محتويات
شراب العرقسوس
المكوّنات
- كوب من العرقسوس المجفف (البودرة).
- ستة إلى ثمانية أكواب من الماء البارد.
- ملعقة كبيرة من كربونات الصودا.
طريقة التحضير
- يوضع العرقسوس في طبق زجاجيٍ أو فخاريّ، ثمّ تضاف له ثلاث ملاعق كبيرة من الماء.
- تضاف الكربونات، ويقلّب المزيج حتى تمتزج المكوّنات جيّداً، ويصبح العرقسوس مبللاً ويلتصق ببعضه كالعجين.
- يغطى المزيج بشاشةٍ نظيفة، ويترك في مكان مشمس لمدة ساعة أو ساعتين لكي يتخمّر.
- يصفى العرقسوس في قطعةٍ من الشاش، ثمّ يربط كاللفة ويوضع في الماء البارد للنقع لمدة ساعة، أو يوضع تحت صنبور الماء ويفتح ويتساقط الماء عليه قطرةً قطرة ليتجمّع الشراب في وعاء.
- تخرج اللفة من الوعاء أو ترفع عن الصنبور ويعصر جيّداً، ويقدّم شراب العرقسوس بارداً.
شراب العرقسوس والخروب
المكوّنات
| مدة التحضير | 25 دقيقة |
| الكمية | 8 أشخاص |
مكوّنات شراب العرقسوس:
- كوب من العرقسوس.
- ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
- ثلاثة لترات من الماء.
- ملعقة صغيرة من السكر.
مكوّنات شراب الخروب:
- كوبان من الخروب المجروش.
- أربعة أكواب من الماء.
- كوب من السكر.
طريقة التحضير
- يخلط العرقسوس مع السكر، والبيكربونات في وعاء، ثمَّ يضاف الماء بالتدريج حتى يصبح العرقسوس رطباً، ثمَّ يمد الخليط في وعاءٍ أو طبقٍ واسع.
- يغطى العرقسوس بقطعة من الشاش النظيف، ثمَّ يترك في مكان مشمس ودافئ لعدة ساعات.
- يوضع خليط العرقسوس في الشاش، ويغمر بالماء، ويترك لعدة ساعاتٍ في الثلاجة حتى يبرد ويقدم.
- يخلط الخروب مع السكر فوق نار متوسطة الحرارة باستخدام ملعقة خشبية حتى يذوب السكر ويصبح كراميل.
- يضاف الماء ويترك المزيج يغلي لدقيقتين أو ثلاث، ثمَّ يرفع القدر عن النار، ويترك حتى يبرد.
- يصفى شراب الخروب، ويقدم مع مكعبات الثلج.
شراب الخروب
| مدة التحضير | 20 دقيقة |
| مدة الطهي | 20 دقيقة |
| الكمية | 8 أشخاص |
المكوّنات
- كوب من السكر.
- كوب من بودرة الخروب.
- عشرة أكواب من الماء.
طريقة التحضير
- يقلب السكر مع الخروب في في قدر فوق نار متوسطة الحرارة حتى تذوب المكوّنات مع الاستمرار بالتحريك إلى أن يتكرمل.
- يضاف الماء عندما يذوب السكر، ويترك المزيج حتى يغلي، ثمَّ يصفى ويوضع في الثلاجة حتى يبرد.
