محتويات
صلصة الصويا
تعتبر صلصة الصويا صوص من أقدم التوابل في العالم، حيث استخدمت في الصين لأكثر من 2500 عام، وقد عُرفت هذه الصلصة منذ القرن السادس عشر حينما كانت تستخدم كتوابل سائلة من أجل الأغذية، وقد تطورت الوصفة في القرن السابع عشر لتصبح مشابهة لوصفة عصرنا الحالي، وتصنع صلصة الصويا من فول الصويا، والأنزيمات، والملح من خلال طريقة تُعرف باسم التحلل المائي الحمضي.
صلصة الصويا العادية
| مدّة تحضير المكوّنات | 30 دقيقة |
| مدّة الطهي | 90 دقيقة |
| تكفي لـ | 5 أشخاص |
| طريقة الطهي | السلق |
المكوّنات
- أربعمئة وثلاثة وخمسون غراماً من فول الصويا.
- أربع لترات ونصف من الماء.
- أربع وعشرون ملعقة من الطحين المتعدد الاستعمالات.
- ست عشرة ملعقة من الملح.
طريقة التحضير
- ضع ثلاثة أكواب من الماء داخل قِدر وأضف إليها فول الصويا، ثمّ اغل المزيج على النار لمدّة تتراوح بين ساعة إلى ساعة ونصف إلى أن يصبح طرياً ومنزوع القشر بشكل جزئي.
- ضع فول الصويا في محضرة الطعام، واخلطه إلى أن يصبح كالمعجون.
- ضع فول الصويا في وعاء، ثمّ أضف إليه الطحين وامزج الخليط جيداً، ثمّ ضعه على منشفة المطبخ، وذلك من أجل أن يتخلص المزيج من الرطوبة التي به.
- غطِّ المزيج جيداً واتركه ليرتاح لمدّة سبع أيام، ثمّ اترك الأقراص لتجف تماماً عبر تعريضها لأشعة الشمس.
- ضع الماء والملح مع مزيج فول الصويا، واخلطهم جيداً.
- حرّك المزيج بشكل يومي ولمدّة ستة أشهر.
- اسكب الصويا صوص في زجاجات للتخزين.
- استخدم صلصلة الصويا صوص مع اللحوم، والخضار، والمأكولات البحرية.
بديل الصويا صوص
| مدّة تحضير المكوّنات والطهي | 10 دقائق |
| طريقة الطهي | المزج |
المكوّنات
- كوب ونصف من الماء المغلي.
- ربع كوب من الخل.
- ثلاث ملاعق كبيرة من حبيبات مرق اللحم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت السمسم.
- ملعقة كبيرة من الدبس الغامق.
- ملعقة صغيرة من الخل.
- رشة من الفلفل.
طريقة التحضير
- ضع كلاً من: الماء المغلي وحبيبات مرق اللحم، ثمّ حرّك المزيج جيداً.
- أضف الخل، وزيت السمسم، والدبس الغامق والفلفل مع ما تبقى من المكوّنات.
- ضع المزيج داخل وعاء زجاجي، أغلق الوعاء واحتفظ به في الثلاجة.
- اخلط المزيج جيداً قبل الاستخدام.
بديل صلصة الصويا مع بودرة الثوم
المكوّنات
- أربع ملاعق صغيرة من كلٍ من:
- مرق اللحم.
- خل البلسمك.
- ملعقتان صغيرتان من دبس السكر.
- ربع ملعقة من الزنجبيل.
- رشة من الفلفل الأبيض.
- رشة من بودرة الثوم.
- نصف كوب من الماء.
طريقة التحضير
- ضع مرق اللحم، وخل البسلمك، والدبس، والزنجبيل، والفلفل الأبيض، وبودرة الثوم والماء في قِدر عميق.
- ضع القِدر على نار متوسطة.
- اخلط المكوّنات جيداً إلى أن تندمج.
- اترك المزيج يغلي بهدوء لمدّة خمس عشرة دقيقة إلى أن يصبح لديك كوباً واحداً من صوص الصويا.
