السجق
السجق أو كما يعرف باسم النقانق هو عبارةٌ عن لحم مفروم من مصدرٍ بقريّ أو من لحوم الدواجن وغيرها، يتمّ تتبيله باستخدام بعض التوابل كالملح، والفلفل الأسود، والفلفل الأحمر، والزنجبيل، وأحياناً القليل من السكّر، ويضاف له الثوم والبصل والقصعين، وقد يضاف له ملح النترات لإكسابه بعض النكهة واللون، وللتقليل من نموّ البكتيريا. وبعد أن يتمّ تتبيل اللحم وتحضيره يوضع في الأمعاء الدقيقة المأخوذة من الحيوان بعد أن يتمّ تنظيفها كما يجب، ثُمّ تشكيلها على شكلٍ أسطوانيّ، ويمكن الحصول عليه طازجاً أو مُعلبّاً.
طرق طهي السجق وأنواعه
يمكنك طهي السجق أو النقانق بعدّة طرق، كما تفعلين مع مختلف اللحوم، فيمكنك أن تقليه أو تشويه أو حتى أن تسلقيه. ومع تعدّد أنواع السجق تتعدّد استخداماته من ضمن الوجبة، ومن أنواع السجق المتوفّرة في الأسواق: السجق المُدخن غير المطهو، والسجق شبه الجاف ومثال عليه السلامي، والسجق المطبوخ، والسجق الجاف ومثال عليه البيبروني. ويمكن طهو السجق في أطباق مثل السجق مع البيض، والمعكرونة بالسجق، كما يمكن إضافته للبيتزا، وفيما يلي نبيّن طريقة إعداد طبق السجق الإسكندراني.
طبق السجق الإسكندراني
المكونات
- خمسئة غرامٍ من السجق.
- حبّتان من الفلفل الأخضر الحلو.
- بصلتان متوسطتان.
- ملعقة صغيرة من الشطة -حسب الرغبة-.
- ملعقة صغيرة من رب البندورة، ويمكنك الاستعاضة عنه بإضافة ملعقتين صغيرتين من الكاتشاب.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- نصف كوب من الماء.
- زيت قلي.
طريقة التّحضير
- أحضري مقلاةً عميقةً وذات حجمٍ كبيرٍ، وضعي فيها البصل بعد أن تقطّعيه إلى شرائح مع القليل من الزيت، وحرّكيه فوق نارٍ متوسّطة وقلبيه إلى أن يصفرّ لونه ويذبل.
- قطّعي الفلفل الأخضر إلى شرائح طوليّة، ثُمّ أضيفيها إلى البصل في المقلاة مع الاستمرار بالتقليب.
- أضيفي السجق ولكن دون أن تقطّعيه وقلّبيه وحرّكي المكوّنات مع بعضها.
- أضيفي كلّاً من الملح والفلفل الأسود حتى تضبطي الطعم.
- أضيفي كلاً من رب البندورة أو الكاتشاب والشطة الحمراء إلى المكوّنات، وحركيها جيداً حتى تتوزع وتتجانس.
- أضيفي الماء إلى المكونات، واتركي المقلاة على النار المنخفضة مدّة عشر دقائق تقريباً، وبعدها ارفعيها عن النار وقدّميها وهي ساخنة.
ملاحظة:يمكنك تقديم هذ الطبق مع الخبز أو مع الأرز، وهذا الطبق مُعد ليكفي ستّة أشخاص، يمكنك مضاعفة الكميّة بمضاعفة المقادير.
