله.
• خلط كافة المكونات جيداً ووضعها فوق الدجاج ودهنها بشكلٍ جيد باستخدام اليدين من كافة الجهات الداخلية والخارجية.
• إغلاق وعاء الدجاج جيداً ووضعه في الثلّاجة مدّة ليلة كاملة أو ساعة واحدة على الأقل.
• إخراج الدجاج من الثلّاجه ووضعه في الفرن وشويه لمُدّة ساعة كاملة على درجة حرارة مئة وثمانين درجةً مئوية حتى يَنضج.

تحضير المندي:

• إحضار وعاء مناسب الحجم ووضع الزيت بداخله ورفعه على النار حتى يسخن.
• إضافة اللومي، الكزبرة الحب، الهال الحب، القرنفل الحب، الفلفل الأسود، القرفة وورق الغار فوق الزيت وتقليبها قليلاً حتى تخرج رائحتها النفاذة.
• إخراج البهارات الصحيحة من الوعاء وإضافة الفلفل الحار، البصل والثوم وتقليبها بشكلٍ جيد حتى يذبل البصل قليلاً.
• إضافة الكركم، القرنفل المطحون، القرفة المطحونة، الكركم، واللومي المطحون فوق البصل وتقليبها جيداً وتركها على النار قليلاً.
• إضافة الأرز، الهال المطحون، الملح، الكزبرة، البهارات المشكلة والكمّون فوق البصل وتقليب مع بعضها جيداً.
• إضافة مرق الدجاج فوق الأرز وتركه على النار حتى يَنضج.
• سكب المندي في طبق تقديم مناسب ووضع الدجاج فوقه وتزيينه بالمكسّرات والزبيب وتقديمه.

المدفونة بالدجاج

مدّة التحضير	عشر دقائق
مدّة الطهي	ساعة ونصف
تكفي لـِ	شخصين

المكوّنات

مكوّنات الأرز:

• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الزعفران.
• ملعقة كبيرة من الأرز.
• ملعقتان كبيرتان زيت ذرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة ماء الورد.
• ثلاث أكوابٍ أرز بسمتي.
• لتران من الماء المغلي.

مكوّنات خليط الدجاج:

• كيلو ونصف من الدجاج.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم، البابريكا، الفلفل أسود والهيل المطحون.
• ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
• ملعقة صغيرة ملح.
• أربع فصوصٍ من الثوم المهروس.
• قرنان فلفل أخضر حار.
• بصلة كبيرة الحجم مًقطّعة لشرائح.
• حبّة من الفلفل الأخضر الحلو.
• حبّتان كبيرتان من البطاطس.
• ربع كوبٍ من زيت الذرة.

طريقة التحضير

• نقع الزعفران بماء الورد وتركه جانباً وغسل الأرز جيّداً ونقعه بالماء لمدّة نصف ساعة
• قطع الدجاج طولياً من جهة الظهر وفتحها جيداً ووضعها في طبق مناسب ووضع الهيل، الكركم، الفلفل، البهارات، الملح والبابريكا عليها وتقليبها جيداً.
• إحضار قدر عميق ووضع الزيت بداخله وطبقات من البصل، الفلفل الحلو، والفلفل الحار، الثوم والبطاطس ووضع الدجاج فوقها بحيث يكون الجزء المقطوع للأعلى.
• رفع القدرعلى نار متوسطة الحرارة لمدّة أربعين دقيقة حتى يَنضج الدجاج مع الإنتباه لوضع غطاء الوعاء عليه.
• إحضار قدر مناسب الحجم ووضع الماء المغلي، الزيت، الملح والأرز بداخله ورفعه على نار قوية لمدّة خمس دقائق.
• رفع الوعاء من على النار وتصفيته من الماء بشكلٍ جيد ووضع الأرز فوق الدجاج في الوعاء الآخر وتوزيع الزعفران فوقه وتركه على نار منخفضة لمدّة نصف ساعة حتى يَنضج تماماً.
• رفع المدفونة بالدجاج من على النار وتركها جانباً قليلاً من الوقت وسكبها في طبق تقديم مناسب الحجم وتقديمها مباشرة.