مكوّنات بهارات المنسف
المنسف يعتبر طبق تقليدي أردني، يقدم المنسف في الكثير من الأعياد والمناسبات كحفلات التخرج، الزفاف والأعياد الإسلامية. ولتحضير المنسف فإن هنالك بهارات خاصة به وهي:
- نصف ملعقة طعام من كلٍّ من: جوزة الطيب، والبهارات المطحونة.
- ملعقتان كبيرتان من الهيل المطحون.
- ملعقة طعام كلٍ من: الزنجبيل البودرة، والقرفة المطحونة، والفلفل الأسود المطحون.
عمل المنسف الأردني
| مدّة التحضير | أربع ساعات |
| مدّة الطهي | ساعتان ونصف الساعة |
| تكفي لــ | ثماني أشخاص |
المكوّنات:
- أربعمئة غراماً من الجميد المجفف.
- ثلاثة كيلو غراماً من اللحم المقطع على العظم.
- أربع لترات من الماء.
- ثلاثة كيلو غراماً من لحم الخروف المقطع مع العظم.
- كيلو غرام من الأرز المنقوع والمصفى.
- بصلة مفرومة.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملح حسب الرغبة.
- خبز عربي.
- لوز وصنوبر، للتزيين.
طريقة التحضير:
- وضع الجميد في وعاء عميق فيه ماء مغلي، لمدّة ساعة أو أكثر.
- فرك الجميد باليد لتفتيته قليلاً في الماء.
- تصفية الجميد من القطع الكبيرة في مصفاة ناعمة.
- غسل اللحمة ووضعها في قدر كبير على النار، مع غمرها بالماء وتركها تغلي لإزالة جميع الشوائب.
- تصفية اللحمة من الماء تماماً، ثمّ وضعها في وعاء نظيف.
- وضع ملعقة كبيرة من السمن في قدر، لتشويح البصل ثمّ إضافة اللحم إليه.
- إضافة الجميد السائل المصفى إلى اللحم، ثمّ إضافة كمية من الماء لغمر اللحم بالكامل.
- ترك الجميد يغلي على النار مع التحريك المستمر لمدّة نصف ساعة على درجة حرارة عالية.
- تخفيض الحرارة مع تركه على النار مدّة ساعتين حسب نوعية اللحم.
- التأكد من كمية الماء في القدر، مع العمل على زيادة الماء في حال نقصانها.
- تحضير الأرز:
- وضع القليل من السمن مع الزيت النباتي في قدر، ثمّ إضافة الأرز إليه وتحريكه لدقيقة.
- إضافة سبعة أكواب من الماء المغلي للأرز، مع الملح والكركم وتقليبه جيداً.
- تغطية القدر بغطاء، مع تركه لمدّة عشر دقائق على حرارة عالية، ثمّ تخفيض درجة الحرارة مع تركه عشر دقائق ليستوي.
- فرد الخبز العربي (خبز شراك) على سدر واسع، مع سكب القليل من الجميد حتّى يتشرب.
- إضافة الأرز مع فرده ووضع قطع اللحم فوقه، ثمّ تزيينه باللوز والصنوبر والقليل من البقدونس المفروم.
عمل المنسف
المكوّنات:
- اثنان كيلو من لحم الخاروف.
- كيلو ونصف من الأرز.
- سمن بلدي.
- نصف كيلو من الجميد.
- بصلة.
- ورق غار.
- ملعقة صغيرة من حوائج المنسف.
- لوز وصنوبر للتزيين.
طريقة التحضير:
- نقع الأرز في وعاء عميق، مع القليل من الكركم والماء المغلي لمدّة ربع ساعة.
- وضع السمن في قدر على النار، ثمّ إضافة الأرز مع القلي من الملح وتحريكه جيداً.
- إضافة الماء المغلي للأرز حتّى يتغطى تماماً، وتركه حتّى ينضج.
- وضع اللحم في قدر فيه ماء مغلي على النار، مع إضافة ورق الغار لإزالة دهن اللحم مدّة نصف ساعة.
- العمل على هرس الجميد ونقعه في الماء، ثمّ وضعه في الفخار الخاص بهرس الجميد.
- هرس الجميد في الفخار باليد مع إضافة القليل من الماء.
- تصفية الجميد من القطع الصلبة باستخدام مصفاة، وترك الجكيد السائل جانباً.
- وضع الجميد السائل في قدر اللحم، وتركه مدّة ساعة إلى ساعة ونصف حتّى ينضج.
عمل المنسف باللبن
| مدّة الطهي | أربعون دقيقة |
| تكفي لــ | أربع أشخاص |
مكوّنات سلق اللحم:
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- اثنا كيلو غرام من لحم الغنم.
- ملعقة كبيرة من بهارات المنسف أو البهار المشكل.
- ثلاث أوراق من الغار.
- عشرة فصوص من كلٍ من: الفلفل الأسود، والالهيل.
- بصلة مقطعة إلى أرباع.
- عودان من القرفة.
مكوّنات الأرز:
- أربعة أكواب ونصف من الماء.
- ربع كوب من السمن.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ثلاث أكواب من أرز بسمتي.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
مكوّنات اللبن:
- نصف ملعقة صغيرة من بهارات المنسف أو البهار المشكل.
- كيلو ونصف من لبن الزبادي.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- كوبان من اللبن الخاثر.
- ربع كوب من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- خبز، للتقديم.
- بقدونس مفروم، ومكسرات مقلية، للتزيين.
تحضير سلق اللحم:
- وضع كلٍ من اللحم والبصل في قدر متوسط على نار عالية، وغمره بالماء وتركه حتّى يغلي.
- إضافة بقية مكوّنات سلق الحم للقدر، ثمّ تغطية القدر وتركه يطهى لمدّة ساعتين على نار متوسطة الحرارة.
- تصفية اللحم من الماء بعد نضجها، مع الإحتفاظ بالمرق.
- تحضير اللبن:
- وضع كلٍ من الماء والنشا في وعاء صغير، مع تقليبهم لإذابة النشا جيداً.
- وضع كلٍ من: الكركم، اللبن الخاثر، اللبن وخليط النشا في قدر كبير، ثمّ تقليب اللبن بالمضرب اليدوي حتّى يصبح قوامه ناعماً.
- وضع قدر اللبن على نار متوسطة، مع الإستمرار في تقليبه حتّى يغلي.
- إضافة كوب من مرق اللحم لقدر اللبن، ثمّ تركه يغلي لمدّة عشرة دقائق، ومن ثمّ إضافة اللحم المسلوق إليه وتركه يغلي لمدّة مسة دقائق حتّى يتشرب نكهة اللبن.
- تحضير الأرز:
- غسل الأرز أكثر من مرة، ثمّ نقعه بالماء لمدّة ثلاثين دقيقة.
- وضع السمنة في قدر متوسطة الحجم على النار حتّى تسخن، ثمّ إضافة الأرز المصفى مع تقليبه لمدّة ثلاثة دقائق.
- إضافة كلٍ من: الكركم والملح للأرز مع تقليبهم معاً بهدوء، ثمّ إضافة الماء حتّى يغمر الأرز وتركه يغلي، ثمّ تغطية القدر وتركه يطهى لمدّة ثلاثين دقيقة على نار هادئة حتّى ينضج.
- وضع الخبز في صينية واسعة مع تشريبها بكمية من اللبن، ثمّ توزيع الأرز لتغطيته تماماً.
- توزيع اللحم على الأرز وتزيينه بالبقدونس واللوز، سكب اللبن في وعاء عميق جانباً.
