محتويات
الفريك
قبل جفاف القمح الأخضر تُحصد سَنابله وهي خضراء، وتُعرَّض للحَرارة عن طريق حرقها، ثمّ تُجرش فتَنتج لدينا الفريكة والّتي تكون مثل البرغل، وتُطبخ كما يُطبخ البُرغل على ماء اللحم، وتوضع فوقها قطع اللحم الكبيرة. تؤكل عادةً الفريك مع اللبن، وتدخل في تحضير الشوربة وفي حشو بعض أنواع الدواجن.
| مدة التحضير: | 30 دقيقة |
| مدة الطهي: | ساعة |
| الكمية: | – |
| المستوى: | سهل |
إعداد شوربة الفريك
المكونات
- أربعة أكواب من الفريك.
- مِلعقتان من الزبدة.
- ثلاثة أكواب من مرق الدجاج أو اللحم، حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم المعلّبة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل.
- ملعقة صغيرة من الكاري.
طريقة التحضير
- ننظّف الفريك جيداً، ومن ثم نغسله بالماء.
- نضع الفريك مع الزبدة في وعاء الطبخ، مع التحريك المستمر إلى حين تحميره لمدّةٍ لا تزيد عن ثلاث دقائق على النار.
- نُضيف إلى الفريك مَرق الدّجاج، ونُحرّكه قليلاً ونَتركه على النار حتّى يأخذ نِصف ساعة من الوقت على النار حتّى يَغلي، وبعدها نُضيف إليه صلصة الطماطم، وكلّما احتاجت الشوربة لزيادة في الماء نُضيفه.
- نُضيف على خليط الفريك الملح والفلفل، وبعضاً من مسحوق الكاري، وذلك حسب الرغبة.
- نَضع شوربة الفريكة بعد أن تنضج في طبق التقديم، ونُقدّمها ساخنة.
إعداد شوربة الفريك المفلفل
المكونات
- نصف كوب من الفريك.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- بصلة صغيرة مفرومة.
- مكعّب من مرق الخضار.
- كميّة من الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نضع الزيت والبصل المفروم في وعاء الطبخ، ونُحرّك جيّداً إلى أن يتحمّر.
- نُضيف على البصل الفريك، ونبدأ بتحريكه جيّداً، ونضع معه مكعّب المرق، ونضع على الفريك ثلاثة أرباع كوب من الماء الدافئ مع القليل من الملح والفلفل الأسود.
- نُغطّي الوعاء، ونتركه على نارٍ متوسّطة حتى نضج الشوربة.
إعداد شوربة الفريك بالطماطم
المكونات
- كوبان من الفريك.
- بصلة مفرومة متُوسّطة.
- ثماني حبات من الطماطم الطازج، أو ما يعادل ثمانمئة مليغرام من صلصلة الطماطم.
- ملعقة صغيرة من البهارات الحلوة.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- كميّة من الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نقلي البصل بزيت الزيتون في وعاء الطبخ، وعلى نار هادئة.
- نُضيف للبصل الفريك، ونحرّك جيّداً.
- نُضيف إلى الفريك الطماطم أو صلصة الطماطم، ونتركه يَغلي لمدّةٍ لا تقلّ عن خمس دقائق، ثم نُقلّل من درجة النار.
- نتركه إلى حين نضوجه، وامتصاصه للمرق أو السائل.
- بعد الانتهاء من الطبخ نُقدّمه إمّا مع الدجاج أو اللحم المشويّ حسب الرغبة.
إعداد شوربة الفريك باللحم
المكونات
- كوب من الفريك الناعم.
- حبتان كبيرتان من الطماطم مفرومتان.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
- ستة أكواب من مرق اللحم.
- لحم بمقدار مئتي غرام.
- عودان من القرفة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- بصلة كبيرة الحجم ومفرومة.
- اربعة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من البهارات المُشكلة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر.
للتزيين فوق طبق الشوربة:
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المطحونة.
طريقة التحضير
- نضع الزيت في وعاء مناسب للطبخ، وبعد تسخينه نُضيف إليه اللحم، ونبدأ التقليب فيه على نارٍ متوسّطة حتى يجف ماء اللحم.
- نُضيف الثوم مع البصل إلى وعاء اللحم، ونُحرّك جيّداً ليُصبح البصل ذا لونٍ أشقر أو ذهبي.
- نُضيف للخليط الكزبرة والبهارات، والملح والفلفل، والطماطم، وصلصلة الطماطم، ثمّ نخلط المُكوّنات كاملةً حتى تتحمّص على النار لعدة دقائق.
- نغمر الفريك بالماء، ونتركه حتى يَنظف من الشوائب، وبعد ترسّب الشوائب في قاع الطبق نرفعه، ونُكرّر هذه الخطوة لعدّة مرّات عديدة، ومن ثم نُصفّيه وندعه جانباً.
- نُضيف الفريك فوق وعاء اللحم لمدّةٍ لا تزيد عن ثلاث دقائق لتأخذ فيه نكهة اللحم والبهارات.
- نُضيف للخليط المرق، ونتركه على نارٍ عالية لمدّة عشر دقائق حتّى يغلي، ومن ثم نتركه على نار هادئة حتّى يطهو لمدة ثلث ساعة تقريباً، أو لحين نضج اللحم وانتفاخ الفريك.
- نسكب الشوربة بعد ذلك في طبق التقديم، ونُضيف عصير الليمون، ونزيّنها بالكزبرة الناعمة.
إعداد شوربة الفريك بالدجاج
المكونات
- صدر واحد من الدجاج.
- كوب من الفريك.
- طماطم طازجة بمقدار 450 غراماً.
- حبة بصل صغيرة.
- سبع حبات من الهيل.
- ملعقة صغيرة من القرنفل.
- ورقة غار.
- خمسة أكواب من الماء.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- مكعّب من مرق الدجاج.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نفرم البصل، ونضعه في وعاء الضغط مع الزيت، ونُحرّكه حتى يذبل.
- نقطّع قطعة الدجاج إلى مُربّعات، ومن ثم نُضيفها لوعاء البصل لحين نضوجه، وبعدها نُضيف الفريك، ونبدأ بتحريك الخليط.
- نُضيف إلى الخليط كميّة الماء المُحدّدة، ثمّ الملح، والفلفل الأسود، والطماطم، ومرق الدجاج، وحب الهيل، والقرنفل، وورق الغار.
- نضع الشوربة في وعاء الضغط لمدة لا تقل عن عشر دقائق.
إعداد شوربة الفريك الجزائرية
المكونات
- قطع من اللحم.
- ثلاث حبات من الطماطم الطازجة.
- بصلة مفرومة ناعماً.
- ملعقة صغيرة من صلصة الطماطم المُعلّبة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر.
- رشّة من الفلفل والقرفة.
- كوب من الفريك.
- باقة من الكرفس.
- ملعقة صغيرة من النعناع.
- ملح، حسب التذوّق.
طريقة التحضير
- نضع المكوّنات الآتية: اللحم، والكزبرة الناعمة، والبصل المفروم، والملح، والفلفل الأحمر، والزيت في وعاء الطبخ، ومن ثم نترك الخليط على نارٍ هادئة.
- نُضيف صلصة الطماطم مع نصف كوب من المياه على الخليط، ومن ثمّ نُضيف الكرفس مع لترٍ من الماء أيضاً.
- بعد عدّة دقائق نضع الفريك، ونتركه حتّى ينضج.
- بعد الانتهاء، نُقدّمه في طبق التقديم، ونرشّه بالنعناع الجاف والكزبرة.
إعداد شوربة الفريك بالطماطم
المكونات
- لحم بمقدار ربع كيلوغرام.
- بصلة
- حبة طماطم.
- نصف كوب من الفريك.
- ملعقتان كبيرتان من صَلصة الطماطم.
- ثلاث ملاعق من الزيت النباتي.
- كميّة من الفلفل الأسود والملح حسب التذوق.
- كميّة من الحمص بالمقدار المرغوب فيه.
- نصف باقة من الكزبرة الخضراء.
- أوراق من النعناع.
طريقة التحضير
- نضع في وعاء الطبخ اللحم المُقطّع إلى قطعٍ متوسطة، ونفرم البصل ونضعه على اللحم، ومن ثمّ نُضيف صلصة الطماطم.
- نقطّع الكزبرة الخضراء، وأوراق النعناع بشكل جيّد، ونضيفها لوعاء اللحم.
- نُضيف الزيت مع الفلفل الأسود والملح، ومعها نصف كوب من الماء، ونتركها لمدّة خمس دقائق حتّى تُقلى.
- بعد قليها قليلاً، نُضيف لوعاء اللحم ثلاثة أكواب من المياه، وتبقى لتَغلي مرّةً أخرى ولمُدّة 15 دقيقة.
- بعد تلك المدة نُضيف الفريك للحم مع حبّة الطماطم المفرومة، ونتركه على نار متوسطة لمدّة خمس دقائق حتى يَغلي.
- قبل أن ننتهي من الطبخ، نَضع القليل من الفلفل الحار في وعاء الطبخ، ليُعطي مَذاقاً رائعاً.
