المخلّل
تتنوع المخلّلات التي تُقدم كمقبلات إلى جانب أطباق الطعام المختلفة، وهي من أكثر المقبلات المحبّبة لدى الأشخاص الذين يُفضلون تناول الموالح، حيث يمكن تقديمها في وجبات الفطور، والغذاء، والعشاء، مع العلم أنّها تحضر بطرق متعددة وبمختلف أنواع الخضروات، ويُعتبر مخلّل الجزر، والخيار، والباذنجان من أشهرها، وفي هذا المقال سنذكر طريقة تحضير مخلّل الجزر بالإضافة إلى بعض المخلّلات الأخرى.
عمل مخلّل الجزر
المكوّنات:
- كيلوغرام من الجزر الصغير.
- كأس من الخل الطبيعيّ.
- ملعقة كبيرة من الملح لكلّ كأس ونصف من الماء.
- رشّة من الفلفل الأسود المطحون.
- القليل من القرنفل.
طريقة التحضير:
- يُغسل الجزر جيداً، مع العلم أنه يُمكن تقطيعه في حال كان حجمه كبيراً.
- يُسلق الجزر في إناء من الماء على النار لمدة لا تزيد عن خمس دقائق.
- يُصفى الجزر من الماء، ويُصفّ في برطمان زجاجيّ معقّم ومحكم الإغلاق.
- يُوضع كلّ من الماء، والخل، والفلفل، والقرنفل في إناء، وتُغلى المكوّنات جيداً، وتُترك حتى تبرد، ثمّ تُسكب في البرطمان.
- يُغلق البرطمان جيداً، ويُحفظ في مكان بارد، ويتُرك لبضعة أيام حتى يتخلّل جيداً.
عمل مخلّل الخيار
المكوّنات:
- كيلوغرام من الخيار صغير الحجم.
- فص من الثوم.
- فلفل أخضر حار حسب الرغبة.
- رشة من السكر.
- أربع ملاعق كبيرة من الخل الطبيعي.
- ست ملاعق صغيرة من الملح الخشن.
- أربع كؤوس من الماء.
طريقة التحضير:
- يُغسل الخيار جيداً، ثمّ يُرصّ في برطمان ضغط زجاجي.
- يُضاف الفلفل والثوم إلى البرطمان.
- يُذاب الملح بالماء، ويُغمر الخيار بالمزيج.
- يُضاف السكر إلى الخيار، ويُغلق البرطمان بإحكام.
- يُحفظ المخلّل في مكان بارد لمدة أربعة عشر يوماً، ثمّ يُصبح جاهزاً للتقديم.
عمل مخلّل الباذنجان
المكوّنات:
- كيلوغرام ونصف من الباذنجان.
- نصف كيلوغرام من الفليفلة الحمراء المفرومة ناعماً.
- مئة وعشرون غراماً من الجوز.
- ملح خشن حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- يُزال عنق الباذنجان، ويُغسل جيداً.
- يُسلق في إناء من الماء على النار لمدة لا تقل عن عشر دقائق.
- يُوضع في المصفاة ليتخلص من الماء، ويُملّح من الخارج.
- يُشق بشكل عمودي، ويُحشى بالملح، ويُعاد إلى المصفاة.
- يُوضع طبق عليه؛ حتى يصفى منه الماء بشكل تام، ويُترك على هذا الحال لمدة يومين.
- تُخلط الفليفلة مع الجوز وملعقة صغيرة من الملح في وعاء صغير.
- يُحشى بملعقة كبيرة من الخليط، ويُعاد إلى المصفاة، مع وضع طبق على سطحه لمدة يومين إضافيين.
- يُصفّ في برطمان زجاجي محكم الإغلاق، ويُغمر بزيت الزيتون، ثمّ يُصبح جاهزاً للتقديم.
- نصائح:
- يُمكن إضافة القليل من ورق العنب على وجه برطمان مخلّل الخيار قبل إغلاقه.
- يُمكن استبدال الفليفلة الحمراء بالبابريكا.
- يُمكن تقشير الجزر بعد غسله.
