محتويات
أرز بسمتي بالبهارات
| مدة التحضير | 20 دقيقة |
| مدة الطهي | 25 دقيقة |
| عدد الحصص | 6-7 أشخاص |
المكوّنات
- أربعة أكواب من أرز بسمتي.
- أربع ملاعق كبيرة من السمن.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- ملعقتان كبيرتان من كلّ من: الكمون الصحيح، والكزبرة الصحيحة، والشومر الصحيح.
- ملعقة صغيرة من القرنفل الصحيح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الصحيح.
- عودان من القرفة.
- ورقتان من ورق الغار.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ستة أكواب من الماء.
مكوّنات البصل المكرمل:
- بصلة كبيرة.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
مكوّنات خليط الزعفران:
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- مكسّرات مقلية للتقديم.
طريقة التحضير
- غسل الأرز جيداً، ونقعه بالماء لمدّة خمس عشرة دقيقة.
- وضع الزعفران وماء الورد في وعاء صغير، وتركه جانباً لبضع دقائق.
- وضع السمن والزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة، وإضافة الكمون، والكزبرة، والشومر، والقرنفل، والفلفل، والقرفة، وورق الغار مع التقليب حتى تتحمّص البهارات قليلًا.
- تصفية الأرز، وإضافته إلى البهارات، والتقليب بهدوء لمدّة ثلاث دقائق تقريباً.
- إضافة الماء، وتقليب الأرز بهدوء، وتركه على نار عالية عدّة دقائق حتى يتشرّب الماء، وتظهر فجوات على سطحه.
- تخفيف النار، وتغطية القدر، وتركه لمدة عشرين دقيقة حتى ينضج تماماً.
تحضير البصل:
- وضع البصل في وعاء، ثمّ رشّه بالدقيق، والتقليب بخفّة حتى يتغطّى بالدقيق تماماً.
- تسخين زيت الذرة في مقلاة، ووضع البصل وتقليبه من وقلت لآخر حتى يتحمرّ ويأخذ اللون الذهبيّ.
- رفع البصل وتركه جانباً حتى يبرد.
- وضع الأرز في وعاء التقديم، وتوزيع البصل المكرمل والمكسرات على الوجه.
أرز بسمتي بالكركم
| مدة التحضير | 20 دقيقة |
| مدة الطهي | 25 دقيقة |
| عدد الحصص | تكفي 6 أشخاص |
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
- ربع كوب من زيت الذرة.
- بصلة متوسطة الحجم، ومفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم فرماً ناعماً.
- فصان من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- أربعة أكواب ونصف من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
طريقة التحضير
- غسل الأرز جيداً، وغمره بالماء الدافئ لمدة خمس عشرة دقيقة.
- تسخين الزيت في قدر متوسط الحجم، وإضافة البصل، والزنجبيل، والثوم، والتقليب إلى أن يذبل البصل دون أن يتغير لونه.
- تصفية الأرز من ماء النقع، وإضافته إلى خليط البصل، وإضافة الكركم، والبهارات المشكلة، والملح، والفلفل، والتقليب بخفّة عدة دقائق.
- إضافة الماء، وترك الأرز يغلي على نار عالية لمدّة ثلاث دقائق.
- وضع الزبدة على سطح الأرز، وتخفيف النار، وتغطية القدر، وترك الخليط إلى أن ينضج.
أرز بسمتي بالفطر
| مدة التحضير | 60 دقيقة |
| مدة الطهي | 30 دقيقة |
| عدد الحصص | تكفي 4 أشخاص |
المكوّنات
- نصف كوب من الفلفل الأخضر، والمقطّع إلى مكعّبات.
- كوب ونصف من أرز بسمتي، مغسول ومنقوع لمدّة ثلاثين دقيقة.
- بصلة صغيرة ومقطّعة إلى مكعّبات.
- أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
- مئتان وأربعون غراماً من الفطر المقطّع إلى شرائح سميكة.
- مكعّبات من مرق الدجاج.
- ملعقتان صغيرتان من البقدونس المجفّف.
- ملح، وفلفل أسود، وشطة -حسب الرغبة-.
- ماء مغلي.
طريقة التحضير
- وضع الزبدة، والبصل في قدر على النار، ثمّ إضافة الفلفل والتقليب، ثمّ الفطر، ومكعبات المرق، والبقدونس، والبهارات، والملح.
- إضافة الماء، وترك الخليط حتى يغلي، ثمّ إضافة الأرز.
- ترك الخليط حتى ينضج الأرز، ويجفّ الماء.
- ترك الأرز على نار هادئة لمدّة عشر دقائق قبل وضعه في طبق التقديم.
