وضع أربعة أكواب من الماء في قدر عميق وإضافة الملح وورق الغار على نار متوسطة ليغلي الماء بقوة.
إضافة البرغل وتقليبه لعدة ثواني ثم رفع القدر عن النار وتركه لمدة عشر دقائق ليتضاعف حجمه ثم تصفيته من الماء وتركه ليبرد تماماً.
وضع البصل، النعناع، البابريكا، الشطة، الملح، الفلفل والثوم في طبق عميق ودعك البصل بقوة لمدة دقيقة أو دقيقتين ليتشرب البصل بطعم البهارات ثم إضافة معجون الطماطم والدبس وتقليب المواد ثانية لتختلط.
إضافة البرغل والاستمرار في دعك البرغل مع البصل بقوة ليتشرب بطعم البصل ثم إضافة زيت الزيتون بالتدريج مع الدعك بقوة كي يتشرب البرغل بالزيت.
إضافة البصل الأخضر ونصف كمية البقدونس وتقليب البرغل ليختلط مع البصل والبقدونس.
سكب سلطة البرغل في طبق تقديم واسع وتوزيع بقية البقدونس على وجه سلطة البرغل ثم تقديمها.
برغل بالكوسا
مدة التحضير
30 دقيقة
تكفي لِ
6 أشخاص
المكونات
ثلاثة أكواب من البرغل الخشن.
أربع حبات كبيرة من الكوسا مقطعة شرائح.
ربع كوب من زيت الزيتون.
ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
خمسة أكواب من الماء.
كوب من الكزبرة المفرومة.
أربعة فصوص من الثوم المهروس.
طريقة التحضير
غسل البرغل عدة مرات ثم نقعه لمدة ثلاثين دقيقة ثم تصفيته من الماء.
تقطيع الكوسا إلى مكعبات صغيرة الحجم.
وضع الزيت في قدر متوسط الحجم ووضعه على نارمتوسطة إلى أن يسخن الزيت.
إضافة الكوسا وتقليبها إلى أن تصبح ذهبية اللون ثم إضافة البرغل وتقليبه لمد دقيقة أو دقيقتين ليتغطى بالزيت.
إضافة الملح، الفلفل والماء وتقليب البرغل لعدة ثواني ثم تركه إلى أن يغلي الماء مع تغطية القدر وتخفيف النار لتصبح هادئة جداً.
ترك البرغل يطهى لمدة عشر دقائق ومن ثمَّ إضافة الكزبرة والثوم وتقليب البرغل بخفة ثم تركه يطهى لمدة خمس دقائق إلى أن ينضج تماماً.
سكب البرغل بالكوسا في طبق تقديم وتقديمه مباشرة بجانب اللحوم المشوية.
