محتويات
المجدرة
المجدرة هي إحدى الأكلات الشعبية والتقليدية التي تشتهر بها دول بلاد الشام، وتتكون بشكلٍ أساس من العدس غير المجروس، أو كما يطلق عليه البعض العدس الأسود، وهو أحد أنواع البقوليات التي لها فائدة كبيرةٌ لجسم الإنسان. وتتميز وصفة المجدرة بأنّها خفيفةٌ على المعدة، وعادةً ما تقدم بجانب طبقٍ من اللبن الرائب، أو السلطة الخضراء، وهناك عدّة طرقٍ يمكن الاعتماد عليها في تحضير المجدرة، فالبعض يعدها مستخدماً الأرز، بينما يستخدم البعض الآخر البرغل الخشن، وفي هذا المقال سنذكر وصفةً لتحضير المجدرة على الطريقة السورية، بالإضافة إلى طريقة المجدرة بالبرغل.
المجدرة السورية بالأرز
المكوّنات
- نصف كوب من العدس الأسود.
- كوب ونصف من الأرز.
- ملعقة كبيرة ونصف من السمن الذائب.
- القليل من الملح.
- كوبان من الماء.
طريقة التحضير
- انقعي الأرز في كميةٍ مناسبةٍ من الماء مدّةً لا تقلّ عن نصف ساعة.
- اغمري العدس بالماء واتركيه على نارٍ بحرارةٍ متوسطةٍ حتّى يغلي الماء ويصبح العدس نصف ناضجٍ
- أضيفي الأرز المنقوع، وأضيفي كميةً إضافية من الماء بحيث يكون أعلى من الأرز بقليل.
- نكهي بالملح، ثمّ غطي القدر، واتركي المكوّنات على نارٍ هادئةٍ حتّى تنضج بشكلٍ كامل.
- أضيفي السمن الذائب على وجه المجدرة، ودعيها حتّى يجفّ ماؤها.
- زيني المجدرة ببعض شرائح البصل المقلية.
المجدرة السورية بالبرغل
المكوّنات
- كوب ونصف من العدس الأسود.
- ثلاثة أكواب من البرغل الخشن.
- لتر ونصف من الماء.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- القليل من الملح والفلفل الأسود.
- ثلاثة أرباع الكوب من زيت الزيتون.
- بصلتان مقطعتان إلى جوانح.
طريقة التحضير
- اغسلي العدس، وضعيه في قدر، ثمّ اغمريه بالماء.
- ضعي القدر على نارٍ عالية، واتركيه حتّى يبدأ بالغليان، ثمّ غطيه ودعيه على النار مدّة عشرين دقيقة إضافية.
- صفي العدس، واتركي ماءه جانباً.
- سخني زيت الزيتون على نارٍ بحرارةٍ متوسطة، وقلبي فيه أجنحة البصل حتّى يتغير لونها، وتصبح مقرمشة، واتركيها جانباً.
- اغسلي البرغل وصفيه جيداً.
- ضعي زيت قلي البصل في قدر، وقلبي فيه البرغل على نارٍ متوسطة الحرارة حتّى يتحمص.
- ضعي ما يقارب أربعة أكواب من ماء سلق العدس في قدر، وضعيه على نارٍ متوسطة الحرارة، وأذيبي فيها مكعبات مرق الدجاج، ثم أضيفي لها البرغل المحمص.
- نكهي المكوّنات بالملح، والفلفل الأسود، والكمون، وقلبيها قليلاً.
- أضيفي العدس عندما تبدأ الفقاعات تظهر على وجه البرغل، وغطي القدر دون أن تحركي المكونات، واتركيه على نارٍ هادئة حتّى يجف الماء عنها.
- اسكبي المجدرة في طبق التقديم وزينيه بشرائح البصل.
