الطاجين الحلو
من الجميل في بعض الأحيان وضع طبق من الدّول المختلفة على مائدة الطعام، فهذا التنوّع من شأنه ترغيب أفراد الأسرة بتناول الطّعام في البيت، ومن هذه الأطباق طبق الطاجين الحلو. يعتبر طبق الطاجين الحلو من أشهر الأطباق الجزائريّة الشعبية التي غالباً ما يتمّ صنعها في أيّام رمضان المبارك، وخاصّةً أوّل يوم، وفي الأعراس والأعياد، وله عدّة أسماء في الجزائر نفسها؛ ففي شمال الجزائر يطلق عليه اسم اللحم الحلو، وفي شرق البلاد يسمّى طاجين العين، وهو مكوّن من اللحم والزبيب والبرقوق المجفّف وغيرها من الفواكه المجفّفة مع النكهات الأخرى المختلفة، وطريقة تحضيره سهلة لا تحتاج إلى الكثير من الوقت والجهد.
إعداد الطاجين الحلو
المكونات
- نصف كيلو من لحم الخروف المقطّع.
- (50) غراماً من الزبيب.
- (300 )غرام من البرقوق المجفف.
- (100 )غرام من المشمش المجفف.
- (50) غرام من التفّاح.
- (300) غرام من السكر.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- نصف ملعقة كبيرة من السمنة.
- نصف كأس صغيرة من ماء الورد.
- (50) غراماً من اللوز المحمّص، ويمكن زيادته حسب الرّغبة.
طريقة التحضير
- نقوم بغسل اللحم وتنظيفه جيّداً، ويمكن أن نطهوه بطنجرة الضغط قبل طبخها مع الطاجين حتّى نقلّل من الوقت اللازم لنضجها.
- نقوم بوضع إناء الطبخ على نار هادئة، ونضيف السمنة والقرفة حتى تذوب السمنة، ثمّ نضيف اللحم والقليل من الماء؛ بحيث يغمر اللحمة، ونضع عليها القليل من السكّر مع التقليب بين الحين والآخر، ونتركها على نار هادئة لمدّة لا تقل عن نصف ساعة مع إضافة السكّر بين الحين والآخر.
- نقوم بتقطيع التفاح إلى قطع متوسّطة الحجم.
- نقوم بتعريض الفواكه المجفّفة (الزبيب والبرقوق والمشمش) إلى البخار لمدّة عشر دقائق.
- نقوم بإضافة الفواكه المجفّفة الطريّة إلى طاجين اللحم مع زيادة الماء حتى تغمر المكوّنات معاً، ونضيف كميّة السكر المتبقية ونحرّك المكوّنات معاً، ونقوم بإزالة غطاء وعاء الطبخ إلى الحواف، ونترك المكوّنات تطحو على نار هادئة حتّى تتسبّك جيّداً لمدّة لا تقل عن ثلث ساعة حتى نحصل على مرق كثيف.
- في آخر خطوة نقوم بإضافة قطع التفّاح والقليل من اللوز المحمّص إلى الطبق قبل رفعه عن النار بمدّة عشر دقائق، ونضيف ماء الورد ونحرّك المكوّنات معاً ونتركه يغلي لدقائق قليلة، ثمّ ننزله عن النار.
- نسكب الطاجين الحلو في طبق التقديم ساخناً مع تزيينه باللوز المحمص.
ملاحظات
- يمكن إضافة شرائح من البصل قبل وضع السمن؛ حيث نقليها مع السمن قليلاً.
- يمكن استبدال السّمن بالزيت النباتي.
- يمكن الاستغناء عن التفاح.
- يمكن استبدال بخار الماء في ترطيب الفواكه المجفّفة بالماء البارد؛ حيث يتمّ نقع الفواكه المجفّفة بها لمدّة نصف ساعة قبل بداية التحضير.
