طريقة عمل جبنة الدهن
المكونات
- ملعقة شاي ونصف من ملح الطعام.
- أربعة لترات من الحليب المبستر والخالي من الدسم.
- نصف كوب من الكريما الثقيلة.
- ثلاثة أرباع الكوب من الخلّ الأبيض.
طريقة التحضير
- صبّ الحليب الخالي من الدسم في وعاء كبير الحجم، ثمّ وضعه على نار هادئة وتسخينه على درجة حرارة مئة وعشرين درجة.
- إزالة الحليب وسكب الخلّ الأبيض بلطف.
- التحريك ببطء خلال دقيقة أو اثنتين، حيث تنفصل الخثارة عن مصل اللبن، ثمّ تُغطّى وتترَك لمدة نصف ساعة على درجة حرارة الغرفة.
- سكب الخليط داخل مصفاة مبطّنة بمنشفة، وذلك لجعلها ترشح لمدّة خمس دقائق.
- جمع حواف المنشفة وغسل الخثارة بالماء البارد من ثلاث إلى خمس دقائق، أو إلى أن تبرد تماماً، ويتمّ ذلك مع تحريك وضغط الخليط بشكل متواصل.
- الضغط على الخليط حتى يجفّ نهائياً، ثمّ وضعه في قدر آخر وإضافة الملح مع تقليب بعضه ببعض حتى يمتزج به.
- تقطيع الخثارة إلى قطع صغيرة بحجم اللقمة.
- وضع الكريما الثقيلة فوق الجبنة، وفي حال لم تكن الجبنة جاهزة تماماًَ للتقديم فتوضع في الثلاجة في وعاء مغلق.
جبنة الشرائح
المكوّنات
- ملعقة صغيرة من حبة البركة.
- خمسة لترات من الحليب كامل الدسم.
- نصف كوب من الخل.
- ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التحضير
- تسخين الحليب في وعاء سميك القاعدة على نار متوسطة حتى يبدأ بالغلي.
- إضافة الخل مع التحريك البسيط، وبعد بضع دقائق من ترك الحليب يصبح متكتلاً مكوّناً سائلاً شفافاً.
- تصفية السائل من الوعاء وصبّ الخليط في كيس شاش.
- إضافة حبة البركة، والملح وتحريك الخليط جيداً حتى يمتزج مع بعضه.
- الضغط على الخليط حتى يتكدّس أسفل كيس الشاش، ثمّ وضعه في مصفاة تحتوي على ثقوب كبيرة، على أن يكون تحتها طبقاً عميقاً.
- وضع وعاء زجاجي فوق كيس الشاش، ثمّ زيادة الثقل عليه بوضع أجسام ثقيلة كقطعة حجر أو هاون.
- ترك جبنة الدهن من أربع إلى خمس ساعات داخل مكان بارد مع ترك الثقل عليها أطول مدة ممكنة للحصول على جبنة متماسكة.
- التخلّص من الماء الذي ترشّح في الوعاء بين كلّ فترة واخرى.
- إزالة الجبن من كيس الشاش، ثمّ تقسيمه إلى شرائح وتقديمه.
