محتويات
بامية باللحمة
| مدة التحضير | 25 دقيقة |
| مدة الطهي | 120 دقيقة |
| عدد الحصص | 4-5 أشخاص |
المكوّنات
سلق اللحم:
- كيلوغرام من اللحم المقطّع مع العظم.
- حبتان كبيرتان من البصل المقطّع إلى أرباع.
- حبتان من الفلفل الحار المقطّع إلى أنصاف.
- ورقتا غار.
- ستة فصوص من الهيل الصحيح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الصحيح.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- عودان من القرفة.
- حبتان كبيرتان من الطماطم المقطّع إلى أنصاف.
خليط البامية:
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت أو السمن.
- عشرة فصوص من الثوم المقطّع إلى أنصاف.
- كيلوغرام من البامية.
- ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المقطّعة إلى أنصاف.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- حبتان من الفلفل الحار المقطّع إلى أنصاف.
- نصف كوب من منقوع التمر الهندي.
- حبتان كبيرتان من اللومي.
طريقة التحضير
- وضع اللحم في قدرٍ عميقٍ، وغمره بالماء، وتسخينه على نار عالية حتى يغلي وتتشكّل رغوة، والتخلّص منها عند ظهورها.
- إضافة البصل، والفلفل، وورق الغار، والهيل، والفلفل الأسود، والملح، والقرفة، وترك اللحم ليطهى على نار متوسطة حتى ينضج.
- إخراج اللحم من القدر ووضعه في وعاء جانبيٍ، ثمّ تصفية المرق في وعاء عميق مع الضغط على المواد المتبقية، والاحتفاظ به جانبًا.
- وضع السمن في وعاء عميق، وتشويح اللحم فيه حتى يحمر، ثمّ يُخرج من الوعاء ويوضع جانبًا.
تحضير خليط البامية:
- إضافة الثوم للوعاء ذاته الذي تمّ فيه تحمير اللحم، مع التقليب حتى يأخذ اللون الذهبي، ثمّ إضافة البامية، والتقليب على نار عالية حتى تلين وتأخذ اللون الأصفر.
- وضع الطماطم في الخلاط، والتشغيل على سرعة متوسطة لحين الحصول على عصير الطماطم، ثمّ إضافته إلى البامية، إضافةً للتمر الهندي، والمرق، واللومي واللحم.
- تغطية القدر، وتركه على نار متوسطة حتى تنضج البامية ويتشكّل مرق سميك القوام.
- سكب البامية في وعاء التقديم العميق، وتقديمها إلى جانب الأرز بالشعيرية.
بامية بالزيت
| مدة التحضير | 30 دقيقة |
| مدة الطهي | 60 دقيقة |
| عدد الحصص | تكفي لشخصين |
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من البامية الطازجة.
- نصف كيلوغرام من الطماطم الطازجة المقطّعة.
- حبتان من البصل المفروم.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
- فص من الثوم المهروس.
- ملعقتان من زيت الزيتون.
- عصير الليمون الحامض -حسب الرغبة-.
- رشّة من الكمون.
- فلفل أسود -حسب الرغبة-.
- ربع كوب من الماء.
طريقة التحضير
- تسخين زيت الزيتون في قدر على النار، ثمّ إضافة البصل، والتقليب حتى يأخذ اللون الذهبيّ.
- إضافة البامية والثوم مع التقليب، ثمّ إضافة الطماطم، والليمون الحامض، والكزبرة، والفلفل الأسود.
- إضافة ربع كوب من الماء، وترك المزيج يغلي على نار خفيفة لمدّة عشرين دقيقة تقريبًا.
بامية مع الصوص الأحمر
| مدة التحضير | 20 دقيقة |
| مدة الطهي | 30 دقيقة |
| عدد الحصص | 5 أشخاص |
المكوّنات
- خمسمئة غرام من البامية صغيرة الحبة.
- خمس عشرة حبة من البصل الصغير والمقشر.
- حبتان من البندورة المقشّرة والمفرومة.
- خمسمئة غرام من لحم الغنم المسلوق.
- فصان من الثوم المدقوق.
- عصير حبتين من الليمون.
- ثلاث ورقات غار.
- ثلاثة عيدان من القرفة.
- عشر حبات من الهيل.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة والمغسولة.
طريقة التحضير
- غلي الماء على النار، وإضافة اللحم مع القرفة، والهيل، والغار، والملح، والانتظار حتى ينضج اللحم، مع الاحتفاظ بالمرق.
- رصّ حبات البامية في قدر، وتوزيع قطع اللحم المسلوقة بينها.
- قلي البصل بالزيت النباتيّ حتى يأخذ اللون الذهبيّ.
- إضافة البندورة، والثوم، وعصير الليمون، والملح، والكزبرة.
- صب المرق على المكوّنات، وترك البامية لتطهى على نار متوسطة الحرارة لمدّة ثلاثين دقيقة.
- سكب البامية في طبق التقديم، وتقديمها إلى جانب الأرز بالشعيرية.
