محتويات
المجدرة
هي من الأكلات الشتوية المشهورة في دول بلاد الشام، كفلسطين والأردن وسوريا، حيث يتمّ تحضيرها بطرقٍ متعددة، فهناك المجدرة المصنوعة بالعدس الأصفر، والمجدرة المصنوعة بالعدس الأسود، وهذا الطبق يعرف في بعض المناطق باسم المدردرة، وهو يتميز باحتوائه على نسبةٍ عاليةٍ من المواد الغذائية المفيدة لجسم الإنسان، مثل: الأملاح المعدنية والبروتينات، وعادةً ما يتمّ إعداده باستخدام الأرز، إلّا أنّ هناك من يفضله بالبرغل، وهو ما سنذكر طريقة تحضيره في هذا المقال.
المجدرة بالبرغل
المكوّنات
- كوب من العدس الأسود.
- كوبان من البرغل الخشن أبيض اللون.
- خمس بصلات متوسطات الحجم.
- ثلاثة أرباع الكوب من زيت الزيتون.
- ملح طعام.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- تقطيع البصل إلى شرائح رفيعة وتشويحها في نصف كمية الزيت على نارٍ متوسطة الحرارة لبضعةدقائق.
- غسل العدس، وتصفيته من الماء، ثمّ سلقه في ثلاثة أكواب من الماء، وذلك حتّى يصل إلى ثلاثة أرباع النضج.
- تشويح كمية البرغل في النصف المتبقي من زيت الزيتون مدّةً تتراوح بين ثلاثٍ إلى أربع دقائق.
- إضافة العدس المسلوق إلى البرغل، وتشويحه قليلاً، ثمّ إضافة الماء لغمر المكوّنات.
- تنكيه المجدرة بالملح، وتغطية القدر جيداً، وتركه على نارٍ متوسطة الحرارة مدّة ربع ساعة.
- سكب المجدرة في طبق التقديم، وتزيينها بالبصل المشوح.
المجدرة بالبرغل والكمون
المكوّنات
- كوب من البرغل الخشن.
- نصف كوب من العدس الأسمر.
- كوب من زيت الزيتون، بالإضافة إلى فنجانٍ إضافي.
- كوبان من الماء.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- رشة من الكمون.
- رشة من الفلفل الأسود.
- أربع بصلات كبيرة الحجم.
طريقة التحضير
- غسل العدس جيداً، ثمّ تصفيته ووضعه في قدرٍ على نارٍ متوسطة الحرارة.
- وضع كوب من الماء فوق العدس، وترك القدر على النار حتّى يغلي جيداً وينضج العدس بشكلٍ كامل، وقد تحتاج هذه العملية فترةً زمنية لا تزيد عن الربع ساعة.
- غسل البرغل جيداً، ثمّ تصفيته جيداً وإضافته على العدس.
- تنكيه المجدرة بالبهارات المشكلة، والتي تشمل الفلفل الأسود، والكمون بالإضافة إلى الملح.
- سكب كمية الماء المتبقية إلى القدر بالتدريج، بحيث تكون كافية لغمر المكوّنات.
- تقشير البصل، وتقطيعه إلى شرائح رفيعة.
- تشويح البصل في مقلاةٍ على نارٍ متوسطة الحرارة، وذلك في كوبٍ من زيت الزيتون.
- إضافة كمية من البصل الذابل إلى قدر المجدرة، بعد أن يجف ماؤه.
- سكب كمية زيت الزيتون المتبقية في القدر، وتقليب المكوّنات جيداً مع بعضها البعض باستخدام ملعقةٍ خشبية، وبحذر.
- سكب المجدرة في طبق التقديم، وتزيينها بالبصل المشوح.
