محتويات
لماذا يطفو الزيت فوق الماء
لابد وأن لاحظ الكثير عدم قدرة الزيت على الإختلاط بالماء حتّى وإن تم خلطهما معاً بشتى الأدوات فما يلبث الخليط قليلاً إلا وتبتعد جزيئات الزيت عن الماء ويعود السبب في ذلك إلى القطبية لجزيئات المادة بحيث إنّ جزيئات الماء قطبية لذا فهي محبة لبعضها وتقوم بالإنجذاب فيما بينها على عكس جزيئات الزيت فهي غير قطبية ولا تقترب من الماء أي أنّها كارهه لجزيئاته وبذلك تجري مبتعدة عنه، ولأنّ كثافة الزيت أقل من كثافة الماء ذلك سبب وجيه بإرتفاع الزيت إلى الأعلى طافياً فوق الماء.[١]
كيفية خلط الزيت مع الماء
خلط الزيت مع الماء هو شيء صعب جداً، إذ يواجه الكثيرون تلك المشكلة الت يصعب حلها في الكثير من الاوقات، مثلاً لا يمكن للطباخين خلط الزيت مع الخل حتّى لو طالت عملية التحريك، بحيث تنفصل جزيئات الزيت عن الخل بعد أن تتوقف عملية التحريك بوقت قصير، إلا أن تم إكتشاف ما يسمى بالمستحلب والذي يقوم على جمع جزيئات الماء القطبية مع جزيئات الزيت غير القطبية بحيث يتكون المستحلب من رأس وذيل، إذ يكون الرأس قطبي والذيل غير قطبي بحيث تقوم مجموعة من الذيول بالإلتفاف حول جزيء من الزين تاركةً رؤوسها بالخارج ليجذب الرأس القطبي جزيء ماء قطبي وبذلك تتم عملية خلط الزيت بالماء، ومن الجدير بالذكر أنّ بعض المستحلبات موجودة طبيعياً، فالحليب مثلاً يحتوي الماء والدسم معاً.[٢]
كيفية فصل الزيت عن الماء
على الرغم من صعوبة خلط الزيت مع الماء إلا أنّ عملية فصله ليست سهلة، بحيث يمتلك الزيت درجة تجمد أقل من تلك الخاصة بالماء، إذ تستعمل تقنيه تتمحور حول تبريد الخليط وخفض درجة حرارته إلى أن تتجمد ذرات الماء وتبقى تلك الخاصة بالزيت في حالتها السائلة لتسهل عملية جمعها وفصلها عن المياه المتجمدة.[٣]
المراجع
- ↑ “OIL AND WATER”, www.questacon.edu.au, Retrieved 3-11-2018. Edited.
- ↑ “Emulsions: making oil and water mix”, www.aocs.org, Retrieved 3-11-2018. Edited.
- ↑ “Separating Oil from Water by Freezing the Water”, publiclab.org, Retrieved 14-11-2018. Edited.
