جديد كيف تصنع جبنة الدهن

'); }

طريقة عمل جبنة الدهن

المكونات

• ملعقة شاي ونصف من ملح الطعام.
• أربعة لترات من الحليب المبستر والخالي من الدسم.
• نصف كوب من الكريما الثقيلة.
• ثلاثة أرباع الكوب من الخلّ الأبيض.

طريقة التحضير

• صبّ الحليب الخالي من الدسم في وعاء كبير الحجم، ثمّ وضعه على نار هادئة وتسخينه على درجة حرارة مئة وعشرين درجة.
• إزالة الحليب وسكب الخلّ الأبيض بلطف.
• التحريك ببطء خلال دقيقة أو اثنتين، حيث تنفصل الخثارة عن مصل اللبن، ثمّ تُغطّى وتترَك لمدة نصف ساعة على درجة حرارة الغرفة.
• سكب الخليط داخل مصفاة مبطّنة بمنشفة، وذلك لجعلها ترشح لمدّة خمس دقائق.
• جمع حواف المنشفة وغسل الخثارة بالماء البارد من ثلاث إلى خمس دقائق، أو إلى أن تبرد تماماً، ويتمّ ذلك مع تحريك وضغط الخليط بشكل متواصل.
• الضغط على الخليط حتى يجفّ نهائياً، ثمّ وضعه في قدر آخر وإضافة الملح مع تقليب بعضه ببعض حتى يمتزج به.
• تقطيع الخثارة إلى قطع صغيرة بحجم اللقمة.
• وضع الكريما الثقيلة فوق الجبنة، وفي حال لم تكن الجبنة جاهزة تماماًَ للتقديم فتوضع في الثلاجة في وعاء مغلق.

'); }

جبنة الشرائح

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من حبة البركة.
• خمسة لترات من الحليب كامل الدسم.
• نصف كوب من الخل.
• ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تسخين الحليب في وعاء سميك القاعدة على نار متوسطة حتى يبدأ بالغلي.
• إضافة الخل مع التحريك البسيط، وبعد بضع دقائق من ترك الحليب يصبح متكتلاً مكوّناً سائلاً شفافاً.
• تصفية السائل من الوعاء وصبّ الخليط في كيس شاش.
• إضافة حبة البركة، والملح وتحريك الخليط جيداً حتى يمتزج مع بعضه.
• الضغط على الخليط حتى يتكدّس أسفل كيس الشاش، ثمّ وضعه في مصفاة تحتوي على ثقوب كبيرة، على أن يكون تحتها طبقاً عميقاً.
• وضع وعاء زجاجي فوق كيس الشاش، ثمّ زيادة الثقل عليه بوضع أجسام ثقيلة كقطعة حجر أو هاون.
• ترك جبنة الدهن من أربع إلى خمس ساعات داخل مكان بارد مع ترك الثقل عليها أطول مدة ممكنة للحصول على جبنة متماسكة.
• التخلّص من الماء الذي ترشّح في الوعاء بين كلّ فترة واخرى.
• إزالة الجبن من كيس الشاش، ثمّ تقسيمه إلى شرائح وتقديمه.