المحاشي

طريقة عمل اليالنجي بدبس الرمان

طريقة عمل اليالنجي بدبس الرمان

طريقة عمل ورق العنب بدبس الرمّان

مدّة تجهيز المكوّنات نصف ساعة.
مدّة الطّهي ساعة.
عدد الحصص ستّة إلى ثمانية أشخاص.

المكوّنات

  • كوب ونصف من الأرز.
  • حبّتان متوسّطتان من البصل المفروم بشكلٍ ناعم.
  • فصّان من الثّوم المهروس.
  • كوبان من النّعناع الأخضر المفروم.
  • ثلاثة أكوابٍ من البقدونس المفروم.
  • ثلاث حبّاتٍ كبيرة من الطّماطم المفرومة.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
  • نصف كوبٍ من دبس الرمّان.
  • كوب و ربع من زيت الزّيتون.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
  • ربع كوبٍ من عصير اللّيمون.
  • برطمان من ورق العنب.

طريقة التحضير

  • غسل الأرز و نقعه بالماء لمدّة خمس عشرة دقيقة.
  • وضع الأرز والبصل والثّوم والنّعناع والبقدونس والطّماطم والملح والفلفل والبهار في طبقٍ عميق وتقليب المكوّنات إلى أن تختلط.
  • غسل ورق العنب جيداً ووضع قليل من الحشو في وسط كل ورقة ومن ثمّ لفّه مثل الأصبع والإحتفاظ بالسّائل المتبقّي من الحشو.
  • وضع ورق العنب في قدر ستانلس ستيل متوسّط الحجم و وضع طبق فوقه للضّغط عليه.
  • وضع الدّبس، عصير اللّيمون ، زيت الزّيتون، السّائل المتبقّي من الحشو وكوب من الماء في طبقٍ صغير وتقليب المكوّنات إلى أن تختلط و من ثمّ صب الخليط على ورق العنب.
  • ترك ورق العنب يغلي على نارٍ قويّة ثمّ تخفيف النّار و تركه يطهى لمدّة ساعة ثمّ تركه يبرد قبل التقديم.

طريقة عمل ورق العنب بالزّيت

مدّة تجهيز المكوّنات نصف ساعة.
مدّة الطّهي ساعة و عشرون دقيقة.
عدد الحصص شخصان.

المكوّنات

  • مئتا غرام من ورق العنب المسلوق.

مكوّنات الحشو:

  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب إلا ربع من الأرز المصري المغسول.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من البهار الحلو.
  • عشر أوراقٍ من النّعناع الأخضر المفروم.
  • ثلاث حبّاتٍ من البصل الأخضر المفروم بشكلٍ ناعم.
  • نصف كوبٍ من عصير اللّيمون الحامض.
  • حبّتان من البندورة المفرومة ناعماً.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة النّاعمة.
  • نصف كوبٍ من زيت الزّيتون.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من معجون الشطّة (إختياري).
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من ملح اللّيمون.
  • كوب من البقدونس المغسول والمفروم.

طريقة التحضير

  • وضع جزر مقشّر و بصل و بطاطا مقشّرة في قاع القدر الذي سيتم تقديم ورق العنب فيه.
  • رص الخضار في قعر الطّنجرة التي سيتم طهي ورق العنب فيها ومن ثمّ رش القليل من الملح وزيت الزّيتون حسب الرّغبة على الخضار.
  • خلط مقادير الحشو مع بعضها وتحضير ورق العنب ليتم لفّه.
  • وضع الورقة مفرودة على صينيّة وأخذ كمّية مناسبة من الحشو حيث يكون بقدر ملعقةٍ صغيرة بحيث يتم وضعها في وسط الورقة و من ثمّ طوي أطراف الورقة على الحشو و لفّها.
  • تكرار العمليّة إلى أن يتم لف كل الأوراق.
  • رص الأوراق فوق الخضار في قعر الطّنجرة فوق بعضهم البعض.
  • وضع صحن فوق الورق الملفوف لتفادي تسرّب الحشو أثناء الغلي و من ثمّ صب المرق الذي صدر من الحشو فوق الورق العنب الموجود في الطّنجرة.
  • تذوّق المرق عندما يغلي المرقلتعديل طعمه حسب الذّوق.
  • طهي ورق العنب على نارٍ متوسّطة لمدة تتراوح من خمس وأربعين دقيقة إلى ساعة إلى أن ينضج وبعد نضجه يتم إزالة المرق عنه و تركه إلى أن يبرد.
  • وضع طبق على سطح الطّنجرة عندما يبرد اليلنجي بالكامل ومن ثمّ قلب ورق العنب.
  • تقديم ورق العنب مع النّعناع الأخضر والبصل الأخضر.

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

زر الذهاب إلى الأعلى