لحمة الرأس
المكوّنات
- أربعة رؤوس غنم، والتي تتكون من لحمة الرأس واللسان.
- ست حبات من كوارع الغنم المنظفة.
- ملعقة صغيرة من بهار اللحم.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكّل أو بهار الكاري.
- عشر حبات من الهيل.
- عشر حبات من الفلفل الأسود.
- خمس حبات من البصل.
- عشرة فصوص من الثوم.
- ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار.
- ثلاث حبات من اللومي الأسود المجفف.
- أربعة أعواد من القرفة.
- خمس أوراق من الغار.
- خبز عربي، وليمون، وبصل أبيض أو أخضر للتقديم.
مكوّنات التخليل
- خمسة وعشرون غراماً من السكر (خمس ملاعق صغيرة).
- مئة واثنا عشر غراماً من الملح الخشن (نصف كوب تقريباً).
- أربعة أكواب من الماء.
طريقة التحضير
- إزالة الشعر من الكوارع وتنظيفها جيداً.
- فصل لحم الرأس عن اللسان، وتنظيف اللحم جيداً.
- تقسيم اللسان طولياً إلى قسمين.
- وضع الكوارع ولحم الرأس واللسان في وعاء، وتركه جانباً.
تحضير التخليل:
- وضع السكر والملح، وكوبين من الماء في وعاء على النار، والانتظار إلى أن تسخن المكوّنات وتذوب، ثمّ إضافة كوبين من الماء البارد.
- نقع لحمة الرأس، واللسان، والكوارع في ماء التخليل، ووضع النوع المفضل من المطيبات فعلى سبيل المثال يمكن وضع القليل من البهارات المذكورة في المقادير، وتغطية المكوّنات بأي شيء ثقيل حتى يغمرها ماء التخليل.
- وضع الوعاء في الثلاجة لمدة اثنتي عشرة ساعة، وبعد ذلك غسل المكوّنات المنقوعة جيداً، والتخلص من ماء التخليل قبل البدء بالطبخ.
- وضع اللسان والكوارع في وعاء واسع مع البهارات والمطيبات، باستثناء الليمون المجفف والفلفل الحار.
- وضع الماء المغلي فوق اللسان والكوارع، وتركهما حتى ينضجا ثلاثة أرباع النضج.
- وضع لحمة الرأس والليمون المجفف، والفلفل الحار والملح ومتابعة الطبخ، مع الانتباه لعدم فتح الغطاء على المكوّنات خلال نضجها.
- تقديم لحمة الرأس مع الليمون والبصل والخبز العربي.
