محتويات
لقمة القاضي
لقمة القاضي هي الحلوى الشائعة والمنتشرة والتي يسمّيها الكثيرون بالعوّامة، ويدعوها آخرون بلقمة القاضي، وهي من أكثر الحلويّات بساطة في المكوّنات والمقادير وفي طريقة التّحضير، ورغم بساطة مكوّناتها إلا أنّ طعمها متميّز ومرغوب وشهيّ ومطلوب في كلّ الأوقات، وتفرّعت عنها مشتقّات منها، تحمل ذات المكوّنات والمقادير وطريقة التحضير وإنما الاختلاف بالشّكل فقط، فبدل أن يكون على شكل كرات صغيرة كما هو الشكل التقليدي الدّارج، تجده مستطيلاً كما في الحلويات الشهيرة باسم كرابيج حلب.
طريقة عمل لقمة القاضي
| مدة تجهيز المكونات | 120 دقيقة |
| مدة الطهي | 15 دقيقة |
| تكفي ل | 6 أشخاص |
المكوّنات
- كوبان من السكر.
- كوب من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- عود من القرفة.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة.
- كوبان من الدقيق.
- كوبان من الماء الدافئ.
- ملعقة كبيرة من لبن الزبادي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- قطر.
طريقة التحضير
- وضع الخميرة في وعاء عميق.
- صب كوب واحد من الماء الدافئ فوق وعاء الخميرة.
- تقليب الخميرة لتختلط بالماء جيدًا.
- إضافة لبن الزبادي فوق الخميرة وتقليبهم معاً.
- وضع الملح على الدقيق وتقليبهم.
- إضافة الدقيق إلى خليط الخميرة وتقليبه حتى يمتزج جيداً.
- إضافة المزيد من الماء إذا كان الخليط جافّاً (يجب أن يكون قوام العجين بين قوام عجين البان كيك وعجين الكعك السميك).
- تغطية العجين وحفظه في مكان جاف لمدة ساعة واحدة تقريبًا.
- تفقد العجين بعد مرور ساعة.
- تغطية العجين مُجددًا وتركه حتى يختمر.
- إحضار وعاء من الزيت إلى جانب المقلاة.
- وضع مقلاة واسعة مليئة بالزيت.
- تحمير لقمة القاضي، والانتباه إلى أن يكون الزيت ساخنًا والقطر باردًا.
- غمس ملعقة صغيرة بالزيت، ثمَّ أخذ قطعة من العجين وإسقاطها بالزيت الساخن.
- تكرار نفس الطريقة إلى أن تمتلئ المقلاة بالكرات الطافية على السطح (الانتباه إلى عدم ملء المقلاة بالعجين).
- رفع لقمة القاضي عندما تصبح ذهبية اللون، ثمَّ غمسها بالقطر البارد.
- تقليب لقمة القاضي سريعاً حتى تُغلّف بالقطر.
- نقل اللقيمات إلى صحن التقديم.
- رش لقمة القاضي ببودرة السكر وتقديمها ساخنةً.
لقيمات بالحليب
| مدة الطهي | 30 دقيقة |
| تكفي ل | 8 أشخاص |
المكوّنات
- كوبان من الماء.
- ملعقة صغيرة من حبيبات الخميرة الخشنة.
- نصف كوب من الحليب المجفف.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- زيت ذرة للقلي.
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
- قطر.
طريقة التحضير
- وضع نصف كوب من الماء في طبق عميق.
- إضافة الخميرة والسكر إلى الطبق.
- تقليب المواد بالطبق بواسطة الشوكة لتختلط مع بعضها البعض.
- ترك الخميرة في مكان دافئ لمدة 10 دقائق إلى أن تتصاعد رائحة الخميرة.
- وضع الحليب في قدر واسع.
- وضع قدر الحليب على نار متوسطة الحرارة.
- تقليب الحليب بواسطة ملعقة خشبية إلى أن يتحمص ويصبح ذهبي اللون.
- تنخيل الحليب باستعمال مصفاة ناعمة للتخلص من الكتل المتكونة أثناء التحميص.
- وضع الحليب المحمص في الخلاط الكهربائي..
- إضافة الدقيق، الملح، خليط الخميرة، بقية الماء والفانيلا إلى الخلاط الكهربائي.
- تثبيت مضرب التقليب في الخلاط.
- تشغيل الخلاط على سرعة بطيئة إلى أن تتكون عجينة ناعمة وسائلة القوام.
- سكب عجينة اللقيمات في طبق عميق.
- تغطية الطبق بقطعة من النايلون.
- وضع العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة إلى أن يتضاعف حجمها.
- وضع مقدار من الزيت في مقلاة واسعة.
- وضع المقلاة على نار متوسطة الحرارة.
- وضع كمية من زيت الذرة في طبق صغير الحجم.
- وضع طبق الزيت بجانب المقلاة أثناء القلي.
- إحضار ملعقة طعام صغيرة.
- وضع كمية وفيرة من القطر في طبق صغير.
- إحضار ملعقة ذات ثقوب.
- أخذ كمية من العجينة والضغط عليها بواسطة اليد اليسرى وتشكيل كرة صغيرة.
- غمس الملعقة في الزيت الموضوع بالطبق الصغير.
- أخذ كرة من العجينة بالملعقة وإسقاطها في الزيت.
- تشكيل عدة كرات إلى أن تمتلئ المقلاة.
- تقليب اللقيمات بواسطة ملعقة شبكية إلى أن تصبح ذهبية اللون.
- إخراج اللقيمات من الزيت.
- وضع اللقيمات بالقطر وتقليبها قليلاً.
- نقل اللقيمات إلى طبق التقديم.
