محتويات
ورق العنب بالزيت
| مدة التحضير | مدة الطبخ | عدد الحصص | طريقة الطبخ |
|---|---|---|---|
| 30 دقيقة | 60 دقيقة | 6-8 أشخاص | غلي |
المكونات
- مرطبان من ورق العنب.
مكونات الحشوة:
- كوب وثلاثة أرباع الكوب من الأرز المصري قصير الحبة.
- رأسان متوسطا الحجم من البصل المفروم بشكل ناعم.
- حبتان متوسطتان من البندورة المفرومة بشكل ناعم.
- نصف كوب من كل من: النعناع الأخضر المفروم، وعصير الليمون، وزيت الزيتون.
- كوب من البقدونس المفروم.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان -حسب الرغبة-.
- مكعب من مرق الدجاج -حسب الرغبة-.
- كوب من الماء.
طريقة التحضير
- غسل ورق العنب بالماء جيداً.
- غسل الأرز، ونقعه بالماء لمدة نصف ساعة تقريباً، ثم تصفيته، ووضعه في طبق عميق.
- إضافة البندورة، والبصل، والبقدونس، والنعناع، والفلفل، والملح، ودبس الرمان، وعصير الليمون، ونصف كمية الزيت إلى الأرز، وتقليب المكونات بهدوء حتى تتجانس.
- وضع ورق العنب بحيث يكون الجانب الخشن إلى الأعلى، ووضع مقدار ملعقة كبيرة من حشوة الأرز على الطرف، ثم ثني الجانبين، ولف الورق على الأرز جيداً.
- تجهيز قدر ستانلس ستيل متوسط الحجم، ووضع القليل من أوراق العنب المفرودة في قاعه، ثم ترتيب أوراق العنب المحشوة بشكل منتظم، ومتلاصق بجانب بعضها البعض.
- وضع طبق ثقيل فوق سطح ورق العنب؛ لمنع تفكك الورق خلال الطهي.
- وضع ما تبقى من السوائل المتساقطة من الحشوة في قدر صغير، وإضافة مكعب المرق، والماء، وما تبقى من زيت الزيتون إليه، وتسخين المزيج جيداً، ثم إضافته إلى الورق في القدر.
- وضع قدر الورق على نار متوسطة، وتركه حتى يغلي، ثم تخفيف النار، وتغطية القدر جيداً، وتركه لمدة ساعة تقريباً حتى ينضج الورق، ويتشرب المرق.
- رفع القدر عن النار، وسكب الورق في طبق تقديم مناسب، وتقديمه بارداً.
بامية بالزيت
| مدة التحضير | مدة الطبخ | عدد الحصص | طريقة الطبخ |
|---|---|---|---|
| 25 دقيقة | 30 دقيقة | 4 أشخاص | تشويح وغلي وقلي |
المكونات
- نصف كيلو من البامية صغيرة الحبة.
- بصلتان مقطعتان لجوانح.
- خمسة فصوص من الثوم المقطع.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- نصف ضمة من الكزبرة.
- خمس حبات من البندورة المقشرة، والمقطعة على شكل مكعبات.
- ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- عصير نصف ليمونة.
طريقة التحضير
- تقميع حبات البامية، وقليها بزيت الزيتون مع عصرة من الليمون لمدة دقيقتين.
- وضع زيت الزيتون في مقلاة على النار، ثم إضافة البصل مع رشة من الملح، وتقليب المكونات معاً حتى يذبل البصل قليلاً.
- إضافة الثوم، وتقليب المكونات معاً، ثم إضافة الكزبرة ومعجون الطماطم، وتقليب المكونات معاً لمدة ثلاث دقائق.
- إضافة البندورة، والسكر، والملح إلى المكونات السابقة.
- إضافة البامية مع القليل من الماء، وترك المكونات لمدة ربع ساعة، أو حتى تنضج البامية.
- رفع المقلاة عن النار، وإضافة دبس الرمان، وتقديم البامية باردةً.
سبانخ بالزيت
| مدة التحضير | مدة الطبخ | عدد الحصص | طريقة الطبخ |
|---|---|---|---|
| 30 دقيقة | 25 دقيقة | 4 أشخاص | سلق وتشويح وتحميص |
المكونات
- أربعمائة غرام من السبانخ.
- بصلة مقطعة إلى جوانح.
- خمسة فصوص من الثوم المقطع.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ضمة من الكزبرة الطازجة والمقطعة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- خمس ملاعق كبيرة من عصير الليمون، أو دبس الرمان.
- ملعقتان كبيرتان من البصل الأخضر المقطع إلى شرائح مائلة رفيعة.
مكونات التزيين:
- بذور الرمان.
- ملعقة صغيرة من السماق.
- بصل ذهبي محمر.
- صنوبر محمص.
طريقة التحضير
- سلق السبانخ في الماء المغلي لمدة ثلاث دقائق.
- تبريد السبانخ بعد سلقه مباشرةً في حمام مائي مثلج؛ للاحتفاظ بلونه.
- وضع زيت الزيتون في مقلاة واسعة على النار، وإضافة البصل مع كمية قليلة من الملح، وتشويح البصل حتى يذبل.
- إضافة الثوم والكزبرة إلى المقلاة، وتشويح المكونات معاً لمدة ثلاث دقائق.
- إضافة السبانخ، وترك المكونات على النار لمدة دقيقتين.
- رفع المقلاة عن النار، وتتبيل الخليط بالملح والفلفل الأسود، وتركه حتى يبرد.
- إضافة البصل الأخضر وعصير الليمون إلى خليط السبانخ، وتذوق الخلط؛ لضبط نكهته.
- سكب السبانخ بالزيت في طبق التقديم، وتزيينه بالسماق، وبذور الرمان، والبصل المحمر، والصنوبر المحمص، وتقديمه بارداً.
- ملاحظة: يمكن طبخ السبانخ مع المكونات دون سلق.
