محتويات
كبة حلب
تعدّ الكبّة إحدى الأكلات الشرقية الشائعة في سوريا، ولبنان، والأردن، وفلسطين والعراق، وهي تختلف قليلاً من منطقة لأخرى من حيث الهيئة والمذاق وطريقة التحضير، فقد يصنعها البعض من البرغل كما في المطبخ الفلسطيني، ويصنعها آخرون من حبوب القمح (الهريس) كما في المطبخ السعوديّ، ومن الأرز كما في المطبخ الحلبيّ، وسنذكر في هذا المقال طريقتين لتحضير كبّة حلب.
طريقة كبة حلب
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الأرز.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملح طعام.
- زيت للقليّ حسب الرغبة.
مكوّنات الحشوة:
- خمسمئة غرام من اللحم المفروم فرماً ناعماً.
- بصلتان متوسطتان ومفرومتان فرماً ناعماً.
- القليل من الكرفس أو البقدونس المفروم.
- ملح طعام.
- ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
- ربع كوب من اللوز المقشّر والمقطع على هيئة أجزاء طولية ومقليّ.
- ملعقة كبيرة من الزبيب.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- نسلق الأرز في قدرٍ دون إضافة الزيت.
- نُضيف الكركم والملح، ونتركه حتّى ينضج، ثمّ نرفعه عن النار جانباً حتّى يبرد.
- نسخن الزيت في مقلاةٍ على النار، ثمّ نُضيف البصل ونتركه حتّى يذبل.
- نُضيف اللحم ونقلّبه، ثمّ ننكّه بالملح والسبع بهارات، ونتركه حتّى ينضج.
- نُضيف الكرفس أو البقدونس، واللوز والزبيب.
- نفرك الأرز بيدينا جيداً حتّى يتماسك ويصبح عجينةً ليّنة، يمكن وضعه في العجّانة الكهربائية.
- نشكّل العجينة بيدنا على هيئة أقراص، ثمّ نصنع فجوة وسط كلّ قرصٍ منها.
- نحشو الأقراص بحشوة اللحم، ثمّ نغلق الفجوة جيداً، ونكوّر الأقراص على هيئة بيضاوية طويلة أو مدوّرة حسب الرغبة.
- نسخن زيتاً غزيراً على النار، ثمّ نضع أربع إلى خمس أقراص من الكبّة فقط.
- نُخرج أقراص الكبّة ونضعها على محارم ورقية لامتصاص الزيت.
كبة حلب العراقية
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الأرز.
- ثمرتان من البطاطس مقشرتان على هيئة أصابع.
- بصلتان مفرومتان باستعمال الفرّامة اليدوية.
- بهارات كبّة.
- حبتان من القرنفل.
- ملح، وكركم وزيت حسب الرغبة.
- صدر دجاج مفروم.
طريقة التحضير
- نضع الأرز في وعاءٍ، ثمّ نُضيف له أصابع البطاطس، والملح والماء والكركم حسب الحاجة، ونتركه على النار حتى ينضج ثمّ نفرك المكوّنات بيدنا حتّى تتشكّل عجينة سهلة الاستعمال، ونتركها جانباً.
- نضع صدر الدجاج مع كوبين من الماء في مقلاةٍ على النار، ونُزيل الرغوة كلّما ظهرت على سطح الدجاج، ونتركه حتّى يغلي.
- نُضيف بهارات الكبّة، والقرنفل والملح، ونتركه حتّى تجف الماء عنه تماماً.
- نُضيف الزيت والبصل، ونخفّض النار حتّى ينضج البصل مع صدر الدجاج.
- نحشو عجين الكبّة بصدر الدجاج، ثمّ نقليها.
