المرق الحلو
| مدة التحضير | 30 دقيقة |
| مدة الطبخ | 60 دقيقة |
| الكمية | 4 أشخاص |
| المستوى | متوسط |
المكوّنات
- سبعمئة غرام من أفخاذ الدجاج.
- نصف كوب من التمر منزوع النوى، والمقطّع إلى شرائح.
- نصف كوب من المشمش المجفف والمقطع إلى شرائح.
- ملعقتان صغيرتان من برش الليمون المقطع إلى شرائح رفيعة.
- كوب ونصف من مرق الدجاج.
- حبة متوسطة الحجم من البصل المفروم.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من كل من: الكركم، والكمون، والفلفل الأحرم المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من كل من: القرفة المطحون، والزنجبيل المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفروم.
- ثلث كوب من البقدونس المفروم.
- ثلث كوب من شرائح الليمون المقشرة والمقطعة.
- ثلاثة أكواب من الكسكسي المطبوخ الساخن.
- ملح -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- تسخين قدر سميك القاع فوق نارٍ متوسطة الحرارة إلى عالية، ثمَّ إضافة الدجاج وتحميره من أربعة إلى خمس دقائق من الجانبين.
- إضافة البصل، والثوم وطهي المكونات حتى تتحمّر، ثمَّ إضافة الكركم، والزنجبيل، والكمون، والقرفة، والفلفل الأحمر المطحون.
- طهي الخليط لمدة ثلاث أو أربع دقائق إضافية على الأقل مع تقليبها من حينِ إلى آخر.
- إضافة البلح، والمشمش، وبرش الليمون، والمرق، والملح، وترك الخليط حتى يغلي.
- تغطية القدر، وترك المرق حتى يطرى الدجاج لمدة ثلاثين دقيقة.
- رفق المرق عن النار، وإضافة شرائح الليمون، والكزبرة، والبقدونس إليه، ويقدّم المرق فوق الكسكسي الساخن.
الطاجن الحلو
| مدة التحضير | 15 دقيقة |
| مدة الطبخ | 60 دقيقة |
| الكمية | شخصين |
| المستوى | سهل |
المكوّنات
- مئتان وخمسون غراماً من الخوخ المجفف منزوع النواة.
- كيلو من لحم الضأن المقطّع إلى ستة أجزاء.
- نصف كوب من اللوز المسلوق والمحمّص.
- ملعقتان كبيرتان من السمسم المحمص.
- نصف كوب من الماء.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- حبتان كبيرتان من البصل المفروم فرماً ناعماً.
- فصان من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- عود من القرفة.
- ملح بحري، وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
- بقدرونس مفروم.
طريقة التحضير
- وضع طاجن طيني أو قدر غير قابل للالتصاق قصير الحواف فوق نارٍ عالية الحرارة.
- إضافة زيت الزيتون وتقليب اللحم، والبصل، والثوم، والزنجبيل، والقرفة، والملح، والفلفل الأسود، والزعفران فيه حتى يتغلّف اللحم.
- تقليب المكونات لبضع دقائق، ثمَّ إضافة الماء، وتقليل درجة الحرارة مع تحريك المرق من حين إلى آخر، وإضافة القليل من الماء إذا تطلّب الأمر ذلك.
- طبخ المرق لمدة ساعة حتى ينضج اللحم، ثمَّ إضافة الخوخ، والقرفة المطحونة.
- طبخ المرق لمدة خمس عشرة دقيقةٍ إضافية من دون أن يغطّى الطاجن حتى يطرى الخوخ وتصبح المرقة سميكة غليظة القوام.
- رفع الطاجن عن النار، ويزيّن بالسمسم واللوز، ويقدّم ساخناً مع الكسكسي أو الخبز.
