قصب السكر
يُزرع قصب السكر في المناطق الاستوائية، ولاستخراج السكر منه يتم تنظيفه وإزالة الشوائب منه، ثمّ تقطيعه إلى قطع صغيرة وطحنه، ثمّ يُغلى إلى أن يُصبح الشراب كثيف القوام، وإضافة ذرات صغيرة من بذور القصب لتتكون بلورات السكر، ثمّ وضع الخليط في آلة طرد مركزي لفصل بلورات السكر عن الشراب، وتكرار السكر الخام في مصفاة تكرير السكر وتغطيته بطبقة رقيقة من دبس السكر والنباتات المتبقية من عملية استخراج السكر، وإزالة الطبقة الرقيقة التي تغطي السكر بالمصفاة، وباستخدام أجهزة طرد مركزي سريعة جداً يتم مزج السكر في شراب ساخن حيث يتكون شراب بني داكن، ثمّ إذابة البلورات المغسولة في الماء وتصفيتها باستخدام مصفاة ميكانيكية، لإنتاج سائل نقي من السكر والماء، ثمّ يتم تبخير هذا السائل لاستخراج بلورات السكر منه، وتجفيفه وتخزينه.[١]
الشمندر
تحتوي جذور الشمندر أو البنجر على السكروز بنسبة عالية تصل إلى 17% في الثمرة الناضجة، وبذلك يكون محتوى الشمندر من السكر أكثر منه في قصب السكر.[٢]
القيقب
يستخدم شراب القيقب المكرر الذي يتكون بشكل رئيسي من السكروز والجلوكوز كأحد المحليات، حيث يصنع سكر القيقب في مناطق أمريكا الشمالية منذ زمن بعيد.[٢]
نخيل التمر
ينمو النخيل في واحات الصحراء في شمال أفريقيا، وجنوب غرب آسيا أيضاً، وهذا النخيل متوسط الحجم يبلغ طوله من 15 إلى 25 متراً، ويتم استخلاص السكر منه محليًا على نطاق ضيق.[٢]
الذرة البيضاء
توجد الذرة البيضاء في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية في شرق أفريقيا، وتُزرع في جنوب أوروبا، وأمريكا الوسطى، وجنوب آسيا، ويتم استخلاص السكر من بذورها محليًا على نطاق ضيق.[٢]
أنواع السكر
يتم استخلاص السكر من مصادره الرئيسيّة المذكورة سابقاً ثمّ تجرى بعض التعديلات البسيطة عليه وتحويله إلى أنواع مختلفة، وهي:[٣]
- السكر الأبيض: هو السكر الأكثر شيوعاً بين الناس؛ ويتميز ببلورات صغيرة لا تتكتل.
- السكر البني: يتم الحصول عليه عن طريق خلط السكر الأبيض مع دبس السكر، ويُستخدم في الصلصات والمخبوزات.
- السكر السائل: هو عبارة عن سكر أبيض تتم إذابته في الماء، ويُستخدم لتحلية المشروبات.
المراجع
- ↑ “Cane Sugar Refining”, sugar, Retrieved 2018-4-16. Edited.
- ^ أ ب ت ث “Sources of sugar”, food-info, Retrieved 2018-4-16. Edited.
- ↑ “Types of Sugar”, sugar, Retrieved 2018-5-4. Edited.
