تقطيع الطماطم إلى أرباع ووضعها مع البنجر والبطاطا، ورفعها على النار حتى الغليان، ثمّ وضع الخليط في وعاء الخلاط الكهربائي وخلطه ثمّ تصفيته.
إضافة البابريكا والسكر والملح والنشا وتقليب المكوّنات على البارد، ورفعها على النار مرة أخرى حتى تغلي، ثمّ تركها لتبرد، ووضعها في برطمان جاف نظيف وحفظها في الثلاجة لحين الاستخدام.
معجون البندورة
مدة الطهي
60 دقيقة
تكفي ل
5 أشخاص
المكوّنات
خمسة كيلوغرامات بندورة.
ملعقتان كبيرتان زيت.
ماء.
طريقة التحضير
وضع الماء في قدر كبير ورفعه على النار ليغلي.
شق كل حبة طماطم شقين متقاطعين، ووضعها في الماء المغلي الساخن.
تجهيز وعاء من الماء المثلج ورفع الطماطم بعد دقيقة ووضعها في الماء المثلج وتركها لتبرد فيه.
تقشير الطماطم بسهولة، واستخدام سكين صغير للتخلص من اللب وتقطيع كل حبة طماطم إلى نصفين.
إزالة بذور الطماطم بملعقة صغيرة ووضعها في قدر كبير، ورفع القدر على نار متوسطة الحرارة وترك الطماطم على النار لتغلي.
خفض درجة الحرارة وتركها لتُركز لمدةتتراوح من أربعين إلى خمسين دقيقة.
وضع الصلصة في برطمانات معقمة ووضع بعض الزيت على الوجه لحفظها، وحفظها في الثلاجة حتى تبرد.
صلصة الطماطم
المكوّنات
ملعقتان كبيرتان زيت.
حبة صغيرة بصل مفروم.
فصّا ثوم مهروسان.
حبة كبيرة طماطم مفرومة.
أربع ملاعق كبيرة معجون طماطم.
ملعقة صغيرة ملح.
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
نصف ملعقة صغيرة بهار مشكل.
طريقة التحضير
وضع الزيت في قدر سميك القاعدة، كبيرالحجم ورفعه على نار متوسطة، وإضافة البصل والثوم والتقليب ليصبح لون البصل ذهبيًا.
إضافة الطماطم والصلصة والملح والفلفل والبهار وكوب ماء وترك الصلصة تغلي خمس دقائق.
