محتويات
عجينة لقمة القاضي
| مدّة تجهيز المكوّنات | 5 دقائق |
| مدّة الطهي | 20 دقيقة |
| طريقة الطهي | قلي |
| تكفي لــ | 6 أشخاص |
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- كوبان من الدقيق.
- ربع ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة كبيرة نشا.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- خميرة فورية ناعمة.
- فانيلا سائلة.
- سكر.
- كوب وربع ماء.
- زيت ذرة للقلي.
مكوّنات القطر:
- كوبان من السكر.
- كوب واحد من الماء.
- ملعقة صغيرة عصير ليمون طازج.
- نصف ملعقة صغيرة فانيلا سائلة.
طريقة التحضير
الطريقة الأولى:
- وضع في إبريق الخلاط كلٍ من: الدقيق والملح والنشا والسكر والخميرة والماء والفانيلا، وتشغيل الخلاط على سرعة بطيئة حتى تتكون لديك عجينة سائلة.
- سكب العجينة في طبق عميق، وتغطِية الطبق بغطاء نايلون واتركه في مكان دافئ لمدّة ساعتين تقريباً حتى تختمر العجينة، والحرص على تقليب العجينة بخفة ولمدّة ثوانٍ باستخدام ملعقة بلاستيكية عريضة، وذلك بعد انقضاء ساعة، وإعادة تغطية العجينة وتركها في المكان الدافئ.
- وضع مقدارٍ مناسبٍ من الزيت في مقلاة عميقة بحيث يكون ارتفاعها حوالي خمسة سنتيمترات، وتسخين الزيت على نار متوسطة.
- وضع القطر في طبق عميق إلى جانبك أثناء قلي العجينة، ووضع في وعاء صغير آخر وعاء به قليلاً من الزيت لتغطية الملعقة فيه أثناء عملية تشكيل لقمة القاضي.
- إحضار ملعقتين، واحدة ذات ثقوب كبيرة، والأخرى ملعقة طعام صغيرة.
- تشكيل عجينة لقمة القاضي بطرقٍ عدة، ووضع ملعقة صغيرة في الزيت، ومن ثمّ وضعها في عجينة لقمة القاضي لملئها، ومن ثمّ وضع الملعقة فوق الزيت الساخن في المقلاة، وإسقطاها بإصبع الإبهام كي تنزل في العجينة، وتكون على شكل كرة متنسقة في الزيت.
- تكرار تشكيل عجبنة لقمة القاضي إلى كرات متقاربة في الشكل حتى تمتلئ المقلاة.
- استخدام ملعقة ذات ثقوب، والضغط على الكرات بخفة وهي في الزيت، وتقليبها كي يصبح لونها ذهبياً من جميع الجهات.
- إخراج كرات عجينة القاضي من الزيت، وضعها في القطر مباشرةً.
- استخدام ملعقة ثانية ذات ثقوب، وتقليب لقمة القاضي في القطر بخفة كي تتشرب تماماً، وإخراج العوامة من القطر، ووضعها في طبق التقديم.
الطريقة الثانية:
- مسك ملعقة صغيرة باليد اليسرى، ووضعها في الزيت الموجود في الطبق الصغير، ومن ثمّ وضع اليد اليمنى في العجينة والقبض عليها بخفة كي تتكون كرة صغيرة ما بين إصبعي السبابة والإبهام.
- أخذ الكرة بملعقة صغيرة وإسقاطها في الزيت الساخن لتتكون لديك كرة متناسقة نوعاً ما، وملء المقلاة بالكرات والتقلييب بالملعقة ذات الثقوب مع الضغط عليها بخفة لتصبح باللون الذهبي من جميع الجهات، ووضع العوامة في القطر ومن ثمّ في طبق التقديم.
تحضير القطر:
- وضع السكر والماء وعصير الليمون في قدر سميك القاعدة، ورفع القدر على نار متوسطة حتى يغلي، وتخفيف النار، ومن ثمّ ترك القطر يغلي على النار لحوالي ثماني دقائق، ومن ثمّ إضافة الفانيلا، وترك القطر ليبرد تماماً قبل استخدامه.
لقمة القاضي بالزَّبادي
| مدّة التحضير | 120 دقيقة |
| مدّة الطهي | 15دقيقة |
| تكفي لِـ | 6 أشخاص |
المكوّنات
- ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة النشطة.
- كوبان من الطحين.
- كوبان من الماء الدافئ.
- ملعقة كبيرة من لبن الزبادي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- زيت ذرة -للقلي-.
- سكر بودرة للتزيين.
طريقة التَّحضير
- وضع الخميرة في وعاء، وصب كوب من الماء الدافئ فوقها، وتقليبها جيداً حتى تختلط بالماء.
- إضافة لبن الزبادي إلى الخميرة وتقليبهما جيداً.
- وضع الملح على الطحين وتقليبه، ثم يتم إضافة الطحين إلى خليط الخميرة وتقليب المكونات حتى يختلط جيداً.
- إضافة المزيد من الماء في حال كان الخليط جافّاً، أو المزيد من الطحين في حال كان الخليط رقيقاً.
- وضع العجينة في وعاء واسع، وحفظه في مكان جاف لمدة ساعة واحدة إلى أن تختمر ويتضاعف حجمها.
- وضع كمية وافرة من زيت الذرة في مقلاة عميقة، ووضع المقلاة على النار لتسخينه.
- وضع كمية من الزيت في طبق صغير بجانب الموقد الذي توضع عليه مقلاة الزيت، ووضع القطر في طبق عميق بجانب الموقد.
- غمس ملعقة صغيرة في الزيت وأخذ كمية صغيرة من العجين بواسطة الملعقة، وإسقاط العجينة في الزيت الساخن.
- تكرار نفس الخطوات إلى أن تمتلئ المقلاة بالكرات الطافية مع مراعاة عدم تكدُّس الكُرات في المقلاة.
- تقليب حبَّات لقمة القاضي بخفة باستعمال ملعقة كبيرة ذات ثقوب إلى أن تكتسب اللون الذهبيّ.
- رفع حبات لقمة القاضي من الزيت ووضعها في القطر البارد، وتقليبها سريعاً حتَّى تتغلَّف بالقطر تماماً.
- تكرار عملية القلي حتَّى تنتهي كميَّة العجينة بالكامل.
- نقل حبات لقمة القاضي إلى طبق تقديم ورشها بالسكر البودرة وتقديمها.
