يُعدّ أرز العنبر من الوَصفات المليئة بالقيمة الغذائيّة، وهو يَدخل في تحضير الكثير من الوَصفات المُختلفة التي يُفضل الكثير من الناس تناولها. سنقدّم خلال هذا المقال طريقة تُبيّن كيفيّة تحضيره.
- كوبان من أرز العنبر.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من مرق الدجاج البودرة.
- ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- حبتان من القرنفل، حب.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
اللحمة
- سبعمئة وخمسون غراماً من اللحم بالعظم.
- بصلة، متوسطة الحجم.
- حبة من الجزر، كبيرة الحجم.
- ورقتا غار.
- ثلاثة فصوص من الثوم
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- حبة من الليمون.
- كمية من الملح.
- نُقطّع اللحم بعد تنظيفه وغسله جيّداً، ونقطّع الخضروات كالجزر، والثوم، والبصل إلى قطعِ كبيرة، ومن ثمّ نضعها في قدر الضغط بعد أن نكون قد أضفنا البهارات والماء على الخليط.
- نترك القدر على نار متوسّطة فترةً زمنيّةً مقدارها خمس وعشرون دقيقة.
- نُغلق قدر الضغط ونتركه على النار حتى ينضج تماماً.
- نُصفّي اللحم من مرق السلق ونحتفظ به جانباً.
- نغسل أرز العنبر، وننقعه بكميّة من الماء الفاتر ونتركه لمدة عشرين دقيقة فقط.
- نُصفّي الأرز من ماء النقع، ثمّ نضعه في قدر به القليل من الزيت، بعد ذلك نُضيف بهارات الأرز عليه.
- نُضيف مَرقة اللحم؛ حيث نقيسها من خلال مقدار الأرز، فنحتاج لكلّ كوب من الأرز ما مقداره كوباً ونصف من مرق اللحم أو الماء الدافئ.
- نُضيف مكعّب مرق الدجاج، ورشّة من الملح على الخليط، ونُحرّكها جيداً لكن بحذر وبسرعة خفيفة حتى تختلط مع البهارات بشكلٍ جيّد.
- نترك الأرز والماء يغلي لفترةٍ قصيرة من الزمن على نار متوسطة.
- نترك قدر الأرز على نار هادئة جداً لمدّة عشرين دقيقة.
- نرفع الأرز عن النار، ونُغطّيه بقطعة من القماش حتى يرتاح مدّة خمس دقائق، ثمّ نسكبه في طبق التقديم، ونُرتّب عليه قطع اللحم.
- أرز العنبر لا يُنقع أكثر من ثلاثين دقيقة، وإلّا سيُصبح كالمعجون؛ لأنّ حبة الأرز رقيقة جداً ولا تشرب الكثير من الماء.
- أرز العنبر هو نوع أرز خفيف جداً، لا يحتاج للغسل كثيراً؛ لأنّ غسله بكثرة سيؤدّي إلى تكسر حباته.
- عند غسل الأرز يجب غسله بماء دافئ أقرب للبارد؛ لأنّ الحبّات تتكسّر مع الماء الساخن.
- يجب وضع القليل من الزيت أو السمن مع الماء أثناء نقعه حتى لا تلتصق الحبات ببعضها.
- لا يفرك أرز العنبر عند الغسل، يكفي غسله بأطراف الاصابع.
- لا يترك الأرز حتى يتصفّى من الماء لمدّةٍ طويلة، بل نُصفّيه من ماء النقع ونضعه مباشرةً في المرق للطبخ.
- أرز العنبر لا يحتاج للكثير من الوقت لطهيه؛ فالحد الأقصى لطهيه حوالي خمسٍ وعشرين دقيقة.
- قبل أن ينضج الأرز تماماً يجب وضع القليل من عصير الليمون، حتى لا تُصبح حباته كالقطن، ووضع القليل من الزيت والسمن.
- يجب أن يُطهى الأرز في قدر واسع حتّى تتوسّع الحبّات ولا تتعجّن.
- يجب أن يكون المرق أو الماء على الأرز مرتفعاً عن الأرز بمقدار عشرة سنتيمترات.
