محتويات
معمول العيد
| مدة الطهي | 20 دقائق |
| عدد الحصص | 40-50 شخصاً |
المكوّنات
- ثلاثة أكواب ونصف من السميد الناعم.
- كوبان من السميد الخشن.
- كوبان ونصف من السمن.
- نصف كوب من السكر.
- نصف كوب من الماء.
حشوة الجوز:
- كوب من الجوز المجروش.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
حشوة الفستق:
- كوب من الفستق الحلبي المجروش.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
حشوة التمر:
- كوب من التمر المعجون.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- سكر بودرة للتزيين.
طريقة التحضير
- خلط السميد الناعم والسميد الخشن معًا.
- وضع السمن في قدرٍ صغير على نار متوسطة الحرارة حتى يذوب فقط دون أن يغلي.
- وضع السكر والماء في قدر صغير على نار متوسطة الحرارة حتى يذوب السكر.
- إضافة السمن المذاب إلى خليط السميد، والخلط معًا حتى يتشرّب السميد بالسمن تمامًا.
- إضافة خليط السكر والماء إلى السميد، والخلط معًا حتى يتشرّب السميد خليط السكر وتتفتّح حباته، ثمّ يُترك العجين جانبًا ليرتاح.
حشوة الجوز والفستق:
- وضع الجوز والسكر في وعاء صغير، والتقليب حتى تختلط المواد، وكذلك الأمر بالنسبة للفستق.
حشوة التمر:
- وضع التمر والسمن في وعاءٍ صغيرٍ، والعجن حتى تختلط المواد، وأخذ مقدار من التمر أصغر قليلًا من حجم القالب المستخدم للتشكيل، وتشكيله على هيئة كرة ملساء، ووضعه في طبق جانبي، مع تكرار العملية لحين نفاد التمر.
تشكيل المعمول:
- تسخين الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، وتجهيز صواني قصيرة الحافة، وقوالب تشكيل.
- أخذ مقدار من العجينة بذات حجم القالب المستخدم للتشكيل تقريبًا، وعجنه قليلًا وتشكيله على هيئة كرة، وصنع تجويف بأطراف الأصابع.
- وضع القليل من حشوة الفستق في تجويف كرة العجين بواسطة ملعقة صغيرة، وقفل العجين عليها، وتشكيلها على هيئة كرة ملساء، ثمّ وضعها في قالب التشكيل مع الضغط عليها لتأخذ شكل الزخرفة في القالب.
- طرق القالب على طرف الطاولة، حتى ينزل قرص المعمول المزخرف في اليد الثانية، ثمّ وضعه في الصينية.
- إكمال حشوة الفستق بذات الطريقة.
- البدء بحشوة الجوز وحشو التمر بذات الطريقة، مع المباعدة بين الأقراص في الصينية.
- إدخال المعمول إلى الفرن لمدّة عشرين دقيقة حتى يأخذ قاعها اللون الذهبي.
- إخراج المعمول من الفرن، وتركه حتى يبرد تمامًا، ثمّ رشّه بالسكر البودرة.
المعمول بالسميد
| مدة التحضير | 180 دقيقة |
| مدة الطهي | 15 دقيقة |
| عدد الحصص | 15 شخصاً |
المكوّنات
- كيلوغرام من السميد الناعم.
- ثلث كوب من الدقيق.
- خمسمئة غرام من الزبدة الذائبة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقتان صغيرتان من السكر العادي.
- ملعقة صغيرة من المحلب المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة مع قليل من السكر.
- نصف كوب من الماء الفاتر تقريبًا.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
حشوة التمر:
- خمسمئة غرام من التمر المطحون بشكل ناعم.
- نصف كوب من الزيت النباتيّ أو السمنة الذائبة.
- ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقتان صغيرتان من جوزة الطيب المطحونة.
- ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
حشوة الفستق:
- خمسمئة غرام من الفستق الحلبي المقشّر، والمغسول، والمجفّف والمطحون.
- ملعقة كبيرة من الزبدة الذائبة.
- ربع كوب من القطر.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
حشوة الجوز:
- خمسمئة غرام من الجوز المدقوق.
- ربع كوب من القطر.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
طريقة التحضير
- مزج مكوّنات حشوة التمر معاً في وعاء، وكذلك حشوة الجوز، وحشوة الفستق في وعاء منفصل.
- خلط السميد والدقيق معًا، وفركهما بالزبدة الذائبة والزيت، وتغطيتهما لمدة يوم واحد، على أن يتم فركه مرّتين أثناء هذه الفترة.
- رشّ المحلب والمستكة على السميد، وخلطه جيدًا.
- إضافة ماء الزهر، وربع كوب من الماء، والخلط، ثمّ ترك الخليط حتى يرتاح لمدة ساعة.
- إضافة الخميرة الفورية مع السكر والمتبقّي من الماء الفاتر، وخلط المزيج جيدًا.
- عجن الخليط باليد إلى أن تتشكّل عجينة متماسكة نوعًا ما، بحيث يُمكن تشكيلها على شكل كرات.
- أخذ قطعة من العجين بحجم ملعقة كبيرة تقريبًا، وتقليبها قليلًا باليد، ثمّ صنع فراغ بالعجينة، ووضع الحشوة فيها، وتشكيلها على شكل كرة صغيرة.
- صفّ قطع المعمول في صينية الفرن، وتغطيتها، وتركها حتى ترتاح لمدّة نصف ساعة.
- إدخال الصينية إلى الفرن المحمّى قبل عشر دقائق على أعلى درجة، وبمجرّد وضع الصينية تُخفض الحرارة لمئتي درجة مئوية تقريبًا لمدّة عشر إلى خمس عشرة دقيقة.
