محتويات
مسقعة الباذنجان
مسقعة الباذنجان هي إحدى الأكلات المشهورة بشكلٍ كبيرٍ في الوطن العربيّ، وخاصةً في مصر، ويطلق عليها عدّة أسماء، منها: الباذنجانيّة، وصينية الباذنجان بالفرن، والمنزلة، وجميعها تمتلك الطعم ذاته مع اختلافٍ بسيطٍ في طريقة التحضير والتقدّيم، وسوف نذكر في هذا المقال طريقة تحضير مسقعة الباذنجان في البيت ببطريقتين.
طريقة مسقعة الباذنجان
المكوّنات
- ثلاث حبات من الباذنجان المُشرّحة.
- ثلاث حبات من البطاطس المشرذحة.
- ثلاث حبات من الكوسا المشرحة بالطول.
- زيت زيتون.
- عشر ملاعق صغيرة من الزبدة.
- أربع عشرة ملعقة صغيرة من الدقيق.
- خمسة أكواب من الحليب.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.
- صفاربيضة.
- سبعمائة وخمسون غراماً من اللحمة المفرومة.
- بصلة مفرومة.
- نصف ملعقة كبيرة من الأوريغانو.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
- خمس حبات من الطماطم الطازجة المفرومة.
- كوب من جبن فيتا.
طريقة التحضير
- نُغمس البطاطا، والباذنجان، والكوسا بالقليل من زيت الزيتون، ثمّ نقلي المكوّنات جيّداً حتّى تذبل.
- نضع طبقة من البطاطس في صينية الفرن، ثمّ طبقة من الباذنجان، ثمّ طبقة الكوسا.
- نُذوب الزبدة في وعاءٍ كبيرٍ على درجة حرارةٍ متوسطةٍ.
- نضيف الدقيق إلى الزبدة، ونتركه مدّة خمس دقائق.
- نضيف الحليب والملح إلى الزبدة، ونترك الخليط يغلي مدّة عشر دقائق.
- نخلط مزيج الحليب مع صفار البيضة، ونخفق جيداً.
- نُسخن ملعقةً كبيرةً من الزيت في مقلاة، ونضيف اللحم، والبصل إليها.
- نضيف الأوريغانو، والبقدونس، والملح، والطماطم، والفلفل إلى المكوّنات، ثمّ نخفّف النار، ونترك الخليط يغلي مدّة عشر دقائق.
- نفرد خليط اللحم فوق طبقة الخضراوات، ثمّ نضع طبقة الجبن، ثمّ نسكب الصلصة البيضاء.
- نضع الصينية في الفرن، ونتركها مدّة نصف ساعة.
مسقعة الباذنجان باللحم
المكوّنات
- حبتان كبيرتان من الباذنجان الأسود مشرحتان.
- كوب ونصف من صلصة الطماطم.
- بصلة مفرومة.
- خمسمائة غرامٍ من اللحمة المفرومة.
- فصّان من الثوم.
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتيّ.
- ست ملاعق صغيرة من الجبن.
- خمسون غراماً من الزبدة.
- ربع كوب من الدقيق.
- كوبان من الحليب.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
- ربع ملعقة كبيرة من الكمون.
- ربع ملعقة كبيرة من القرفة.
طريقة التحضير
- نُغمس شرائح الباذنجان بالملح، والفلفل الأسود.
- نسخن الزيت في مقلاةٍ، ونقلي الباذنجان فيها، ونتركه حتّى يتحمّر من الجهتين.
- نرفع شرائح الباذنجان عن النار، ثمّ نضعها على محارم ورقية حتّى تمتص الزيت الزائد.
- نقلي البصل، والثوم في المقلاة ذاتها، ونتركهما حتّى يذبلا.
- نضيف اللحم، والفلفل الأسود، والكمون، والقرفة، والملح إلى المكوّنات.
- نضيف صلصة الطماطم إلى اللحم، ونحرك جيّداً.
- نترك اللحم في المقلاة مدّة نصف ساعة، أو حتى ينضج.
- نحضر صلصة الباشاميل: نذوب الزبدة في وعاءٍ، ثمّ نضيف الحليب والدقيق إليها، ونحرّك جيداً.
- نضيف الملح، ثمّ نحرك الصلصة جيداً حتّى تصبح سميكةً.
- نوزع شرائح الباذنجان في الصينية، ثمّ نضيف اللحم، ثمّ البشاميل، وأخيراً نرش الجبن.
- نكرّر الخطوات حتى نحصل على طبقةٍ ثانيةٍ من الباذنجان.
- نزيّن الصينية بالجبن، ثمّ ندخلها إلى الفرن، ونتركها حتّى يذوب الجبن.
