محتويات
مخلل الفليفلة
| مدّة التحضير | سبع ساعات وأربعون دقيقة. |
| درجة الصعوبة | سهلة. |
| عدد الحصص | ستة أشخاص. |
المكونات
- مقدار كيلوغرام واحد من الفليفلة.
- ثمانية أكواب من الماء.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- نصف كوب من الملح.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
طريقة التحضير
- نزع أقماع حبّات الفليفلة، وإزالة البذور الداخلية الموجودة فيها، ثمّ عمل فتحة طولية على طول كلّ حبّة من حبات الفليفلة.
- إحضار وعاء، ومزج كلّ من الماء، والملح، والخل فيه.
- التأكّد من درجة ملوحة المحلول؛ وذلك بوضع بيضة نيّئة مغسولة في المحلول، فإذا طفت البيضة على السطح وبقي جزء بسيط منها مغموراً في المحلول؛ فإنَّ هذا يدلُّ على أنَّ الملوحة مناسبة.
- وضع حبات الفليفة و الثوم في مرطبان، ثمَّ غمرها بالمحلول الملحيّ.
- ترك المرطبان دون غطاء مدّة سبع ساعات؛ وذلك كي يخرج الماء الزائد الناتج عن عملية التخليل.
- إغلاق المرطبان بطريقة مُحكمة، والاحتفاظ به داخل الثلاجة إلى أنْ يحين موعد استخدامه.
مخلل الكبيس المشكّل مع شرائح الفليفلة
المكونات
- نصف كيلو من القرنبيط.
- نصف كيلو من الجزر.
- نصف كيلو من اللفت.
- كوب من اللوبياء الخضراء الطازجة.
- كوب من شرائح الفليفلة الخضراء.
- فصّان من الثوم.
- ستّة أكواب من الماء.
- نصف كوب من الملح .
- ملعقة كبيرة من السكر.
طريقة التحضير
- غسل الخضار، وتقشير الجزر واللفت، وتقطيعهما إلى دوائر.
- تقطيع زهرة القرنبيط إلى زهرات صغيرة الحجم.
- وضع جميع الخضروات في قدر، وإضافة الماء المغلي إليها، وتركها فيه لمدّة خمس دقائق.
- تصفية الخضار من الماء.
- خلط الخضار مع بعضها البعض، ووضعها في مرطبان خاص بالمخلل.
- وضع كلّ من: الملح، والسكر، والثوم، والماء في قدر، ووضع القدر على النار مع تحريك المزيج حتّى يغلي.
- وضع فص من الثوم في قاع المرطبان، ثمَّ تصفية ماء الملح المغلي فوق الخضار، ومراعاة أنْ يكون الماء المالح أعلى من سطح الخضراوات بحوالي 3 سنتيمترات.
- تغطية الكبيس بورق عنب.
- إغلاق المرطبانات بإحكام، وتركها مدّة شهر واحد.
- تقديم الكبيس كأحد المُقبّلات الشهيّة مع مختلف أصناف الأطعمة.
محشي الفليفلة
| مدّة التحضير | 25 دقيقة. |
| مدّة الطهي | 45 دقيقة. |
| درجة الصعوبة | متوسطة. |
| يكفي لِ | 6 أشخاص. |
المكونات
- ست حبات من الفليفلة المُلوّنة، والمُفرّغة، ومنزوعة الرأس.
- بصلة متوسطة الحجم، مفرومة.
- فصان من الثوم المفروم.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
- كوب من الأرز البسمتي المغسول والمنقوع.
- كوب من مرق الدجاج.
- ربع كيلوجرام من اللحم المفروم.
- ثلاث حبات من الطماطم المقشّرة والمفرومة فرماً ناعماً.
- ربع كوب من الصنوبر المحمّص.
- ملعقتان من معجون صلصة الطماطم.
- ربع كوب من البقدونس المفروم.
- ملعقة من الزعتر المفروم.
- ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- زيت زيتون.
طريقة التحضير
- تشويح البصل في قدر على النار حتّى يصفرّ لونه.
- إضافة كلّ من الثوم، والكمون، والبابريكا إلى البصل، وتحريك جميع المكونات معاً.
- إضافة الأرز مع التحريك، ثمَّ إضافة مرق الدجاج.
- تغطية الأرز لمدّة عشر دقائق؛ وذلك كي يتشرّب المرق، وبعدها يتمّ تغطية القدر، وتركه على نار هادئة لمدّة عشر دقائق إضافية.
- تشويح اللحم مع قليل من زيت الزيتون في مقلاة، والاستمرار في التشويح حتّى يتحمّر اللحم.
- إحضار وعاء كبير، ومزج كلّ من: اللحم، والطماطم، والصنوبر، والأعشاب الطازجة، ومعجون صلصة الطماطم.
- إضافة الأرز المطبوخ إلى الخليط.
- مزج الخليط مع بعضه البعض، وتتبيله بالملح والفلفل الأسود.
- حشو الفليفلة بخليط الأرز واللحم.
- تغطية كلّ حبّة من الفليفلة بغطائها المنزوع مسبقاً.
- وضع الفليفلة المحشية في صينية الخبز، ورشها بكمية قليلة من زيت الزيتون.
- خبز الفليفلة داخل الفرن المسخن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ولمدّة نصف ساعة حتّى تتحمّر، وبعد ذلك تًصبح جاهزةً للتقديم.
