مخلل الجزر
اعتمد الإنسان طريقة التخليل لحفظ الأطعمة الموسميّة وحمايتها من الفساد، حيث لم تكن أيّاً من وسائل التبريد المعروفة في أيامنا هذه موجودة، وتُعتبر المُخللات المقبلات الفاتحة للشهية التي تُقدَّم على الموائد، ولها أنواع مختلفة، وأكثرها انتشاراً الناس مُخلل الجزر، الذي يُعدُّ بطرق مُتعدّدة؛ فيمكن تخليله وحده في الماء المُملّح، أو بالزيت، كما يمكن أن يُخلّل مع أنواع أخرى من الخضار؛ كالقرنبيط، واللفت.
مخلل الجزر المبشور
المكوّنات:
- أربع حبات من الليمون مُقطّعة إلى شرائح.
- لتران ونصف من الماء.
- فنجان من الخل.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الملح.
- كيلوغرامان من الجزر.
- عشر حبات من الفلفل الأخضر الحار.
طريقة التحضير:
- اغسلي الجزر، وقشريه، ثمّ ابرشيه باستخدام مبشرة المطبخ الخشنة، أو في الخلاط الكهربائي.
- اغسلي حبات الفلفل الأخضر، وقطعيها إلى شرائح دائرية.
- ضعي الجزر المبشور، وشرائح الفلفل، والليمون في الوعاء الخاص بالتخليل.
- أذيبي الملح في الماء، واسكبيه فوق المكوّنات السابقة.
- اتركي المُخلّل لمدة عشرة أيام على منضدة المطبخ حتى يصبح جاهزاً.
مخلل الجزر والقرنبيط
المكوّنات:
- رأسٌ صغيرٌ من القرنبيط.
- كيلوغرام من الجزر.
- فصّان من الثوم.
- فلفلٌ حارٌّ أحمر وأخضر حسب الحاجة.
- لترٌ وربعٌ من الماء المغلي.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من السكر.
- القليل من ملح الليمون.
- بعضٌ من عروق الشبت.
- نصف كوبٍ من زيت الزيتون.
- ملعقةٌ كبيرةٌ ونصف من الملح.
طريقة التحضير:
- اغسلي كلاً من الجزر، والفلفل الحار، والقرنبيط، والشبت، واتركيها في مصفاةٍ حتى تتخلصي من الماء الزائد.
- قطّعي الفلفل، والجزر إلى شرائح طوليّة، والقرنبيط إلى قِطعٍ صغيرة.
- رصّي الخضار المُقطعة في برطمان التخليل، وأضيفي إليها فصوص الثوم.
- أذيبي السكر، وملح الليمون، والملح في الماء المغلي.
- اسكبي المحلول على الخضار، وأضيفي الشبت، وزيت الزيتون.
- أغلقي البرطمان واتركيه لمدة ثلاثة أيام حتى تتخلّل المكوّنات.
مخلل الجزر واللفت
المكوّنات:
- ثلاث حبات من الجزر.
- حبةٌ من اللفت.
- ملعقةٌ صغيرة من الملح.
- ربع كوبٍ من السكر.
- كوبٌ من الماء الفاتر.
- نصف كوب من الخلّ الأبيض، أو خل الأرز.
طريقة التحضير:
- اغسلي الجزر، واللفت، وقشريهما، وقطعيهما إلى شرائح طوليّة.
- انثري الملح على شرائح الخضار، وقلبيها بأصابعك حتى يتوزّع الملح جيداً.
- اتركي الخضار جانباً لفترة من الزمن حتى تصبح طريّة، وذلك لضمان امتصاصها لمكونات التخليل.
- اغسلي شرائح الخضار بالماء البارد، واتركيها حتى تتصفى جيداً.
- ضعي الخضار في برطمان زجاجي خاصٍّ بالتخليل.
- أذيبي السكر والملح في الماء الفاتر، وأضيفي الخلَّ إلى المحلول.
- اسكبي محلول السكر على الجزر واللفت حتى يغمرهما.
- أغلقي البرطمان، واحفظيه إلى حين الاستخدام.
